Салати на зиму з овочів. Золоті рецепти

Салати на зиму з овочів - це, мабуть, одні з найпопулярніших зимових заготовок. У холодну пору року у господинь «не болить голова» - завжди готове супроводжує блюдо для картопляного пюре або каші. Смачно, апетитно, з вітамінами - варто того, щоб влітку витратити деякий час на консервацію.

Салат з овочів на зиму - рецепти без оцту

Багато кулінари з деяких причин недолюблюють оцтову кислоту, яка в більшості рецептів використовується як консервант. Добре, що існують варіанти приготування таких закруток з використанням інших консервантів, при цьому варто розуміти, що варто дотримуватися всіх правил стерилізації, щоб в банках не розвинулася бактерія Clostridium botulinum.

Варіант з бурими помідорами

Залийте в каструлю 2,5 л свіжоприготованого томатного соку, додайте 100 г солі і 200 г цукру-піску. Влийте 200 г рослинного масла. Дочекайтеся кипіння, а потім покладіть в ємність 1,5 кг натертої моркви, прокип`ятіть 10 хвилинок, покладіть 2 кг нарізаної ріпчастої цибулі, тушкуйте ще 10 хвилин, покладіть 1,5 кг нарізаного болгарського перцю, тушкуйте таку ж кількість часу і найостаннішими укладіть 1 , 5 кг нарізаних бурих помідорів. Салатик кип`ятіть ще десяток хвилин. Розкладіть масу ще гарячою по стерилізованих ємностей, укупорьте простерилізованих кришками.

Заготовте і інші салати з помідорів на зиму.

Салат асорті на зиму з овочів

Наріжте невеликими шматочками 3 кг баклажанів, по 1 кг - солодкого болгарського перчика і морквини, 750 г - цибульки. Овочі-асорті обсмажте в казані на 400 мл пісного маслечка. 1,5 кг помідорів очистіть від шкірки (для цього їх на хвилинку слід залити окропом, а потім зняти шкірку, надрізати хрестоподібно), перейдіть на м`ясорубці. Томатну масу влийте в казан, тушкуйте асорті 40 хвилин, а потім гарячим розкладіть по банках.

Варіант з рисом

Через м`ясорубку пропустіть 3 кг томатів і 1 кг моркви, дрібно наріжте по 1 кг солодкого перцю і цибулі. Гарненько промийте 200 г круглого рису.

В емальовану ємність залийте 500 мл соняшникової олії, всипте столову ложку солі, а також склянку цукру-піску. Помістіть туди ж крупу і овочеві шматочки, закип`ятіть. На повільному вогні варите годину, при цьому не забувайте час від часу помішувати. Смачний і ситний салатик ще гарячим розфасуйте по простерилізувати банках, закатати.

Приготуйте і салат гострий на зиму.

Відео: Квасоля з овочами | Салат з квасолею на зиму | заготовки

Заготовки на зиму - салати з овочів з оцтом

огірковий салат

Наріжте по 200 зелені петрушки і кропу (якщо вам подобається зелень селери, то можете взяти її), 1 кг ріпчастої цибулі - кільцями, 5 кг огірків - скибочками. Всю нарізку перемішайте і залиште на півгодинки.

У каструлю влийте 0,5 л пісного маслом, півсклянки 9% -ного оцту, всипте 5 великих ложок цукрового піску, вдвічі менше солі. Додайте і прянощі: лавровий лист, чорний перець-горошок.

«Наш город»

Очистіть 2-3 морквини і така ж кількість невеликих цибулин. Зніміть верхні листки з невеликої капустини, а також виріжте качан, наріжте капусту великими шматками. 2 головки часнику розділите на зубчики і кожен очистіть від лушпиння. Кілька червоних солодких перчин очистіть від насіння і розріжте на четвертинки. 3-4 огірочка середніх розмірів наріжте бочонками, а морква - кільцями. Вимийте 3-4 помідора.

Всі підготовлені інгредієнти на пару секунд помістіть в окріп, а потім дістаньте і помістіть на полотняну серветку.

У підготовлену банку ємністю 3 літри покладіть в будь-якому порядку томати, капусту, перцеві четвертинки, цибулька, огірки, по парі гілочок петрушки, кропу і естрагону. Порожнечі, що утворилися заповніть морквяними кружечками і часниковими зубцями. Додайте лаврушку, 8 шт чорного перцю-горошку, а також гострий перчик. Влийте в бутель гарячу кип`ячену воду (крутим окропом заливати не можна!), Залиште на півгодини. Воду з бутля злийте в каструльку, куди також всипте 2 великі ложки цукрового піску і 3 - солі. Після кипіння розсіл слід знову влити банку, а також додати чайну ложечку оцтової есенції «під кришку». Бутель закатати, переверніть і закутайте в теплий плед. У такому положенні ємність повинна залишатися до повного охолодження, потім її можна переставити в темне і прохолодне місце. До речі, вже через 10 днів ви зможете зняти пробу з такого чудесного салату-асорті.

Спробуйте і рецепт салату на зиму з капусти.

Відео: смачний овочевий салат на зиму

Заготовки на зиму - рецепт салату з овочів в томаті

У літрі води розведіть 100 г томатної пасти або ж 350 г томат-соусу, додайте 3 великі ложки солі з гіркою, а також 300 г цукру-піску. Заливку перемішайте.

Наріжте кубиками 4 кг кабачків. Залийте півтора склянками рослинного масла, а також томатної заливанням, перемішати, дочекайтеся закипання і тримайте ще 10 хвилин на невеликому вогні. Потім вкиньте в посудину шматочки раніше порізаних дрібно 6-8 перчин, проваріть ще десяток хвилин і додайте подрібнений ріпчаста цибуля (подрібнити потрібно буде 1 кг), кип`ятіть ще 10 хвилинок, а потім влийте чайну ложку оцтової есенції перемішайте і розфасуйте салат по стерилізованим скляним ємностей , закатати.