Смачні кабачки. Як заготовити на зиму?

Про те, що смачні кабачки, повні вітамінів і корисної клітковини повинні бути в основному складі нашого річного раціону, знають, напевно, всі господині. Але кожен сезон, особливо коли урожай цих овочів досягає вже вагонних норм, постає питання, як продовжити це гастрономічне щастя ще й на зиму. Щоб і з грудня по лютий балувати свою родину улюбленими стравами, такими як запіканка з кабачків, ікра або смачний гарячий салат.

Відео: Рецепти

Смачні рецепти з кабачків

варіантів смачних рецептів з кабачків, які ви можете закатати в банки до зими, безліч. Так як овоч цей прекрасно росте навіть в не дуже сприятливих погодних умовах, рідко в якій рік може статися на нього неврожай, а в основному головна проблема - куди цей урожай дівати. Саме тому господині придумують мільйон і один спосіб соління, маринування, приготування салату з кабачків на зиму і вибрати з усього цього різноманіття часом дуже непросто.

Для маринування шматочками потрібно уважно відібрати овочі, адже найсмачнішими в цьому способі будуть молоді кабачки із несформованими насінням. Їх ви можете нарізати півкільцями, так в банку увійде максимальна кількість. Рецепт маринаду заснований на додаванні до класичних пропорцій оцту, цукру і солі ще і додаткових рослинних інгредієнтів, які зроблять смак овочів багатшими. Це 2-3 зубчики часнику, пара листочків чорної смородини, парасольку або два кропу, 2-3 аркуша вишневого дерева. Все це потрібно покласти в банку разом з кабачками, але буде краще, якщо ви не просто заваріть овочеві часточки, як це пропонують в інших рецептах (кілька разів наповнюючи банки водою і виливаючи її), а попередньо проваріть їх в готовому маринаді. Пропорція така: на літр води половина склянки столового оцту, одна з половиною столова ложка кухонної солі і півсклянки цукрового піску. Воду з цукром і сіллю доводимо до кипіння, потім доливаємо оцет і засипаємо часточки кабачків, проварюємо хвилин 7. У банки викладаємо рослинні інгредієнти, потім шумівкою виловлюємо овочі і викладаєте до листя і все це вже заливаєте гарячим маринадом. Закочені банки як завжди щільно укутують, щоб вони повільно остигає, а потім зберігайте при кімнатній температурі.

для кабачків рецептів швидко і смачно багато, адже цей овоч поводиться добре в гострому і в класичному маринаді. Наступний секретний інгредієнт рецепта для закривання в баночках на зиму - гострий чилі або ж нейтральний томатний кетчуп. Ця томатна нотка, додана в маринад, надає овочам оригінальний смак і дозволяє використовувати їх як повністю самостійний гарнір до рибних і м`ясних страв на вашому зимовому столі. Пропорції для маринаду наступні: склянка оцту, склянку цукру, дві великі ложки солі на 2 літри води і близько 5-7 столових ложок гострого кетчупу «Чилі». Всередину порожній банки також укладаємо одну гвоздику, горошину запашного перцю і три горошини гострого чорного перцю, насипаємо нарізані овочі і все заливаємо гарячим маринадом. Час стерилізації майбутньої смакоти - 10-15 хвилин, після чого можна закочувати зверху все кришками і залишати банки остигати вниз головою під теплим покривалом.

Відео: АНАНАСИ З КАБАЧКОВ ЗА 15 ХВИЛИН !!! ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ !!! СУПЕР ВКУСНО !!!

Кабачки швидко смачно

Втім, чимало знаходиться прихильників руху проти маринування, адже вважається, що такі страви не дуже-то і корисні, плюс перебування в кислому розчині позбавляє овочі від більшості вітамінів і корисних речовин. Тому сучасні господині віддають перевагу запасати кабачки швидко, смачно за допомогою вірного друга - морозильної камери.

Нарізані кубиками або скибочками овочі після розморожування добре підходять для приготування супів, рагу, запіканок, а ось для якихось більш складних страв їх структура вже не підходить, так як вода (яка міститься в них у великих кількостях) при заморожуванні і розморожуванні руйнує структуру м`якоті. Тому існують варіації, коли заморожування піддають вже термічно оброблені скибочки. Перед вами один з смачних рецептів з кабачків з фото, в якому пропонується запастися кабачковий кружечками, попередньо обсмаженими без масла і солі на сковороді гриль. Заморожують їх спочатку на плоскій поверхні, щоб вони не стикалися між собою, а через 30 хвилин, коли вони вже трохи замерзнуть, і не будуть злипатися один з одним, їх можна перекладати в загальний спеціальний пакет. В принципі, цей напівфабрикат вже готовий до вживання після розморожування, однак ви можете використовувати його для більш складних поєднань в салатах і при гасінні.

Відео: Як заморозити кабачки: Як заморозити кабачки на зиму: Заготівля кабачків на зиму рецепти

Висушені кабачки в духовці, швидше за все, стануть твердими і сухими, втратять смак, який буде не повернути, скільки НЕ відмочувати їх у воді. Адже є інший спосіб - в`ялити кружечки на літньому сонечку. Пров`ялені таким способом овочі можна або зберігати в скляних банках в холодильнику, або залити олією з часником і спеціями (як це ми робимо з помідорами).

Сушені кабачки взимку ви можете дістати, проварити на повільному вогні хвилин п`ятнадцять, потім додати в прогріте оливкова олія з цедрою лимона, часником і винним оцтом. У вас вийде смачний сільський салат по-італійськи.

І зовсім особливий рецепт для любителів солодкого - спробуйте замаринувати кабачки за допомогою ананасового соку. За смаком вони вийдуть у вас схожими на справжні ананаси настільки, що їх навіть можна використовувати в звичних рецептах ананасних салатів.