Смачні рецепти огірків банку на зиму з докладними фото

Існує безліч смачних рецептів огірків - банки на зиму заготовляють все господині, адже така консервація буде чудовим доповненням до зимового вечері.

Рецепти маринування огірків на зиму в банках

Рецепт маринованих огірків на зиму в банках

Помийте огірочки середнього розміру (1,5-2 кг), зріжте кінчики приблизно на 2 мм, замочіть їх у прохолодній водичці і витримайте 5-6 годин. Заздалегідь простерилизуйте трилітровий бутилек і на дно покладіть по 4 вишневих і черносмородіновим листа, головку часнику, невеликий корінець хрону, гілочку кропу, чорний перець-горошок і лаврушку за смаком. Плотненько укладіть огіркові плоди.

Для приготування маринаду необхідно закип`ятити 1,2 л води і розчинити в ній по 3 великі ложки солі і Сахарка. Закипілий маринад залийте в бутилек, якщо рідини не вистачило, то можна додати гарячої кип`яченої води. Почекайте 10-15 хвилинок. Дану маніпуляцію повторіть ще пару раз, в третю заливку додайте до маринаду 3 великі ложки столового оцту. Потім загорніть бутилек кришкою, поставте посудину догори дригом і в вкутаним стані потримайте її 3-4 години. Зберігатися така консервація може в коморі.

Відео: Рецепт маринованих огірків хрустких на Літрову Банку

Маринуємо огірки на зиму банках - рецепт

Гарненько промийте огірочки і замочіть їх на 3-4 години, при цьому кінчики не обрізайте.

Ретельно вимийте трилітровий бутилек і обшпарте його окропом, вимийте металеву кришку і протягом 5 хвилин прокип`ятіть. На дно бутилька покладіть парочку листя хрону, така ж кількість гілочок естрагону, половину пучка кропу, 3 смородиновий або вишневих листочка. Головку часнику очистіть, розріжте зубочки уздовж і також помістіть всередину. Помістіть плотненько в самий низ великі овочі, а наверх - маленькі.

Закип`ятіть 2 літри води, туди додайте 4 великі ложки солі (верх зніміть, продукт повинен бути без добавок) і вдвічі менше цукру-піску. Зазвичай на трилітрову ємність йде півтора літра маринаду, але краще підготувати 2 л - на всякий випадок. Перешкодьте рідина, щоб кристалики розчинилися.

Відео: Мариновані хрусткі огірки на зиму: рецепт

Влийте маринад в бутель, прикрийте його кришкою і влийте 2 маленькі ложки оцтової есенції.

Залийте воду у велику каструлю - саме тут буде проходити стерилізація, рідини повинно бути стільки, щоб вона доходила "по плічка" бутлях. На дно помістіть згорнуту в кілька разів ганчірку або ж дерев`яну решеточку - це дозволить тарі бути більш стійкою, також скло не буде стикатися з гарячим каструльний дном.

Поставте заповнену ємність в каструлю і нехай вона там стерилізується 16-17 хвилинок, потім витягніть її і закрутіть. Охолоджувати її слід послідовно - спершу помістити в тазик з теплою, а потім і з більш прохолодною водою. У міру остигання бутилька воду потрібно буде міняти. Переверніть "догори ногами" охолоджену банку і потримайте її так кілька годин. Потім можна поставити її в темне місце на зберігання.

Заготовте і салат на зиму з огірків - у нас ви зможете знайти варіанти на будь-який смак.

Рецепт огірків на зиму - літрові банки

Відберіть крепенькие огірочки - половину кілограма, гарненько промийте їх з щіточкою. Також помийте половинку гострого стручкового перцю і зелень - по 30 г селери і кропу.

У гарненько вимиту літрову ємність помістіть частина селери і кропу (парасольок), лавровий листочок, гвоздику, гострий перець, зубчик часнику. Кінчики у плодів відріжте і дуже щільно укладіть їх в посудину, зверху помістіть залишок зеленушки і спецій. Влийте кип`ячену воду, намагаючись, щоб вона заливалася рівномірно і ніде не затримувалася. Попросту прикрийте кришкою і зверху накрийте ковдрою. Злийте воду через 25-30 хвилин, прокип`ятіть і цим окропом залийте знову консервацію. Воду злийте через 35-40 хвилинок. У той час, поки рідина буде закипати, вам необхідно помістити в ємність 0,75 великий ложки цукру-піску, столову ложку солі і 0,75 чайної ложечки оцтової есенції. Втретє влийте окріп. Баночки закатати, переверніть догори дном і утеплите. Якщо у вас тара з різьбленням, то особливу увагу зверніть на те, щоб кришка дуже щільно закрилася. Після повного охолодження зберігайте консервацію в зручному для вас місці.

Спробуйте приготувати і салати на зиму без стерилізації.

Рецепт солодких огірків на зиму банках

Очистіть моркву і розріжте на 4 частини, покладіть на дно трилітрового бутилька. Туди ж помістіть пару крихітних цибулинок, часникові зубчики за смаком, парасольку кропу, листочки хрону, вишні та смородини. Туди ж натрамбуйте підготовлені огуречік (перебрані і вимиті). На чверть години влийте всередину окріп, потім вийшов настій злийте, додайте в нього 5 ложок солі, вдвічі більше - Сахарка, 100 мл 9% -ного оцту, маринад доведіть до кипіння. Залийте його в банку, закатати, не забудьте укутати.

Відео: Прості і смачні мариновані огірки з оцтом на зиму. Докладний рецепт консервації огірочків!

Рецепт хрустких огірків на зиму банках

Замочіть в холодній воді 7-8 огірковим плода (всі пропорції дані на одну баночку), "купатися" вони повинні мінімум 4 години.

На дно літрової баночки покладіть пару парасольок кропу, стільки ж часниковий зубчиків, лист хрону, 3 перцю-горошку. Наповніть посудину овочами.

Закип`ятіть воду і розлийте окріп по ємностей, нехай так вони постоять 5-6 хвилин (неодмінно прикрийте кришками). Воду акуратненько знову злийте в каструлю і закип`ятити. В кожну "літрушку" покладіть пару лаврових листочків, по десертній ложечці цукрового піску і солі. Влийте також і чайну ложечку 70% -ного оцту. Тепер залишилося лише до верху залити окріп, а далі діяти звичайним чином.

Неодмінно підготуйте і такий салатик.

Рецепти солоних огірків на зиму

Вимийте 1,5-2 кг овочів і зріжте у них кінчики, потім замочіть на 5-6 годин - це допоможе після приготування їм бути більш хрусткими. Потім покладіть в великий бутилек (краще нехай вони будуть стояти якомога щільніше один до одного). Зверху покладіть корінь хрону невеликого розміру, 4 листочка вишні, 5-6 часникових зубчиків, кроповий парасольку.

Для приготування розсолу візьміть 1,2 л ключовий або фільтрованої води - в ній розведіть 3 ст.л. солі. Таким холодним сольовим розчином залийте солоні огірки на зиму і плотненько закрийте кришкою.

солоні корнішони

А ось і ще один рецепт соління огірків в банках на зиму. Гарненько вимийте свіжозібране корнішони, після наколювання вимочіть в холодній воді протягом 3-4 годин.

На дно посудини покладіть 5 г кореня хрону, укропную зелень, 6-7 г листя (чорної смородини, вишні, дуба, винограду). Підготовлені корнішони поставте в банку вертикально, зверху покладіть коло, а на нього - гніт. Влийте холодну заливку і залиште при 18-20 градусах на пару-трійку днів. Потім перенесіть корнішони в холодне місце. Через 30 днів корнішони необхідно буде стерилізувати в окропі. Тривалість термообробки буде різною - для 3 л - 20 хвилин, для 1 л - 10 хвилин. такий рецепт засолювання огірків на зиму в банках дозволяє отримати надзвичайно смачну закуску.

Консервація зі щавлем

Обдайте окропом відібрані овочі, потім обдайте холодною водою і розкладіть по банках. Відваріть 300 г щавлю, протріть масу через сито, підсолити і подсахаріте (по 60 г інгредієнтів). Залийте киплячою заливкою, потім закатати з подальшим утепленням.

квашення

Мабуть, одним з кращих способів збереження врожаю слід назвати саме квашення, по суті, комбінацію бродіння і соління. Під час приготування утворюється молочна кислота, яка забезпечує плодам вишуканий смак, а також виступає в ролі природного консерванту.

Відео: Консервовані хрусткі огірки БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! Самий ШВИДКИЙ спосіб! Огірки на Зиму!

Якщо ви вирішили приготувати такі огірочки в умовах міської квартири, то спершу їх слід заквасити, а потім законсервувати, це допоможе їм зберігатися дуже довго. Взимку квашені огірочки можуть використовуватися в якості самостійної закуски, їх також можна використовувати для приготування вінегрету або розсольнику, щоб урізноманітнити меню в холодну пору року.

Насамперед підготуйте 8 кг вихідної сировини - овочі повинні бути невеликими і зеленими, з чорними пухирцями. Не слід брати екземпляри з білими пухирцями, гіркі або пустотілі - вони для заготовки не годяться. Переберія сировину - видаліть пошкоджені, хвостики і сміття. Ретельно вимийте під проточною водою, потім на кілька годин помістіть овочі в "ванну" з прохолодною водою, потім знову вимийте.

Підготуйте також і засолювальний "віник" - він може бути як сухим, так і свіжим, неважливо. До його складу можуть входити фенхель, дубова і вишнева гілочки, стебла зрілого кропу (добре, якщо на них будуть насіння), листя хрону. Вимийте "віник" і поріжте його крупно, шматки повинні рівнятися середині долоні. 3 головки молодого часнику очистіть від лушпиння і вимийте.

Емальоване відро поставте в тазик, щільно "натрамбуйте" огірочки в відро, пересипаючи часниковими зубчики. Залиште зверху невеликий простір і покладіть промитий і нарізаний засолювальний "віник".

Влийте звичайну воду в трилітровий бутилек, на відро вам знадобиться дві такі ємності. У бутилек всипте 6 великих ложок без гірки солі (вона не повинна бути йодованої). Гарненько перемішайте, щоб кристалики повністю розчинилися. Розсіл влийте в відро, при цьому він повинен покривати овочі повністю, а "віник" частково.

Зверху прикрийте овочі перевернутої тарілкою або ж плоским кружком, зверху встановіть якийсь вантаж. Відро з тазом помістіть в кут, де буде досить темно - там і повинен відбуватися процес квашення протягом 4 днів. По закінченні цього часу розсіл повинен придбати мутно-білий колір.

На 5 день викиньте засолювальний віник і часник, розсіл процідіть і залийте в емальовану каструлю. Під час термічної обробки буде утворюватися піна, яку слід неодмінно знімати дерев`яною ложкою.

Огірочки розкладіть по банках і залийте їх киплячим розсолом за самий верх, тару прикрийте чистим рушником і залиште "відпочивати" на 6-8 хвилинок. Злийте розсіл і знову закип`ятіть, за цей час підготуйте закаточную машинку і прокип`ятіть кришки для консервування. Знову до верху залийте рассолочную рідина і дуже швидко закупорте.

Утепліть квашені консервовані овочі, дочекайтеся їх повного охолодження.

Неодмінно підготуйте і такі салати на зиму.

Як бачите - закривати на зиму огірки в банки можна самими різними способами, забирай для себе оптимальні і радуйте своє сімейство смачними огірочками.