Салат з буряка на зиму: кращі рецепти з фото

Якщо вам подобається займатися домашнім консервуванням, то пропонуємо вам обов`язково влітку заготовити салат з буряка на зиму. Звичайно ж, цей овоч можна назвати доступним навіть взимку, але все ж бурякові салати на зиму - це суттєва економія часу і сил кожної господині.

Відео: Салат з буряка по-корейськи - Рецепт Бабусі Емми

Як приготувати салат з буряка на зиму

Варіант з антонівкою

Обов`язково освойте цей нескладний рецепт - інгредієнти хоч і прості, але надзвичайно корисні, а це означає, що ви зможете приготувати справжню «вітамінну бомбу» для холодної пори року.

Помийте 3 кг бурячок, складіть у каструлю і залийте холодною водою. На маленькому вогні відваріть продукт до напівготовності, це займе приблизно півгодини. Коренеплоди остудіть, зніміть шкірку і натріть на крупній тертці.

2 кг яблук сорту антонівка вимийте, видаліть серцевину і шкірку, натріть на крупній тертці або ж дрібненько поріжте. Аналогічні маніпуляції виконайте з морквою, її слід взяти 1-1,5 кг - за смаком.

Всі компоненти складіть у каструлю, додайте 3 склянки води, 6 великих ложок солі і 300 г соняшникової олії. Гарненько все перемішайте і закип`ятіть. Хвилин 10-15 вміст посудини проваріть на невеликому вогні, ще гарячим розкладіть по заздалегідь простерилізованою баночках, закатати. З наведеного кількості інгредієнтів у вас повинно вийти 5 л смачного салату з буряка на зиму.

По-чеськи

1 кг бурякових плодів середньої величини гарненько вимийте, а потім зваріть до м`якості. Зніміть шкірку і наріжте соломкою. Наріжте 1 кг звичайної капусти, кільцями подрібніть ріпчасту цибулю, приблизно 200 г або більше - за смаком.

Для приготування заливки в 1 л окропу розчиніть 200 7 цукрового піску і 120 г солі, додайте 900 мл оцту. У такому маринаді підготовлені овочі слід варити протягом 10 хвилинок. У ще гарячому вигляді масу слід розкласти по ємностей для зберігання, влити заливку, а потім стерилізувати в окропі протягом чверті години (для літрових банок) і закупорити.

Відео: Ікра з буряка на зіму.Ікра з буряка рецепт

Салати з буряка на зиму в банках

«Оленка»

Пропустіть через м`ясорубку півтора кілограма томатів, дрібненько поріжте 4 кг бурячок, по 0,5 кг болгарського перцю і цибулі, 200 г часнику, гірку перчин і зелень петрушки за смаком. Додайте 60 г солі, 150 г цукру-піску, а також 200 г рослинного маслечка. Все перемішайте і проваріть протягом 45 хвилин. Салатик розкладіть по банках і відразу ж закатати.

«Зимовий»

Проверните через м`ясорубку 0,5 кг бурякових коренеплодів, 5 кг помідорів, по 0,5 кг синенькі, болгарського перцю, цибулі, часнику і яблук. Також подрібніть 5 стручків гострого перцю. Додайте 0,5 л пісного маслечка і сіль за смаком, тушкуйте протягом півтора годин. Гарячу заготовку розфасуйте по скляних судинах і закатати.

З кабачками

У цьому рецепті з`єднані два надзвичайно цікавих овоча, крім того, ви зможете приготувати подібний салат з буряка на зиму швидко, що вельми важливо під час «літнього гарячого періоду».

Вимийте і подрібніть 2 кг бурака і така ж кількість ріпчастої цибулі, 4 кг цукіні. До підготовленим овочів додайте 4 столові ложки солі, 2 склянки цукру, 3 великі ложки оцтової есенції, за смаком чорний мелений перець, корицю і бутони гвоздики.

Вміст посудини на повільному вогні кип`ятіть півгодини, потім розкладіть по банках і пастеризують протягом 5 хвилинок в духовці. Потім укупорьтекришками за допомогою закаточного ключа і переверніть догори дном до повного охолодження.

Обов`язково закрийте і гострий салат з баклажанів на зиму.

«Простий»

Бажаємо звернути вашу увагу на те, що даний варіант бурякової заготовки можна зробити в будь-який час року, ось чому літні місяці ви можете звільнити для інших рецептів, а такий простий салатик приготувати, припустимо, восени.

На великій тертці натріть 3 кг вареної бурячок і 0,5 кг моркви. Тонкими кільцями пошинкуйте 0,5 кг цибулі. У каструлю до нарізаним овочам додайте також 0,5 кг вареної квасолі, по 0,5 л олії і томатної пасти, за смаком сіль і перець. Вміст 50-60 хвилин тушкуйте на невеликому вогні, потім розкладіть по стерильним баночках, закатати і укутайте, дочекайтеся повного остигання. Ось ви і зробили салат з буряка на зиму смачно і просто!

«Приголомшливий»

Слід зазначити, що даний різновид заготовки може бути використана в холодну пору року не тільки як різновид холодної закуски, але також і як заправка для борщу. Якщо ви вибрали останній варіант, то можете зварити ароматний борщик на вже готовому м`ясному бульйоні, а можете просто прокип`ятити вміст баночки в воді протягом декількох хвилин.

Отже, на крупній тертці вам слід натерти 3 кг бурячок і 2 кг моркви (природно, вони повинні бути вимиті і почищені), соломкою поріжте 2 кг солодкої болгарської паприки. Пропустіть через м`ясорубку 3 кг томатів.

Налийте 0,5 кг соняшникової олії в глибоку каструльку, нехай воно закипить, в ньому тушкуйте чверть години морквяно-бурякову суміш. Потім закладіть всі інші інгредієнти і тушкуйте ще приблизно годину. Гарячу суміш розкладіть по простерилизованнимбанкам, закрийте і укутайте в плед або ковдру, тримайте так, поки заготовки не охолонуть.