Салат з перцю на зиму: популярні рецепти з фото

Салат з перцю на зиму - це одна з найбільш популярних зимових заготовок, адже будь-яка консервація з цим овочем є дуже смачною і завжди затребуваною, вона подобається практично всім. Ось чому ми зробили гарну підбірку салатів на зиму з перцю.

Салати з перцю на зиму з помідорами

По-болгарськи

Промийте 3,5 кг солодкого перцю, опустіть на пару хвилин в окріп, потім відразу ж помістіть в холодну на охолодження, приберіть черешки і насіння, пошинкуйте смужками приблизно по 5 мм. Вимийте і наріжте 4 кг зелених помідорів кружечками по 3-5 мм, 2,5 кг цибулі очистіть і поріжте кільцями по 3-4 мм. Дрібно порубати 300 г зелені петрушки або селери.

Всі інгредієнти змішайте в ємності, всипте по 150 г солі і цукру-піску, 30 г чорного перцю-порошку, влийте 100-120 мл столового оцту. Все перемішайте і щільно укладіть по заздалегідь підготовлених баночках. Літрові банки стерилізують в киплячій воді протягом 20 хвилинок. Салат з помідорів на зиму готовий!

Відео: Салати прості і смачні

«Донський»

Наріжте часточками або кружечками 650 г червоних томатів, дрібно довільними шматочками наріжте 225 г болгарської паприки, 250 г ріпчастої цибулі наріжте кільцями по 3 мм, 250 г зеленої цибулі - шматочками по 5 мм.

60-80 мл рафінованої соняшникової олії прокалите, потім дочекайтеся його охолодження до 70 градусів.

Всі овочеві інгредієнти змішайте в емальованому посуді, всипте по 20 г солі і 10 цукрового піску на кожен 1 кг суміші, проваріть чверть години при постійному перемішуванні, відкиньте салатик на друшляк і обсушити.

В баночки засипте по 4 зернини гірких перчинок, влийте масло, щільно утрамбуйте овочі, зверху влийте 20-30 мл 9% -ного оцту і стерилізують в ємності з окропом. Баночки-литровку стерилізують 35 хвилин, для півлітрових вистачить 25 хвилин

По-угорськи

Розріжте навпіл перчинки (всього 1 кг), вичистіть насіння і поріжте довгими смужками. Кільцями наріжте 500 г ріпчастої цибулі, обсмажте їх маслечко. Покладіть перцевий смужки і тушкуйте. 500 г помідорів обдайте окропом - ця маніпуляція дозволить без зусиль зняти шкірку. Наріжте часточками, додайте до інших овочів і все разом тушкуйте, посолити і поперчити. Масу ще гарячої розкладіть по банках, стерилізують 25 хвилин (1 л) або 15 хвилин (0,5 л) при температурі 80-90 градусів.

Лечо без оцту

2 кг м`ясистих перчин вимийте, почистіть від хвостиків і насіння, наріжте на восьмушки уздовж. 3 кг помідорів пропустіть через м`ясорубку або подрібніть в блендері (ви можете попередньо зняти шкірку), пюре помістіть в каструлю і поставте на плиту. Додайте 1 ст. цукру, 1,5 столових ложок солі, маленьку ложечку чорного меленого перцю, дочекайтеся закипання. Надішліть Перцева восьмушки в киплячий соус і варіть півгодини з моменту закипання. Приблизно за хвилину до готовності слід додати головку часнику, пропущену через прес, все розмішайте. Кипляче лечо розлийте по заздалегідь простерилізованою баночках і закатати. Переверніть догори дном, укутайте в плед і дочекайтеся повного остигання.

Обов`язково підготуйте і салат з квасолею на зиму.

Салат з перцю на зиму - рецепт «Білоцерківський»

Соломкою наріжте 2,2 кг білокачанної капусти і пересипте її сіллю (на 1 кг капустки слід взяти 20 г солі). 800 г солодкого перчика подрібніть соломкою по 1,5 см завтовшки, 800 г моркви подрібніть аналогічним чином, потім моркву слід помістити в киплячу воду на 8-10 хвилин. Колечками наріжте 600 г ріпчастої цибулі. З`єднайте його з морквяно-перцевої сумішшю, додайте солі і залиште на півгодини.

Потім злийте сік, що утворився, змішайте всі компоненти, додайте по 500 мл оцту і рослинного масла.

На дно кожного бутилька укладіть по 1-2 перцю-горошку і 1-2 бутончики гвоздики, викладіть туди ж суміш овочів і стерилізують протягом півгодини (1 л) або ж 20 хвилин (0,5 л).

Салат з перцю на зиму солодкий з медом

Для приготування заливки на 1 л води слід взяти по 2 столових ложок цукру-піску, солі та меду, півсклянки олії і половину столової ложки оцтової есенції.

Підготовлені болгарські перчин наріжте соломкою і занурте в киплячу заливку. Кип`ятіть протягом 5 хвилинок, а потім перекладіть овоч в заздалегідь стерилізовані судини, додайте нарізану петрушку і часник, додайте залишки заливки. Пастеризують протягом десятка хвилин (для літрових ємностей).

Смачний салат з перцю на зиму «В яблучко»

2 кг болгарської паприки наріжте півкільцями або шматочками, 1 кг цибулі наріжте півкільцями. 1 кг кисло-солодких яблук наріжте часточками. Все перемішайте в посудині, додайте 100 мл рослинного маслом, 3 великі ложки меду, велику ложку солі. Всі компоненти перемішайте і залиште на годину - дочекайтеся виділення соку.

Поставте посудину на плиту, закип`ятіть і з цього моменту варіть протягом чверті години. Засукайте салатик в банки, всього повинно вийти 6 шт. півлітрових банок.

Як приготувати салат з перцю на зиму з цвітною капустою

Розберіть на дрібні або середні суцвіття 2 кг цвітної капусти. Бланшируйте її протягом 3 хвилинок, а потім відразу ж облийте холодною водою. Вимийте 1 кг томатів і наріжте часточками (попередньо ви можете обдати їх окропом і видалити шкірку). Очистіть від насіння 500 г болгарського перцю і наріжте півкільцями або кільцями. Вимийте петрушку і подрібніть її за допомогою кухонних ножиць.

Для приготування маринаду до 1,5 л води додайте склянку рослинного маслом, 5 великих ложечок без верху цукрового піску, 4 великих ложечок без верху солі, 100 мл 9% -ного оцту. Закип`ятіть маринад і варіть протягом пари хвилин.

У киплячу рідину покладіть всі інші інгредієнти і варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин. Ще киплячим, салатик розкладіть по підготовлених місткостях і закатати. Догори дригом переверніть баночки, укутайте їх в плед і дочекайтеся повного охолодження.

Приготуйте і салат десятку на зиму.

Салат з перцю на зиму швидко

Підготуйте 1 кг баклажанів - стиглі невеликі плоди гарненько помийте, зріжте плодоніжки і наріжте кільцями товщиною приблизно 5 мм. Кружечки присипте сіллю і залиште на годину, щоб виділився сік і пішла гіркота.

Вимийте 1 кг томатів, видаліть те місце, де кріпилася плодоніжка і розріжте кожен плід на 6-8 часточок.

7-8 солодких перчинок без пошкоджень вимийте, очистіть, м`якоть наріжте соломкою.

Томатні часточки пропустіть через м`ясорубку або соковижималку, щоб отримати томатний сік. Його слід перелити в таз або емальовану каструльку, всипати туди ж 200 г цукрового піску, велику ложечку солі, 200 мл рослинного маслом, 150 мл столового оцту. Пропустіть 10 зубчиків часнику через прес і також додайте до соку. Доведіть вміст до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи.

Викладіть в томатний соус синенькі і Перцева смужки, перемішайте і варіть 25 хвилин до готовності. Гарячим розкладіть салатик по простерилизованнимбанкам, щільно укупорьте. Закутайте догори дном в ковдру і дочекайтеся повного остигання.

Відео: Смачний перець на зиму

З грибами

2-2,5 кг будь-яких лісових грибів переберіть, при необхідності почистіть і гарненько вимийте в прохолодній воді. Потім помістіть в каструлю з водою, посоліть трохи (вистачить приблизно половини столової ложки) і варіть близько 25 хвилин після закипання.

1 кг солодкого перцю вимийте, видаліть насіння і плодоніжки, обов`язково сполосніть, щоб не залишилося зовсім насіння. Наріжте смужками м`якоть.

За 1 кг моркви і цибулі очистіть, сполосніть в холодній воді, потім моркву натріть на крупній тертці, а цибулю наріжте півкільцями. Можете трохи обсмажити овочеві компоненти перед гасінням.

Змішайте всі компоненти, викладіть їх в каструлю, влийте також півлітра олії, 300 г томатної пасти, 2 великі ложки цукрового піску і 1,5 великі ложки солі. Перемішайте і залиште приблизно на 40 хвилин, щоб овочі пустили сік. Якщо бажаєте зробити заготовку більш ароматною, то можете додати лавровий лист, гвоздику і чорний перець-горошок.

Варіть овочі-грибну суміш протягом півгодини, помішуйте періодично. Ще гарячим, салатик розкладіть по простерилізувати бутильков і закатати.

Приготуйте і салат гострий на зиму.

З кабачками

Очистіть від серцевини 0,5 кг солодкого перцю, зніміть шкірку з 2 головок часнику.

3 кг вимитих кабачків наріжте кубиками невеликого розміру, перчик - також кубиками або смужками, часничок - тонкими кружальцями. Дрібно порубати 2 пучка петрушки.

Змішайте стакан рослинного маслом, 100 г цукру, 1,5 столової ложки солі, 150 мл 9% -ного оцту і отриманим маринадом залийте овочеві інгредієнти. Додайте також кілька штук запашного і чорного перцю-горошку, а потім залиште все для маринування в прохолодному місці. Через 2 години маринування буде завершено.

Салатик розкладіть по банках ємністю 0,5-0,7 л, стерилізують протягом 10-15 хвилинок, а потім закатати.

З селерою

Візьміть зрілі м`ясисті гогошари (2-3 кг), видаліть насіння і черешки, а соковиту м`якоть нарізати смужками. Вимийте і очистіть великий корінь селери, наріжте його смужками товщиною в 1 см. Очистіть 15 дрібних цибулинок.

Для приготування заливки візьміть на 1 л води 10 г солі, 25 г Сахарка, 180-200 мл столового оцту, заливку закип`ятіть, покладіть в неї селера і дочекайтеся його розм`якшення. Розкладіть корінь з цибулинами і перчиком по банкам, зверху додайте гарячу заливку. Літрові банки стерилізують протягом 30 хвилин, ємності більшого обсягу - 50 хвилин.

З огірками

Для даної консервації намагайтеся підібрати однакові огірочки, довжиною приблизно до 10 см. Хоч плоди і будуть нарізатися, але необхідно, щоб шматочки виглядали акуратно і однаково. Вимийте 1,2 кг огірків, ретельно вимиваючи бруд між пупиришків, у кожного плода зріжте обидва кінчика.

Вимийте червоні і жовті м`ясисті перчинки, видаліть все перегородки, насіння і плодоніжки. У вас повинно вийти 180 г готового продукту.

Цибулю і часник очистіть і помийте, повинно вийти 120 г і 50 г відповідно. Вимийте 80 г добірної зелені петрушки. 30 г кореня хрону потримайте півгодини у воді, а потім почистіть.

Інгредієнти наріжте:
Огірки - кружками по 0,5 см;
Перець - смужками по 3-4 мм;
Лук - полуколечкамі 3-5 мм;
Петрушка - шматками по 4-5 см;
Хрін - часточками товщиною 3-5 мм, довжиною 3 см;
Часник - великі часточки навпіл.

Надішліть в банку в наступному порядку: хрін і часник, огірки, перці, зелень і цибулю.

Для приготування заливки закип`ятіть приблизно 2 л води, покладіть туди по 90 г солі і Сахарка, 25-30 шт чорного перцю-горошку. Розмішайте, після виключення вогню долийте 150 мл оцту. Залийте в банки і стерилізують літрові 20 хвилин. Засукайте.