Заготовки на зиму з помідорів: рецепти з фото

Заготовки на зиму з помідорів - це завжди бажані гості на столах взимку і це зовсім не дивно, адже цей овоч славиться не тільки відмінним смаком, але і підвищеним вмістом вітамінів. Ми підготували для вас збірку найцікавіших рецептів, якими ви неодмінно зможете здивувати і захопити всіх своїх домочадців.

Відео: Смачний овочевий салат на зиму з помідорів і огірків з перцем Рецепт Секрету

Рецепти заготовок на зиму з помідорів

Замороження

Якщо ви бажаєте взимку насолодитися літнім смаком даних овочів, то неодмінно спробуйте обидва способи заморозки, які ми пропонуємо. Найпростішим способом можна назвати звичайнісіньке розрізання плодів на кілька частин і подальшим приміщенням їх в морозильну камеру. А можна очистити їх від шкірки, подрібнити за допомогою блендера, а потім томатну масу заморозити в невеликих формочках. Отримані заготовки можна використовувати в холодну пору для приготування підлив, соусів і борщовий заправок.

сушка

Сушені помідори, які ще інакше можна назвати в`яленими, мають дуже цікавий смак, втім, їх додатково можна ще обробити вашими улюбленими спеціями і вийде просто феєрія смаку.

Для сушки вибирайте особливі плоди - м`ясисті, без великої кількості соку. Ідеальним варіантом можна назвати вершки, наріжте їх поперек або уздовж, характер нарізки може бути найрізноманітнішим, при цьому шкірку не видаляйте.

Якщо ви вибрали сушку на повітрі, на сонці, то необхідно викласти помідорні скибочки на чисту неметалеву поверхню, присипте їх крупною сіллю. Обов`язково прикрийте марлею від комах. Перевертайте кожен день по кілька разів до повного провяливания, в залежності від умов у вас піде на це 5-10 діб.

Підсушити скибочки можна і в духовці, їх попередньо слід підсолити, додати ваші улюблені спеції, викласти розрізом вгору на пергаментний папір, попередньо постеленний на деко. Поставте деко в заздалегідь розігріту духовку і сушіть 5-12 годин при 80 градусах. Час від часу скибочки потрібно перевертати.

Дізнайтеся і салатів на зиму кращі рецепти.

сік

Даний спосіб утилізації врожаю неймовірно вигідний тим, що ви можете використовувати «некондиційні» помідори - роздавлені, перезрілі, деформовані, надмірно дрібні або великі і т.д.

Вимийте плоди, видаліть з них шкірку, гарненько розварити у воді, протріть через сито (можна скористатися і соковижималкою), а потім протягом 30 хвилин випарюйте отриману масу. Масу розфасуйте по заздалегідь підготовленим банкам, а потім стерилізують протягом півгодини.

Відео: НАЙСМАЧНІШІ КОНСЕРВОВАНІ ПОМІДОРИ. (ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ)

паста

Для приготування пасти необхідно взяти томатну масу (як для приготування Сочка) і уварити її до потрібної консистенції приблизно в 5-7 разів. Розкладіть по банках, стерилізують півгодини.

пюре

Можна приготувати і пюре, рецепт у всьому повторює пасту за винятком того, що масу слід уварювати в 2-2,5 рази.

варення

Це просто справжній гастрономічний хіт! Ваші гості ніколи не здогадаються, що ж саме стало основою для приготування цих ласощів. Втім, подавати його все ж краще до фаршированої яловичини або запеченої свинини. Поріжте шматочками 1 кг помідорів і 300 г м`ясистого солодкого перчика, засипте шматочки 600 г цукрового піску, влийте 50 мл оцту (можна взяти звичайний, можна бальзамічний або яблучний). Закип`ятіть цю суміш, а потім залиште на добу. Дану маніпуляцію повторіть 3-4 рази, при цьому кожен раз залишайте на добу для охолодження і настоювання. В останній раз кипляче варення розфасуйте по ємностей, закатати.

Відео: Рецепт смачних Заготовок Помідори З Часником На Зиму [Помідори На Зиму Рецепти Фото]

Заготівля на зиму, заготівля з помідорів - фото:

Заготівля на зиму лечо з помідорів і перцю

Лечо - це надзвичайно поширена в багатьох країнах овочева заготовка на зиму з помідорів, салат. Ми пропонуємо вам оригінальний варіант приготування лечо з уже знайомих інгредієнтів з додаванням лимонного соку.

Візьміть 2 кг томатів, гарненько вимийте і пропустіть через м`ясорубку (якщо бажаєте, то можете взяти 1 л густого томатного соусу). Томатну масу вилийте в каструлю, закип`ятіть і варіть протягом чверті години.

Вимийте 2 кг болгарського перчика, очистіть від плодоніжок і насіння, а потім подрібніть шматочками невеликого розміру, всипте в посудину. Суміш поперчіть і підсолити, якщо бажаєте, то за смаком можете додати приправу. Влийте 2-3 великі ложки рослинної олії. Варіть 30 хвилинок, тим часом простерилизуйте ємності. За 5 хвилин до закінчення приготування влийте столову ложку лимонного соку. Розфасуйте по пів-літровим банкам, прикрийте заздалегідь прокип`яченими кришками. Протягом 20 хвилин стерилізують. Засукайте.

Приготуйте і інші салати з помідорів на зиму.

Заготівля на зиму з кабачків і помідорів

Очистіть 1 кг кабачків, видаліть з них насіння і подрібніть невеликими півкільцями. Додайте 75 г пісного маслом, 50 г цукру і 40 г солі. Поставте кабачки на вогонь, щоб вони гасилися у власному соку.

Після закипання почекайте 10 хвилин, а потім всипте 1,5 кг порізаних помідорів, ще через 10 хвилин всипте 0,5 кг ріпчастої цибулі, порізаного півкільцями. Туди ж додайте і половинку гіркого перцю чилі, 0,3 кг мелкопорезанного часнику. Поваріть ще 5 хвилинок, а потім розкладіть вариво по гарячих простерилізованою ємностей. Переверніть догори дном і закутайте в теплий плед. Після повного охолодження салат з помідорів на зиму перемістіть в місце для зберігання: комору, підвал або льох.

Заготовки на зиму з зелених помідорів з часником

Дана заготовка із зелених помідорів на зиму відрізняється гострим пікантним смаком, при цьому вона буде не просто маринованої, але також і нафаршированої гострим перчиком і зеленню.

Насамперед вам необхідно приготувати начинку. Для цього видаліть насіння з гострого перчика, подрібніть його і петрушку. Візьміть один зелений помідор, розріжте його на зразок книжки, всередину покладіть трошки «фаршу».

Нафаршировані плоди розкладіть по банках, також в кожну ємність додайте по кілька морквяних і цибулевих кілець, зубчик часнику, лавровий лист і кілька перців-горошків.

Вміст баночок залийте окропом і залиште на чверть години, потім воду злийте, закип`ятіть, і знову додайте в банки. Через 20 хвилин злийте знову, додайте сіль-цукор, після закипання маринаду влийте оцту. Інгредієнти розраховуйте так: на 1 л води - 1,5 столові ложки оцту, 2 - цукру-піску, 1 - солі. Залийте маринад в банки, закатати. Потім переверніть ємності кришками вниз, укутайте в ковдру до ранку. Як бачите, це досить простий рецепт заготовок із зелених помідорів на зиму.

Приготуйте і помідори часточками на зиму.

Заготівля на зиму з помідорів і огірків

Якщо у вас зовсім невелика сім`я, то асорті з овочів - це оптимальний варіант зимових закруток, крім того, такі рецепти будуть сприяти і економії тари. Класичний рецепт має на увазі використання лише помідорів і огірків, але якщо ви бажаєте законсервувати і інші овочі, наприклад, кабачки, баклажани, болгарський перчик, то можете додати в кожну баночку по 2-3 шматочки.

Відберіть 1 кг якісних твердих огірків засолювального сорти, помістіть у велику ємність і залийте холодною водою. Залиште хоча б на 2 години, при цьому кожну годину робіть зміну води.

Очистіть один солодкий перець від насіння, від шкірки очистіть тонкий корінь хрону (приблизно 5 см). Дрібну моркву очистіть і розріжте навпіл, цибулю-ріпку розріжте на четвертинки.

На дно заздалегідь простерилизованной трилітрової банки покладіть пару парасольок кропу, 3 часникових зубчики (зніміть з них попередньо шкірку), 8 горошин запашного перцю, все заздалегідь підготовлені допоміжні овочі. Стоячи поставте огірочки, поверх них укладете томати по плечики. Потім додайте таку ж кількість кропу і часнику, як і внизу.

Поставте бутель в миску, залийте його окропом, прикрийте мисочку і залиште на чверть години. Вже не дуже гарячу воду злийте в каструлю, додайте півтори столові ложки солі без гірки (йодовану брати не можна), 2 великі ложки цукру-піску, закип`ятіть і дочекайтеся повного розчинення.

Киплячий розсіл залийте в пляшку, влийте чайну ложечку 70% -ної оцтової есенції, відразу ж закатати металевою кришкою (попередньо її слід прокип`ятити). Переверніть пляшку на кришку, укутайте в ковдру, дочекайтеся охолодження, а потім перенесіть на постійне місце зберігання.

Якщо бажаєте, то можете законсервувати заготовки на зиму салатів з огірків і помідорів, вийде також надзвичайно смачно.

Домашня заготовка на зиму з помідорів «Під снігом»

Даний рецепт розрахований на банку місткістю в 3 л. На дно ємності покладіть 4-5 перцю-горошку, парасольку кропу, лаврушку. Заповніть доверху бутель помідорним плодами, бажано невеликими і тверденький.

Влийте всередину 1,5 л окропу, при цьому намагайтеся не потрапляти водою на скляні стінки, щоб вони не лопнули. Прикрийте кришкою і залиште на 15 хвилинок, щоб вміст прогрілося. Потім воду злийте, всипте в неї 100 г цукрового піску, півтори великих ложок солі і закип`ятити. У банку зверху покладіть 5-7 часникових зубчики, попередньо стовчених, влийте 50 мл 9% -ного оцту.

Влийте киплячий розсіл і відразу ж закатати кришки. Переверніть ємності, укутайте їх до повного охолодження. Ось і готова заготовка на зиму з помідорів - пальчики оближеш!

Неодмінно підготуйте і помідори солодкі на зиму.

Заготівля з помідорів на зиму - рецепт з фото

У трилітровий бутилек укладіть скільки вийде помідорів, а також 2 середні головки ріпчастої цибулі, середньої величини морквину, 4-5 зубчиків часнику, 3 гілочки селери, 2-3 шт гвоздики, 3-4 шт запашного перцю, 5-6 шт гіркого перца- горошку. Залийте в ємність окріп і залиште для прогріву на 10-15 хвилинок. Воду злийте, потім закип`ятити, додавши 3 великі ложки Сахарка, 2 - солі, а також чайну ложечку 70% -ного оцту. Засукайте, поставте на кришку і укутайте.

Хитрощі та поради для господинь:

1.Якщо ви вирішили приготувати смачні заготовки на зиму з помідорів, то пам`ятайте, що можна без особливих проблем зняти шкірку з цих плодів. Достатньо лише зовсім трохи потримати їх в окропі, а потім помістити в холодну воду.
2.В червоних плодах більше корисних речовин, ніж в жовтих.
3.Якщо в місці розриву гарненько присипати лопнула помидорку сіллю, то вона не буде пліснявіти.