Фаршировані помідори на зиму. Золоті рецепти з фото

Повноцінна складна за складом і дуже смачна закуска прямо з банки - це фаршировані помідори. Технологія фаршировані дозволяє надати їм новий, пікантний смак, доповнивши його гостротою часнику і перцю чилі. У сьогоднішньому огляді в переддень сезону збору врожаю, ми пропонуємо вам кілька стали вже класичними, золотими, рецептів цієї смачної консервації на зиму.

Фаршировані помідори: рецепт

Перш ніж говорити про пропорції спецій і кислоти в самому маринаді, потрібно правильно підібрати самі томати. Для такого різновиду консервування, як фаршировані помідори, рецепт передбачає, що плоди обов`язково повинні бути щільними, м`ясистим і тугими. Стиглі, соковиті томати краще залиште для звичайної засолювання або томатного соку, тому як при порушенні їх цілісності (а при наповненні начинкою їх же треба буде надрізати), вони швидко втратять форму і перетворяться в сік, що небажано для нашої заготовки помідорів на зиму.

Тому беріть червоні помідори сорту сливка, які мають щільну, тугу м`якоть, а також інші сорти, але чи бурі, або зовсім зелені. Не тільки в дачному дизайні добре використовувати різні кольори, але і в консервації - банки, наповнені червоними, бурими, жовтими й зеленими помідорами на зиму будуть виглядати дуже ошатно.

Почнемо наш невеликий огляд популярних зелених фаршированих помідорів, фото-рецепт приготування яких ви можете побачити вище. В якості начинки будемо використовувати свіжі морквину і часник. Такі овочі ви зможете отримувати зі свого городу практично до холодів, тому заготовити такої смакоти можна досить багато. Морква і часник ріжемо і нарізаємо, моркву кільцями, а кожну часникову часточку на чотири частини. Зелені томати добре миємо й нарізаємо навпіл, не доходячи до кінця. У утворився кишеню укладаємо гурток морквини і шматочок часнику, а потім ці наповнені начинкою плоди плотненько укладаємо в банку розрізами вгору. У банку вже лежать на дні насіння кропу, кілька гвоздичек, горошини чорного і запашного перцю, стручок гострого перцю і пара гілочок петрушки. Тепер весь вміст потрібно бланшувати - заливаємо окропом, накриваємо стерилізованими кришками і очікуємо півгодини. Після цього виливаємо вміст банок в каструлю, знову довели до кипіння, і знову залили вміст банок, залишивши на 30-40 хвилин. І тільки після таких маніпуляцій на основі цього відвару (знову злитого з ємностей) починаємо готувати маринад. На 1,5 літрову каструлю рідини додаємо 100 грамів цукрового піску, 50 грамів солі, 125 мл оцту. Все це прокип`ятили - залили банки, закатали і залишили остигати, після чого переносимо в темне прохолодне місце.

наступні прекрасні фаршировані помідори, рецепт з фото яких ви бачите вище, наповнені капустою. І вони не маринуються, а квас, солятся, прямо з капустяно-морквяним салатів всередині, виходить відмінна готова закуска. Для неї берете червоні томати-вершки і витягаєте з них ложкою частину м`якоті, щоб вийшли ємності. Всередину укладаєте салат з пошінковать разом з морквою капусти з додаванням часнику тиск і порізаної дрібно зелені петрушки. Всі помідори щільно укладаємо один до одного в ємність для соління (керамічний або емальований), накриваємо зверху «кришечками» і заливаємо розсолом (холодної води 1 літр + 2 столові ложки цукру і ложка їдальня солі). Після цього потрібно організувати над ємністю гніт - накриваємо кришкою і на неї зверху ставимо банку з водою. За цим рецептом томати солятся досить швидко, через день при кімнатній температурі потрібно прибрати їх в холод на три доби і вже можна їсти.

Фаршировані помідори часником

Як ви вже помітили, в більшості рецептом заготовок на зиму з помідорів ви бачите фаршировані помідори часником. Це поєднання виходить дуже гармонійним, які б не використовувалися додаткові інгредієнти. Ось і в наших наступних рецептах ви побачите активне використання цієї улюбленої всіма спеції. Основою рецепту, який ви побачите нижче, є бурі томати, які мають особливий, цікавий смак, який тільки підкреслить смак часнику, кропу і петрушки.

Отже, томати добре миємо й робимо на них невеликі надрізи за допомогою гострого ножа. Наповнювати розрізи слід в такій послідовності: рубана зелень, потім половинка часточки часнику, а потім ще трохи зелені, і другу половинку часниковою часточки, але так, щоб сам плід закривався. Подробиці всіх маніпуляцій ви можете бачити на фото, що ілюструють процес приготування фаршированих помідорів часником. рецепт далі полягає в стандартній схемі - томати укладаються в банки, заливаються маринадом (на 1 літр по одній столовій ложці цукру і солі, а також 80-100 грамів оцту) з додаванням улюблених спецій (перець, гвоздика, чилі, лавровий лист).

І останній рецепт показує, що фарш можна зробити дуже дрібним, по типу індійського чатні. До його складу входять болгарський і гострий перець, часник і зелень. Цією сумішшю заповнюють помідор і заливають його маринадом. Оригінальну нотку маринаду надають мед, яблучний оцет, висушений коріандр. Акуратно наливаємо маринад в банки, по стінках, щоб не обшпарити самі томати, потім закочує і чекаємо приходу зимових свят.