Огірки на зиму в банках: готуємо смачно і корисно. Кращі рецепти з фото

Самі по собі огірки в свіжому вигляді не володіють якимось вишуканим пікантним смаком, ось чому було створено безліч рецептів по заготівлі огірків на зиму в банках. Крім того, це чудовий спосіб утилізації врожаю.

Рецепт огірків на зиму в банках

Для засолювання вибирайте плоди, які матимуть однакову форму і розмір. Покладіть 10 кг в тазик і обмийте холодною водою. Вимийте також 4-5 пучків укропчика. 2 кг болгарського перцю звільніть від насіння, очистіть від лушпиння 10 часниковий головок.

Для стерилізації скляної тари слід попередньо її вимити, потім протерти паперовими рушниками і на вогні прокип`ятити. Аналогічні маніпуляції зробіть і з кришками.

Наріжте часникові зубочки. Покладіть перчик і кріп на дно баночок, поверх цих компонентів помістіть огіркові плоди. Додайте мелений чорний перець, дві чайні ложки цукру і солі. Влийте всередину окріп і прикрийте кришкою. Через 10 хвилин розсіл з усіх баночок слід перелити у велику ємність і прокип`ятити. Потім поверніть його назад, також в кожну літрову ємність необхідно влити 2 великі ложки оцту 9% -ного. Закочені банки на кілька діб поставте вгору піддонами в вкутаним стані.

Закрийте і огірки на зиму з оцтом.

Огірки в банку на зиму хрусткі

Бажаєте насолодитися помірно-гострим смаком овочів і при цьому відмінними хрусткими характеристиками? Неодмінно випробуйте наступний рецепт огірків на зиму хрустких в банках.

Простерилизуйте 3 полуторалітровиє банки будь-яким зручним для вас способом. У кожну покладіть спеції, їх слід взяти в рівних частках. Знадобиться взяти гірку перчинку, звільнену від насіння, нарізаний корінь хрону, по одній десертній ложці запашного і чорного перчика, 6 лаврушек, 10 гвоздичек, головку часнику, по парасольці кропу і петрушки.

Вимийте 5 кг огірків і відріжте кожному кінчики. У великій ємності залийте їх холодною водою і залиште приблизно на чотири години. Після цього, розсортувавши за розміром, розкладіть по банках. Всередину влийте киплячу воду, зверху накрийте кришками. Всього лише десятка хвилин буде достатньо для прогріву, потім цю воду потрібно буде повернути назад в каструлю, куди також потрібно вкинути столову ложку цукру-піску і вдвічі більше солі.

Нехай розсіл поки готується, а тим часом у другій каструльці необхідно нагріти другу порцію води для стерилізації. Її також влийте в заповнені банки, прогрійте 10 хвилинок і злийте. Після закипання розсолу до нього слід додати 25 мл 9% -ного оцту, потім розсолом заповніть ємності. Закатати їх і помістіть на зберігання в темне місце.

Для консервування огірків ви можете підібрати варіанти на будь-який смак.

Огірки на зиму в банки - рецепт без оцту

Якщо вам не хочеться для своєї консервації використовувати оцет, то не переживайте, є і такий рецепт огіркової заготовки. Вимийте 2 кг овочів. Якщо вони були зібрані безпосередньо перед приготуванням, то можна відразу приступати до справи. Трохи полежали плоди слід на кілька годин замочити в холодній воді.

Подрібніть корінець хрону і пару стручків гіркого перцю. Покладіть шарами у велику каструлю зелень, хрін з перцем, огірочки, знову зелень з хріном і перцем, овочі, накривати все повинні листя. Як зелені візьміть пару хріновий листків, по 15 листочків смородини і вишні, 5 листочків волоського горіха, пару парасольок кропу.

Влийте 2,5 л води в окрему каструльку, всипте 110 г солі, 50 г цукру і перемішайте доти, поки компоненти не розчиняться. Дану заливку додайте до заготівлі, прикрийте кришкою і гнітом, залиште на 5 днів. Коли пройде зазначений час, то рідина перелийте в каструлю, приберіть всю зелень, гарненько промийте овочі та покладіть їх у підготовлену тару. До самого верху влийте маринад і почекайте 10 хвилинок, потім злийте його і закип`ятіть, а вже цим окропом залийте заповнені ємності, потім закатати.

Квашення огірків на зиму в банках

Квашені огірочки виходять не тільки дуже смачними і хрусткими, а й корисними, адже в такий заготівлі не міститься оцет. Це відмінна закуска до будь-якого м`ясної страви, будь це фарширований перець або домашня ковбаска, крім того, з ними може вийти дуже смачний вінегрет або олів`є.

Пам`ятайте про невелику хитрість - для квашення придатні тільки засолювальні сорти, а ось салатні не витримають такої обробки, вони просто стануть надзвичайно м`якими. Також врахуйте, що наведена в рецепті концентрація розсолу дана саме для невеликих плодів, так що якщо ви вирішили заготовити великі, то на 1 л води візьміть 2,5 столових ложок солі.

Переберія і ретельно вимийте свіжі огіркові плоди. Якщо ж мова йде про прив`янули, то неодмінно витримаєте їх пару-трійку годин у холодній воді, зробивши два рази зміну води на свіжу.

Зверніть увагу на те, що для заквашування ви можете вибрати будь-яку ємність, найголовніше, щоб вона не окислюється. Для приготування розсолу використовуйте формулу 2 великі ложки солі на 1 л холодної води. У ємність покладіть овочі, а також спеції (в розрахунку на трилітрову банку візьміть пару зубчиків часнику, четвертинку гіркого перцю без насіння, пару лаврушек, кілька горошин чорного і запашного перцю, а також зелень - суцвіття кропу, смородиновий, вишневі і хрінові листочки), залийте розсолом. Заготівлю нещільно прикрийте і на три доби залиште. Зверніть увагу на те, що турбувати її не можна, адже може утворитися цвіль.

Відео: Солоні огірки на зиму за маминим рецептом

Коли пройдуть три дні, то злийте і процідіть рідину, "рослинність" викиньте. Гарненько промийте овочі, покладіть в заздалегідь підготовлені чисті баночки, додайте новий "зелений набір" і часник, залийте на 15-20 хвилин крутим окропом, потім рідину злийте.

Прокип`ятіть 5 хвилинок рідина, залийте в баночки, потім їх закатати, вгору денцями переверніть, утеплите і дочекайтеся повного остигання.

Огірки в банках на зиму - рецепт з помідорами

Просто обожнюєте овочеві асорті? Тоді наступний рецепт представлений спеціально для вас. Гарненько вимийте 300 г огірочків і 400 г помідорів. Кожен томат в області плодоніжки проколіть - це допоможе краще просаливанию.

Баночки гарненько вимийте і простерилизуйте, в окремій каструльці прокип`ятіть кришки. У кожну покладіть спеції (для даного рецепту потрібні будуть кілька гілочок свіжого кропу, гірку перчинку, паприку за смаком, пару лаврушек, 3 горошини запашного перцю, 3 зубчики часнику, лист хрону), огірки з обрізаними хвостиками, помідори. Зверніть увагу на те, що укладання повинна бути досить щільною, звичайно ж, будуть виходити просвіти - їх закривайте порізаними огірковими кільцями.

У банку всипте сіль і цукор - столову ложку і половинку, залийте окріп. Покладіть рушник у велику каструлю, поставте на стерилізацію баночки. Процедура повинна тривати 10 хвилин. Потім вийміть судини і закатати.

Дуже смачним буде і салат на зиму з огірків.

Варіант з горілкою

Відео: Заготовки на зиму. Мариновані огірки смачні і хрусткі.

Гарненько промийте в холодній воді 2 кг огіркових плодів, листя смородини і вишні, кріп і листя хріну. Для приготування маринаду в півтора літра води додайте по 2 великі ложки цукрового піску і солі, 8 г лимонної кислоти. Щільно укладіть огірочки в трилітрову банку (заздалегідь простерилізованих), туди ж додайте зелень і пару великих головок часнику, гарячим маринадом двічі залийте, а потім влийте 50 г горілки.

Рецепт огірків в банки на зиму з морквою

Гарненько вимийте корнішони, невеликі цибулинки, морква, часник, листя чорної смородини, парасольки кропу. Лучок і часник звільніть від лушпиння. Очищену моркву наріжте кубиками. Корнішони на пару годин залийте холодною водою.

На дно заздалегідь простерилізованих скляних посудин укладіть по парі цибулинок, 3 часникових зубця, нарізаною морквині, по 2 черносмородіновим листочка і парасольки кропу, укладіть плотненько вимочені корнішони.

Для приготування маринаду на 1 л води візьміть 130 г цукру-піску, 50 г солі і 300 г оцту 9% -ного. Даний киплячий розчин влийте в судини, прикрийте кришками і на 8 хвилин залиште стерилизоваться. Після закочування дочекайтеся охолодження, а потім поставте заготовки в прохолодне місце.

Варіант з гірчицею

Для приготування холодного маринаду в мисці слід перемішати наступні інгредієнти: 3 великі ложки солі, по 1 склянці цукрового піску, олії і 9% -ного оцту, по 2 столові ложки дрібно нарубаного часнику і сухої гірчиці, по чайній ложці червоного і чорного меленого перцю .

Вимийте 4 кг огірків, наріжте їх кільцями або ж на 6-8 частин. Змішайте нарізку з маринадом, почекайте пару годин, при цьому кожні півгодини перемішуйте. Нарізку укладіть в емальований таз, закип`ятіть і варіть. Сигналом до закінчення варіння стане зміна кольору, після цього розкладіть шматочки по банках, після закочування укутайте в теплу ковдру.

Приготуйте і огірки з зернами гірчиці.

Солоні огірки на зиму в банках

Відберіть огірочки для засолювання з пухирцями, гладкі екземпляри не годяться в якості солоних огірків в банки на зиму. З 0,5 кг огуречік у вас вийде літрова банка консервації. Також на даний кількість слід підготувати два листочка чорної смородини, лист хрону, листочок вишні (це необов`язковий компонент - просто для кращого смаку), дві часникові часточки, кріп (його кількість беріть на свій смак, звичайно ж, потрібні саме суцвіття або ж рослини з насінням, адже в них багато ефірних масел). Для приготування розсолу на лист водички слід взяти пару великих ложок солі.

Відмочити кілька годин ваші огірки, потім промийте їх і обріжте у кожного кінчики. Очистіть часник. Викладіть шар прянощів (керуйтеся фото-підказкою) в емальовану каструлю. Потім покладіть огірковий шар, поверх нього знову прянощі і знову огуречік. Залийте в каструлю розсіл, зверху притисніть тарілкою з вантажем, щоб плоди не спливали. Тепер ваша заготівля повинна стояти 3-4 дні при кімнатній температурі.

Розсіл злийте в каструльку і поставте на невеликий вогонь, прянощі викиньте. Овочі розкладіть по чистим простерилізованою ємностей. Киплячий розсіл залийте до огірків, закатати посудину і поставте охолоджуватися на добу вгору денцем. Заготовлені таким чином солоні огірки на зиму без проблем можуть зберігатися кілька років, розсіл повинен бути мутним.