Cоление огірки на зиму: популярні рецепти з фото

Солоні огірки на зиму - це, мабуть, найпопулярніша заготовка, адже огірочки це і чудова закуска, і інгредієнт для багатьох страв. Ми пропонуємо вашій увазі кілька відмінних рецептів засолювання цих овочів.

Солоні огірки на зиму - рецепт без оцту

Слід відразу сказати, що даний варіант приготування буде достатньо трудомістким, зате результат перевершить всі ваші очікування. Спершу слід підготувати ємності, в які будемо закривати нашу консервацію. Банки ретельно вимийте, гарненько промийте після миючого засобу, висушіть і простерилизуйте будь-яким зручним для вас способом. Дані маніпуляції необхідні, адже вони дозволяють позбутися від бактерій, які є причиною псування закруток. Прокип`ятіть декілька хвилин металеві кришки.

Вимийте і очистіть від насіння пару болгарських перців, очистіть 6 зубчиків часнику. Змішайте столову ложу перцю-горошку з такою ж кількістю запашного перцю.

На дно ємності покладіть лавровий лист, листочки хрону, сухий кріп, перець і часник. Потім приходить черга болгарського перцю і невеликої кількості моркви, яку потрібно попередньо помити і пошінковать.

Залийте окропом дно банки, а потім рідину злийте. Додайте столову ложку цукрового піску, вдвічі більше солі, чайну ложку лимонної кислоти і половинку таблетки аспірину. Воду закип`ятіть.

Покладіть в ємності вимиті огірки і залийте їх розсолом, почекайте його охолодження, потім злийте, знову закип`ятити, залийте по вінця в баночки.

Кришки закатати, переверніть догори дригом, укутайте в рушник і дочекайтеся повного остигання. Ось і готові солоні огірки на зиму!

Солоні хрусткі огірки на зиму

Зверніть увагу, що для даного рецепта оптимально підбирати тільки свіжі плоди, найкраще прямо з грядки. Вони повинні бути щільними і твердими, без слідів псування і в`янення, без пустот і з дрібними недорозвиненими насінням. Дуже важливо, щоб огірочки були одного сорту і приблизно одного розміру.

Обов`язково попередньо вимочіть 6 кг сировини впродовж 5 годин у холодній воді. Потім гарненько промийте кілька разів, щоб гарантовано видалити всю грязь. Така скрупульозна підготовка допоможе вам не тільки запобігти псуванню солінь, а й згодом використовувати огірковий розсіл для маринування м`яса і приготування різноманітних страв.

Помістіть огірки в велику емальовану каструлю або відро. На дно ємності покладіть 100 г зрілого кропу з парасольками, по 5 шт. листя дуба, чорної смородини, вишні. Потім приступайте до закладання овочів, їх поставте у вертикальному положенні, перемежовуючи зубчики часнику (знадобиться 3 великі головки). Поверх огірочків викладіть така ж кількість зелені, як ви укладали на низ.

Зверху покладіть порцелянову тарілочку, її діаметр повинен бути трохи менше діаметра засолювальний ємності. Як вантаж використовуйте наповнену водою скляну банку.

Відео: Солоні огірки на зиму. Смачні та хрусткі.

Для приготування розсолу змішайте 4 л холодної кип`яченої води і 400 г кухонної солі. Залийте його в ємність, щоб рідина покривала тарілку. Перевірте, щоб не залишилося повітря під тарілкою.

Насипте 80 г гірчичного порошку поверх розсолу. Гірчиця не тільки зробить ваше соління більш хрустким, але і стоятиме на перешкоді утворенню цвілі.

Ємність поставте для попереднього бродіння в тепле місце. У спекотну погоду вам знадобиться почекати пару-трійку днів, в прохолодну - приблизно тиждень. Потім злийте в окремий посуд розсіл, приберіть прянощі. Гарненько промийте огірочки і закладіть їх доверху в баночки, попередньо простерилізовані.

Закип`ятіть розсіл і залийте ним повністю огірки. Покладіть багатошаровий відріз марлі на горлечко кожної банки, поверх насипте по 2 великі ложки з гіркою гірчиці. Гірчичний порошок прикрийте краєчками марлі - у вас повинна вийти своєрідна пробка, яка буде повністю закривати шийку.

Судини закрийте поліетиленовими кришками і помістіть їх в холодильник або льох. Овочі буду бродити ще трохи більше місяця, потім вони будуть повністю готові до вживання. Тепер ви знаєте, як засолити огірки.

Приготування солоних огірків на зиму в хріновий листі

Овочі, приготовлені з даного рецептом, просто обожнюють чоловіки, адже мало того, що огірочки виходять хрусткими, вони ще мають і гострий смак хрону. Обов`язково також приготуйте і пікантні салати на зиму.

Для даної заготовки відберіть плоди середнього розміру з пухирцями, на трилітрову банку піде приблизно півтора кілограма. Замочіть їх у холодній воді на пару годин, потім гарненько вимийте під проточною водою і складіть в ємність в такій послідовності: на дно покладіть приправи, потім все огірки, а потім знову шар приправ. Це будуть листочки вишні та смородини (по 4 штучки), 6 зубчиків часнику, велику кількість кропу з суцвіттями або насінням.

Окремо приготуйте заливку - в літрі води розчиніть 2 великі ложки НЕ йодованої солі, додайте по 3 горошинки чорного і запашного перцю, лавровий лист. Закип`ятіть, а потім остудіть до кімнатної температури. Залийте розсіл в ємність з овочами і приправами.

Відео: малосольні Огірки - Дуже Хрусткі, За Одні Доба | Pickled Cucumbers For 24h, English Subtitles

Зверху все притисніть тарілкою з вантажем і поставте на 3-4 доби в темне місце. Не переживайте, якщо на ваших заготовках з`явиться білястий наліт, а розсіл помутніє - це дуже добре, адже в справу вступає такий природний консервант, як молочна кислота.

Злийте в каструлю огірковий розсіл і поставте на маленький вогонь, закип`ятити, потримайте кілька хвилин на вогні. Прянощі видаліть - вони нам більше не знадобляться. Кожен огірочок оберніть в лист хрону і покладіть в стерильні баночки. Обережно налийте в баночки гарячу заливку, додайте також велику ложку оцту (6% -ного), якщо плануєте зберігати закрутку в кімнатних умовах. Якщо для зберігання ви підшукали прохолодне місце, то оцтову кислоту не додавайте. Тепер залишилося лише закатати все простерилізованих кришками, перевернути догори дном і охолодити протягом доби.

Вам напевно буде цікаво дізнатися, як засолити часник.

Смачні солоні огірки на зиму з горілкою

Пропонуємо додати в "кулінарну скарбничку" ще один старовинний рецепт, який подобається практично всім. Примітно, що засолені подібним чином огірочки можуть зберігатися просто при кімнатній температурі. Завдяки додаванню горілки, ваша закуска стане більш хрусткою і щільною, що має оригінальний смак.

Заздалегідь наберіть 1,5 л накопичений води і дайте їй відстоятися, потім розчиніть в ній 3 столові ложечки цукрового піску і 2 великі ложки солі без гірки. У чисто вимиті ємності укладіть огірочки (2 кг), шматочок хреново кореня, пару-трійку лаврових листочків, парасольки кропу, чорний перець-горошок, 2-3 порічкових листочка, гострий перець за смаком, якщо є, то дубовий листочок.

Розсіл залийте в банки, при цьому залиште місце і для горілки. Додайте і її - в трилітровий бутель потрібно додати 100 мл. Прикрийте ємності кришками (не герметичні) і поставте їх в спекотне місце на пару-трійку днів. Від бродіння овочів з`явиться піна, її потрібно буде видалити. Через цей час рідина злийте в емальований посудину, прокип`ятіть 5 хвилинок. Киплячу заливку влийте в ємності, закатати, переверніть і укутайте в ковдру - нехай остигають. Ось і готові солоні консервовані огірки!

Заготовки на зиму - солоні огірки з агрусом

Обдайте окропом 2 кг огірків, потім помістіть їх під холодну воду. Розкладіть разом з декількома гілочками естрагону по банкам. Залийте окропом 400 г агрусу, додайте 50 г солі, 100 г цукру-піску і доведіть до кипіння.

Злийте розсіл, а ягідки протріть через сито. Додайте в розсіл ягідну масу, закип`ятіть і відразу ж розлийте по банках, їх прикрийте кришками і пастеризують до тих пір, поки овочі не забарвляться в оливковий колір. Засукайте.

Приготуйте і салат на зиму з огірків.

Засолка в бочці з кропивою

Вимийте 4 кг дрібних огірків і покладіть в бочку, перемежовуючи кропив`яним листям (всього знадобиться приблизно 100 г). З 3 кг огірків-переростків зробіть кашку, розчиніть в ній 5 столових ложок солі і залийте в бочку. Покладіть серветку, на неї дерев`яний круг, а потім гніт. 3 дня бочка повинна постояти при кімнатній температурі, а потім її слід перенести в підвал.

Вашим домочадцям неодмінно сподобаються салати з капусти з огірком, кращі рецепти є на нашому сайті.

Корнішони з журавлиною

Приготуйте заливку з 2 л води, столової ложки солі, двоє більшої кількості цукру, 5-6 горошин запашного перцю 3-4 кошиків чорнобривців. Вимийте 1,5 кг корнішонів, переберіть і промийте 2 склянки журавлини.

Щільно укладіть корнішони в відро, поверх них - шар журавлини. Влийте розсіл, поверх покладіть лляну серветку і покладіть гніт. Відро повинно стояти в прохолодному місці, тоді вже через 10-12 днів ви зможете спробувати оригінальні соління, наприклад, приготувати крабовий салат з огірком.

Відео: Огірки мариновані хрусткі. Солоні огірки на зиму в банках.

Варіант з базиліком і солодким перцем

Приготуйте розсіл: в 2 л води розчиніть по столовій ложці цукру і солі, додайте 10 горошин запашного перцю. Вимийте по 1 кг огірків та болгарського перцю, який слід очистити від насіння і порубати широкими смужками. Вимийте 2 великих пучка базиліка і поріжте їх. Щільно укладіть в відро шарами овочі, пересипаючи кожен шар порізаним базиліком. Залийте в відро розсіл, а потім прикрийте лляною тканиною, встановіть гніт. Ємність поставте в прохолодне місце. Днів через 10-12 ваше соління буде готове до вживання.

Поради для господинь із заготівлі огірків на зиму:

1. Найкраще використовувати сировину, зібране в день засолювання.
2. В одній ємності соліть огірочки приблизно одного розміру.
3. Для приготування розсолу найкращою визнана джерельна або кринична вода.
4. Одними з кращих сортів для засолювання є "Джерельце" і "Ніжинський".
5. Для засолювання вибирайте сорти з чорними колючками, а ось десертні сорти з білими колючками не годяться, банки з ними обов`язково «вибухнуть».
6. У наборі прянощів обов`язково повинні бути присутніми листочки дуба, вишні, смородини, які подарують вашій заготівлі смак, що наближається до смаку бочкових огірочків. Можна додати також виноградне листя або зелені виноградини, які допоможуть уберегти овочі від утворення пустот. Можна додавати і інші спеції за смаком - чабер, естрагон, базилік, м`яту.