Заготівля баклажанів на зиму: кращі рецепти з фото

Відео: Консервація Салат з баклажанів на зиму Тещин язик

існує безліч баклажанів на зиму кращих рецептів, адже заготовки з цих пружних фіолетових овочів надзвичайно різноманітні. Ми розкриємо для вас секрети найцікавіших варіантів заготовок, які в підсумку вийдуть навіть у початківців кулінарів.

Заготовки на зиму з баклажанів - кращі рецепти

Солоні з часником

Промийте необхідне вам кількість молодих баклажанчіков невеликого розміру. Плодоніжки зріжте і опустіть плоди в окріп приблизно на 8-10 хвилинок. Потім кожен наколи виделкою і помістіть під прес, там вони повинні лежати на протязі декількох годин, краще залишити на ніч.

Потім нашпигуйте «синенькі» часником, покладіть в посудину під гніт і влийте теплуватий розсіл (в 1 л водички розчиніть 2,5 великих ложок солі). Через деякий час засолювання буде готова - потрібно буде через 12 днів розфасувати баклажанчики по заздалегідь простерилізованих банкам, потім відправити на двадцятихвилинну стерилізацію і закупорити. Баклажани з часником на зиму готові!

Відео: Баклажани по корейськи на зиму

мариновані цілком

Закип`ятіть 5 л води, потім в ній розчиніть стакан солі, пару хвилинок покіпятіть і влийте 9% -ний оцет (приблизно 15 столових ложок). У цілих міцненьких плодів зріжте хвостики і помістіть в розсіл-окріп (на 10 л води - 1,5 кг солі), помішуючи витримаєте 3-4 хвилини. В простерилізовані баночки викладіть зелень петрушки, лаврушку, запашний перець горошком, на ці інгредієнти покладіть проварені баклажанчики. Влийте заздалегідь приготовлений маринад і кришки закатати.

печені баклажани

Вимийте 3,2 кг синенькі, запечіть в духовці, зріжте плодоніжки і зніміть шкірку. З 1 кг солодкого червоного перцю поступите аналогічно. Вимийте 500 г стиглих томатів і приберіть плодоніжки.

Розкладіть гарячі овочі в наступному порядку по підготовлених баночках (0,5 л) - 50 г помідорових часточок, 100 г болгарського перцю, 320 г запечених "синенькі". У кожну ємність також всипте і сіль - 10 г. Влийте по 20-30 мл оцту в кожну баночку, прикрийте стерильними кришками і поставте на водяну баню. Стерилізують 50 хвилин при 100 градусах.

Баклажани на зиму - кращі рецепти з фото

Ніжна закуска з болгарським перцем

Зріжте хвостики з 4 кг "синенькі", виделкою проколіть кожен і варіть 5-10 хвилинок в підсоленій воді (час варіння буде залежати від розміру овочів). Потримайте потім їх під гнітом не менш 40 хвилин - це допоможе гіркоти піти. Потім слід зняти шкірку і нарізати м`якоть кубиками.

Невеликими кубиками наріжте 1 кг болгарського солодкого перчика, на крупній тертці натріть така ж кількість морквини, подрібніть 500 г ріпчастої цибулі і пучок зелені (петрушка + кріп). Пропустіть 3 зубчики часнику через чеснокодавку.

Всі компоненти з`єднайте, додайте столову ложку цукру, вдвічі більше - солі, 100 мл оцту 9% -ного і двоє більше пісного маслечка. Суміш перемішайте гарненько і на пару годин поставте в холодне місце, щоб виділився сік

Справжню масу розфасуйте по чистій тарі і відправте на стерилізацію (0,5 л - 40 м., 1 л - 50 м). Закочені баночки слід перевернути і утеплити за допомогою теплого покривала. Ніжний салат з баклажанів на зиму готовий.

Консервовані з помідорами

Середніми шматочками наріжте 2 кг вимитих "синенькі", залиште на півгодини, присипані сіллю - це допоможе прибрати гіркий присмак. Потім промийте водою і обсмажте 8-10 хвилин на пісному маслі (вогонь повинен бути середнім).
Невеликими скибочками наріжте 1 кг томатів (вони не повинні бути перезрілими). Подрібніть стручок гіркого перцю і 4 зубчики часнику.

Всі компоненти з`єднайте, влийте пару великих ложок оцту, всипте стільки ж цукру-піску і столову ложку солі. Масу акуратно перемішайте, після стерилізації (вона займе 20-25 хвилин) закатати і утеплите в перевернутому вигляді.

Взимку в салат потрібно буде додати нарізаний лук і заправити ароматним маслом.

Баклажани на зиму - кращий рецепт «як гриби» в мулььтіварке

Ретельно вимийте 1 кг баклажанів, видаліть плодоніжки і поріжте, при цьому шматочки повинні бути досить великими. Нарубаєте ножем 6-8 часникових зубчиків. Обполосніть по пучку петрушки і кропу, відріжте жорсткі стебла і наріжте зеленушку. У парочки перчиком чилі видаліть всі «нутрощі».

У мультіварочную чашу влийте 1 л води, всипте сіль за смаком, щіпку запашного перцю, пару бутончиків гвоздики, така ж кількість лаврового листа. Встановіть режим «Пар». Після закипання влийте чайну ложечку оцтової есенції, всипте баклажанні шматочки. Встановіть парову варіння на 5 хвилин. Потім злийте воду - для цього овочі помістіть в друшляк і залиште на годину. Змішайте всі підготовлені компоненти і залиште на півгодинки для настоювання.

Влийте 120 мл соняшникової маслечка в мультіварочную чашу і розжарити його. Викладіть овочеву масу і встановіть режим «Гасіння». Через чверть години розкладіть баклажани на зиму як гриби по заздалегідь простерилізованою баночках і закатати кришки. На добу укутайте ковдрою в перевернутому стані. Як бачите, це баклажанів на зиму кращий рецепт без стерилізації.

Тепер вам залишилося тільки вибрати найбільш вподобаний рецепт і приступати до приготування смачних і пікантних баклажанових заготовок.