Огірки на зиму з оцтом. Варіанти на будь-який смак

Крім того що огірки на зиму з оцтом, закочені в акуратні баночки, виходять дуже смачними, але ще і цей інгредієнт дозволяє вам убезпечити свою домашню консервацію. Саме кисле середовище, яку допомагає створити оцтова кислота, надійно прибирає зростання бактерій всередині скляних ємностей і вони не здуваються і не вибухають. Кисленький, пікантний смак, твердість і хрускіт - ось відмінні риси смачних рецептів огірків в банку на зиму, заготовлених за допомогою оцту.

Огірки в банку на зиму з оцтом

Коли урожай овочів великий, то питання заготівлі великих обсягів стоїть дуже гостро, та й особливо ніколи розбиратися зі складними рецептами. Тим більше прикро, коли результат твоєї праці може бути зіпсований невдалими закрутками. Коли овочі потрібно буде або переробляти, або взагалі викидати. Щоб цього не сталося, в абсолютній більшості нинішніх рецептів огірків на зиму використовують оцтову кислоту в тому чи іншому вигляді, або як есенцію, або як розчин тій чи іншій мірі сконцентрованості. У цьому випадку продукт отримує характерний кислий присмак, за який ми так любимо огірки в банку на зиму з оцтом. Вони йдуть і для приготування зимових салатів, і як самостійна, дуже популярна закуска.

Вибираючи серед безлічі рецептів огірків на зиму з оцтом, ви повинні підбирати ті, інгредієнти (додаткові, які використовуються для збагачення смаку), які матимуть не менш яскраву смакову ноту, якої не переб`є кислота. Це можуть бути спеції, запашні трави, овочі, ягоди. У будь-якому випадку у вас навряд чи вийде ніжний, делікатний смак, але не за це ми цінуємо закусочні, гострі огірочки. Є невеликий секрет, як можна варіювати насиченість смаку овочів. Справа в тому, що самі огірки мають досить щільну шкіру, яка добре затримує проникнення маринаду всередину. Саме тому для посилення смаку, щоб зробити його більш насиченим, їх надрізають, не тільки відрізають частину денця, а й роблять хрестоподібні надрізи. Якщо ж ви захочете згладити насиченість смаку, то просто покладіть в банку цілі огірочки.

Тепер безпосередньо перейдемо до рецептів. У першому, самому просом, вам знадобляться найпоширеніші для домашньої консервації доповнення - це листя хрону, чорної смородини, вишні, парасольки кропу. Крім додання смаку саме вони дозволять нам в підсумку отримати огірки на зиму хрусткі з оцтом, через своїх дубильних властивостей. Щоб хрест вийшов ідеальним, найкраще вимочити огірочки в холодній воді протягом 6 годин (або більше), найзручніше залишити їх мокнути на ніч, щоб з ранку приступити до консервації. Баночки готуємо так само, як і для будь-якого іншого рецепта, тобто стерилізуємо і самі чисті ємності, і кришки до них. На дно укладаємо всі сухі компоненти (їх також добре помити, залити на 5 хвилин окропом, щоб бланшувати), також додаємо трохи часнику і гострого перцю. Миті і обсушені огірочки акуратно укладаємо, щільно, щоб вони не спливали, коли всередину заллється вода. Її наливаємо киплячу і витримуємо 10-15 хвилин, потім зливаємо. Заливаємо гарячим маринадом з літра води, двох ложок солі, однією цукру, лаврового листа і пари горошин чорного перцю. Все це доповнюємо двома ложками розчину оцтової кислоти (9%) і закочує кришками.

Крім традиційних інгредієнтів, засолювання огірків з оцтом на зиму передбачає ще й використання нестандартних, які роблять і саму страву більш ошатним, і смак овочів багатшими. Наприклад, чудовий рецепт маринування з використанням ягід червоної смородини. Перший етап проходить так само, як і в попередньому рецепті, тобто берете лист вишні, чорної смородини, парасольки кропу, все вкладаєте на дно банки і доповнюєте огірочками. Ну а тепер, акуратно притримуючи овочі, засинаєте до них 200 грам ягід червоної смородини, очищеної від гілочок. Маринад готується наступним чином: літр води, 50 грам солі і 100 грам цукру, разом з кількома гвоздички, горошинками чорного перцю і запашного, а також пара ложок оцту. Сахара додається так багато, тому що смородина сама по собі кисла і це дасть вам можливість збалансувати смак.

Огірки мариновані з оцтом на зиму

доповніть огірки мариновані з оцтом на зиму якимось незвичайним інгредієнтом, наприклад, насінням коріандру. Ми з вами звикли до його зеленої частини, званої кінзою, а ось для маринаду відмінно підійдуть ароматні насіння. Доповніть ними звичний набір компонентів і отримаєте новий, цікавий смак для страви.

І останній цікавий рецепт, яким можна урізноманітнити звичні (і може вже набридлі) солоні огірки на зиму. Спробуйте освоїти рецепт французьких корнішонів, які готуються в винному оцті з чебрецем і естрагоном. Замість корнішонів ви можете використовувати невеликі огірочки. Попередньо їх потрібно Просолов всуху, для цього їх миють і засипають сіллю, залишаючи під солоним шаром на цілу добу. Після цього промити кожен корнішон в суміші води і винного оцту, обсушити, укласти в баночки, додавши невеликі цибулинки і шматочки пекучого перцю. Залити остиглим маринадом, який приготували так: воду і оцет винний змішати в пропорції 1: 1, додати чебрець і естрагон, прокип`ятити.