Кабачки по-корейськи. Відмінні варіанти на зиму

Кабачки по-корейськи готуються досить просто, ось чому ми рекомендуємо вам неодмінно заготовити на зиму таку пікантну закуску.

Кабачки по-корейськи - рецепт

За допомогою спеціального пристосування-терки для корейських страв натріть овочі - 3 кг кабачків, а також половину кілограма моркви (натирайте овочі окремо), до морквині додайте трохи цукрового піску і спеціальну приправу.

Наріжте соломкою 5 болгарських перчин і 0,5 кг ріпчастої цибулі, потім з`єднайте всі підготовлені овочі. Всипте також і нарізану зеленушку - трохи селери, кропу і петрушки.

У глибокій ємності з`єднайте все необхідне для маринаду: по склянці пісного маслом, 9% -ного оцту і цукрового піску, 2 столові ложки солі. Маринадом залийте овочеву суміш, розкладену по заздалегідь вимитим баночках. Промаринується закуску протягом 3 годин, а потім поставте ємності на стерилізацію. Літрові банки стерилізують протягом 20 хвилин, для вдвічі меншого обсягу достатньо буде 15 хвилин. Після закачування судини приберіть в темне місце.

Приготуйте і інші салати по-корейськи на зиму, вони порадують вас своїм пікантним смаком.

Кабачки по-корейськи на зиму

Підготуйте для приготування 2 кг кабачковий плодів, якщо вони молоденькі, то просто вимийте, зі зрілих слід зчистити шкірку. Натріть їх на спеціальній тертці, так само як і 1 кг моркви. Півкільцями подрібніть 0,5 ріпчастої цибулі (можна задіяти для цієї мети комбайн).

Для того щоб приготувати марінадную заливку, необхідно змішати по склянці соняшникової олії і оцту, вкинувши туди пару великих ложок солі, стакан цукру-піску, чорний перець і коріандр за смаком. Заливку додайте до овочами і залиште на пару-трійку годин.

Розкладіть масу по банках і утрамбуйте добряче. Півлітрові баночки простерилизуйте - у вас на це піде не більше чверті години. Після закачування переверніть судини вгору денцем, день потім витримуйте в теплому місці.

Приготування кабачків по-корейськи кружечками

Вимийте 5 кг цукіні і наріжте кружальцями, товщина їх повинна бути середньої. Очистіть 5 морквин і наріжте на спеціальній терочке для «корейських» овочів. Подрібніть будь-яким зручним для вас способом по 5 головок часнику і гірких перчин (якщо ви не належите до фанатів гостроти, то знизьте кількість перчин до 2-3). Дрібно поріжте по невеликому пучку кропу і петрушечкі.

Перемішайте все нарізані інгредієнти у великій каструлі. Неодмінно зробіть найпростіший гніт - поставте перевернуту кришку на овочеву суміш, а зверху на неї помістіть банку з водою. У такому вигляді кабачочкі повинні простояти не менш ночі (якщо ви трохи затягнули з часом, то нічого страшного, головне, щоб не менше).

Розфасуйте суміш по чистим баночках (в каструлі утвориться деяка кількість соку - їм потрібно залити до краю). Літрові банки простерилизуйте протягом 20 хвилинок.

Відео: Кабачки по-корейськи. Салат з кабачків на зиму

Салат з кабачків по-корейськи

Наріжте соломкою солодкий болгарський перець, натріть на спеціальній терочке кабачкові плоди, змішайте нарізку. До овочів додайте томатний соус, пісне олію, соус чилі, мелений перець, сіль і цукровий пісок. Варіть протягом 15 хвилинок, потім розфасуйте вариво по банках, в кожну додайте трохи оцту. Засукайте, після цього баночки слід перевернути догори дном і залишити так до охолодження.

Відео: Консервація. Кабачки по корейськи на зиму

Варіант з імбиром

Кружечками наріжте кабачкові плоди і покладіть їх в емальовану каструлю. Корінь імбиру спершу очистіть від шкірки, а потім наріжте невеликими кружечками, дрібненько наріжте також і перчик чилі (попередньо необхідно розрізати його і вичистити від насіння).

В окрему посудину налийте воду, додайте туди оцет, покладіть сіль і цукор-пісок, перчик чилі і імбир. Перемішайте все дуже добре і закип`ятіть, пару-трійку хвилин потримайте на вогні, потім приберіть з плити і дайте трохи знизити температуру.

Влийте ще гарячий маринад в ємність з кабачковий кругляччям, перемішайте і дайте трохи «відпочити». Заготівлю з кабачків на зиму розкладіть по банках, простерилизуйте і закатати бляшаними кришками.

маринований варіант

Очистіть від шкірки 1,5 кг цукіні, пару морквин, пару цибулинок і болгарську перчин. Якщо цукіні вже досить зрілі, то потрібно буде також отримати і щільні насіння, залишаючи м`якоть нарізати невеликими кубиками.

Шматочки помістіть в каструлю, влийте туди воду і закип`ятіть. Потім овочі відкиньте на друшляк, щоб видалити надлишок води.

Тонкими півкільцями наріжте ріпчасту цибулю, моркву наріжте, задіюючи спеціальну терочку.

На сковороді розігрійте 150 мл соняшникової олії, цибулю з морквою трохи обсмажте. Тонкі скибочки болгарського перцю додайте до полуобжаренной зажарки.

В якості приправи для овочів використовуйте протертий часник (пару-трійку часточок), сіль, перчик, а також по столовій ложці соєвого соусу і яблучного оцту. Все перемішайте дуже добре і на 2-3 хвилини залиште стояти під кришкою.

Цукіні перекладіть в глибоку посудину і заправте сумішшю обсмажених овочів і приправ, знову перемішайте. Посудину прикрийте кришкою або ж затягніть харчовою плівкою, залиште до охолодження при кімнатній температурі. Ніч посудина повинна проястоять в холодильнику, а вранці можна вже розфасувати вміст по банкам і закрити кришечками. Ось і готовий салат з кабачків на зиму!