Консервування огірків. Варіанти на будь-який смак

Відео: МАРИНОВАНІ ОГІРКИ з гірчицею | КОНСЕРВАЦІЯ НА ЗИМУ

Консервування огірків - це один з найбільш популярних способів заготовки врожаю на зиму, адже на досить тривалий термін буде збережений смак і аромат цих овочів, багаторазово посилений спеціями.

Відео: Мариновані огірки хрусткі і дуже смачні. Консервація огірків на зиму. Заготовки на зиму

Консервування огірків - рецепти

Слід відразу зазначити, що сировина для консервування має бути свіжозірвані, навіть при короткому зберіганні плодів їх якість буде вже більш низьким. Для таких заготовок відбирають ще не дозріли зелені огірочки з недорозвиненими насінням, хрусткі на смак, розмір їх не повинен перевищувати 9 см.

класичний варіант

Вимийте гарненько 3,3 кг огірків-корнішони (їх кількість і кількість всіх інших інгредієнтів наведено на 10 півлітрових баночок), замочіть їх на 6-8 годин у холодній воді. При цьому пару-трійку раз протягом цього часу міняйте її. Гарненько вимийте зеленушку, а потім наріжте її шматочками приблизно по 5-6 см. Візьміть по 30 г листя селери і хрону, 3 г листочків м`яти, 15 г петрушки, 50 г кропу. Також на всю кількість візьміть 15 г часнику, 3,5 г червоного гіркого перчика, 30 горошин запашного перцю, 7 лаврушек.

Покладіть третину спецій на дно підготовлених банок, потім до половини висоти ємності виставте корнішони. На перший ряд знову викладіть третину спецій, а потім ще корнішони, але тепер вони вже повинні лежати горизонтально. Поверх них викладіть залишок спецій.

Для приготування заливки налийте воду в емальовану каструлю, всипте сіль з розрахунку на 1 л рідини 0-60 г солі, після повного розчинення цього компонента під нагріванням розсіл профільтруйте крізь кілька марлевих шарів і додайте 400 г 5% -ної оцтової кислоти концентрацією 5%. Кип`ятіть суміш протягом 2 хвилинок, потім в гарячому вигляді (80 градусів) розлийте по банках. Прикрийте ємності лакованими кришками, заздалегідь прокип`яченими і поставте на пастеризацію. Пастеризація при 90 градусах триватиме для півлітрових баночок протягом 10 хвилин. При цьому зауважте, що температура не повинна перевищувати вказане значення, адже тоді корнішони можуть розм`якшити. По закінченню цього часу герметично все укупорьте, поставте вниз шийкою і поставте в прохолодне місце - нехай охолонуть.

Вам знадобляться і смачні рецепти огірків банку на зиму, адже в холодну пору року це просто незамінний супровід різноманітних гарнірів.

Консервування огірків на зиму в різаному вигляді

Підберіть за розміром огіркові плоди, гарненько помийте їх під проточною водою, а потім дайте їй стекти. Наріжте сировину дрібними шматочками, зсипте в емальовану каструльку. Підсолити (беріть 30 г солі на 1 кг нарізки), перемішайте і залиште приблизно на 14 годин, прикривши чистим полотенечком.

Листя хрону і зелень кропу вимийте, після стікання води наріжте все шматочками, довжина яких не буде перевищувати 4 см. Очистіть і наріжте цибулю з часником, перший - кружечками, другий - пластинками. Приготуйте маринад, розрахунок досить простий: на літрову баночку візьміть 400 г води, 60 г столового оцту 5% -ного, 30 г солі і 20 г цукру-піску. Маринад готуйте як і в попередньому рецепті.

У сухі і чисті «літрушкі» укладіть нарізані листочки хрону і 10-12 г кропу (цієї кількості повинно вистачити, щоб прикрити дно посудини), знадобиться також 0,15 г чорного перцю. Злийте з огіркової нарізки виділився сік і розфасуйте по банкам, чергуючи з шматочками часнику і цибулі, залийте після цього гарячим маринадом.
Надішліть заповнені банки на стерилізацію при 100 градусах, даний процес буде тривати 9-10 хвилин. Потім баночки потрібно, як зазвичай, закупорена, перевернути і дочекатися охолодження.

Заготовте і солоні огірки на зиму - їх можна їсти просто так, а можна використовувати і як інгредієнт для розсольник, вінегретів і т.д.

Консервування огірків на зиму - рецепт в томатному соку

Заздалегідь підготуйте наступні інгредієнти (кількість приведено на 10 півлітрових баночок): огірочки свіжі - 3,3 кг, кріп - 70 г, листя хрону - 50 г, солодкий стручковий перець - 50 г, гіркий перчик - 2 г, лаврове листя - 1 г, часник - 30 г, томатний сік - 2 л, сіль - 100 г.

Розкладіть спеції за заздалегідь вимитим і висушеним баночках, поставте огірочки, влийте гарячий підсолений томатний сік. Надішліть на 15 хвилин ємності на стерилізацію, після чого укупорьте, вгору денцем переверніть і дочекайтеся охолодження.

Відео: 132.Огурци. Врожайні сорти огірків. При засолюванні не утворюють порожнеч.

Консервування огірків в банках без стерилізації

Візьміть 1,4 кг свіжих подовжених плодів (на трилітровий бутилек), вимийте і замочіть на 5-6 годин у воді, потім знову вимийте. Також підготуйте таку кількість продуктів: 50 г кропу, 30 солодкого зеленого перцю (наріжте), 20 г листя хрону, 14 г часниковий часточок, 6 г листя м`яти, 3 г гострого перцю, 6-8 листочків чорної смородини, 4 виноградних листочка і пару лаврушек. Заповніть в два шари бутель огірочками, прослаівая зверху і знизу спеціями і зеленню. Влийте профільтрований киплячий розсіл (50 г солі на літр води). Засукайте герметично і охолодіть.

Відео: Мариновані огірки швидкого приготування / Салат з огірків / Cucumber Salad Recipe

Як бачите, такий спосіб заготівлі огірків на зиму, як консервування складним не назвеш, зате результат виходить завжди відмінним.