Салат з перцю і баклажанів на зиму: як заготовити?

рецептури приготування салатів з перцю і баклажанів на зиму неодмінно повинні бути записані в кулінарний блокнотик кожної господині. Смак у таких заготовок може бути найрізноманітнішим - від солодкого до гіркого, кожен знайде для себе рецепт салату з баклажанів за смаком.

Салати з перцю і баклажанів на зиму - рецепти

"Трійка"

Вимийте 3 баклажанових плода (вони повинні "затягти" приблизно на 700-800 г), подрібніть їх кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Нарізку посипте сіллю, перемішайте, через 20-30 хвилин сіль змийте, така маніпуляція дозволить овочу позбутися гіркоти.

3 болгарські перчин (600-700 г) вимити, кожну розрізати навпіл, очистити від насіння, вирізати плодоніжки, подрібнити соломкою. Третина стручки гіркого перчика, очищеного від насіння, дрібно наріжте. Ви можете взяти і більше, якщо любите погостріше. 3 помідори (500 г) вимийте, розріжте на кілька часточок, видаліть зелену серцевину, якщо є. 3 ріпчасті цибулини (400-500 г) наріжте полуколечкамі. 3 очищених часникових зубчики дрібно прорубайте.

Налийте 100 мл рослинного масла в каструльку, викладіть туди овочеву нарізку, закип`ятіть. Потім додайте часничок, столову ложку 9% - ного оцту, таку ж кількість цукру і вдвічі менше солі. Вміст акуратно перемішайте за допомогою лопатки. На невеликому вогні варите "Трійку" півгодини, прикривши кришкою.

Розфасуйте салатик по заздалегідь простерилизованнимбанкам, закатати. Потім переверніть догори дном і укутайте в теплий плед, щоб гострий салат з баклажанів на зиму повільно охолов.

"Асорті"

У трохи підсолену воду помістіть 3 кг баклажанчіков і варіть їх протягом чверті години, якщо овочі зовсім дрібні, то можна обмежитися 10 хвилинами. Плоди після термічної обробки не повинні розваритися, повинні залишитися злегка твердоватим. Надріжте їх і помістіть на 2 години під гніт. Охолоджені і віджаті синенькі поріжте брусочками середнього розміру.

0,5 кг солодкого перцю яскравих відтінків червоного, а також оранжевого подрібніть соломкою. Така ж кількість моркви натріть на спеціальній тертці для корейської моркви. Стільки ж червоного (ялтинського) цибулі наріжте півкільцями.

Змішайте всі овочі, підсолити за смаком, додайте по півсклянки цукрового піску і 6% -ного оцту (рекомендується взяти настояний на травах), 0,5 л соняшникової рафінованої прокаленного маслечка. Через прес видавіть пару-трійку зубчиків часнику.

Розкладіть салат-асорті з ошпарений скляних баночках, прикрийте кришками і відправте на стерилізацію. Літрову тару потрібно буде стерилізувати протягом 20 хвилин з моменту закипання води. Кришки закатати, переверніть банки.

Салат з перцю і баклажанів на зиму - листковий варіант

Всіх овочів вам потрібно буде взяти по 1 кг - в результаті праць вийде трилітрова банка.

Наріжте синенькі кругляччям, підсолити і залиште на 30-40 хвилинок, щоб вийшла гіркота. Потім промийте кругляши під проточною водою.

Солодкий перець подрібніть смужками, білий цибулю - кільцями, тверді томати - на ваш розсуд. Складіть в бутель нарізку шарами: баклажани-цибуля-болгарський перець-томати.

Відео: Заготовки на зиму Салат "Трійка" з помідорами, баклажанами і перцем

У каструльці змішайте по склянці столового оцту (можна взяти 5 або 9% -ний), цукру-піску і масла, всипте 2 великі ложки солі. Закип`ятіть і киплячим маринадом залий вміст трилітрового бутля. На цьому приготування заготовки не закінчено - її слід ще простерилізувати 10-15 хвилинок, а потім закатати.

Листковий салат з перцю і баклажанів на зиму

Для приготування такої заготовки вам потрібно буде підготувати по 5 шт овочів і яблук. Всі інгредієнти вимийте і очистіть. Кубиками наріжте яблука і солодкі перчин, кружечками - синенькі і помідори, кільцями - цибулька. Дрібно порубати часникові зубчики.

На полстакане соняшникової олії обсмажте баклажани кругляши. Всі компоненти покладіть шарами в каструлю в наступному порядку: баклажани-часник-помідори-перець-яблука. Якщо потрібно, то шари повторіть. Підсолити вміст за смаком, а потім влийте стакан рослинного маслечка. На невеликому вогні тушкуйте приблизно годину. Слоенку, ще гарячою, акуратно розкладіть в скляну тару. Засукайте.

Салат з перцю і баклажанів на зиму - соте

Поріжте кругляччям товщиною приблизно 0,7 см по 4 плода невеликих баклажанчіков, кабачків і великих томатів. 4 болгарські перчин розріжте, очистіть від насіння і кожну розріжте на 6 клинів. Така ж кількість цибулі подрібніть великими кільцями.

Кожну різновид овочів потрібно швидко обсмажити на окремій сковороді. Трохи підсолити перчик, сині і кабачки.

В простерилізовані баночки викладайте шарами обсмажені інгредієнти, на кожен шар викладайте трохи пропущеного через прес часнику.

Для приготування маринаду до 0,5 л води необхідно додати 4 великі ложки цукру-піску, 1 велику - солі, стакан 9% -ного оцту. Не забудьте і про десяток перчика-горошку. Суміш після закипання проваріть пару-трійку хвилинок, а потім залийте цим маринадом соте. Закрутіть тару кришками, переверніть і дочекайтеся охолодження.

Як бачите, варіанти приготування салату з баклажанів надзвичайно різноманітні, ми рекомендуємо спробувати їх все, а потім вибрати найбільш смачні рецепти саме для вашої родини.