Капуста на зиму. Кращі варіанти заготовок

Відео: незвичайна заготівля капусти на зиму

Капусту на зиму можна заготовлювати найрізноманітнішими способами - і квашением, і соління, і маринуванням, і консервуванням. Вам потрібно лише підібрати оптимальний для себе спосіб і радувати все сімейство смачною і корисною капусточкой.

Капуста маринована на зиму

Така закуска однією з перших "відлітає" зі столу, а для приготування зажадає зовсім мало зусиль і часу. Це прекрасне доповнення до м`яса і риби, відвареної картопелька, крім того, маринована закуска стане компонентом для вінегрету і інших салатів. Ми пропонуємо вам рецепт капусти маринованої на зиму "Провансаль".

Наріжте соломкою капустяний качан вагою приблизно 1 кг. На великій тертці подрібніть 3 морквини середнього розміру, півкільцями наріжте пару солодких болгарських перчин. Овочі перемішайте у великій каструлі або ж емальованому мисці, додайте чверть натертого мускатного горіха, 3 лаврових листочка і 4 горошинки чорного запашного перцю.

Для приготування марінадной заливки закип`ятіть 300 мл води, всипте трохи менше склянки цукру і 70 г солі, вимкніть вогонь через хвилинку і влийте 300 мл яблучного оцту концентрацією 4%.

Залийте овочеву нарізку гарячим маринадом, потім притисніть її вантажем - вага повинна бути таким, щоб нарізка повністю опинилася під рідиною. Після того, як пройде 6-7 годин, "Провансаль" потрібно буде розкласти по заздалегідь приготовленим баночках, а потім закупорити поліетиленовими кришками. Зберігатися соковита закуска повинна при температурі 3-4 градуси, ось чому поставте її в холодильник або льох.

Відео: Салат з цвітної капусти. Заготовки на зиму.

Салат з капусти на зиму

Для приготування апетитного салату вимийте 2 кг помідорів, по 0,5 кг болгарського перцю і моркви, 0,1 кг часнику, очистіть від всього непотрібного і пропустіть через м`ясорубку. До овочів додайте 10 чайних ложечок солі, 0,75 склянки цукру-піску, 0,25 столової ложки 6% -ного оцту, півсклянки соняшникової маслечка. Масу закип`ятіть.

В цей час наріжте тоненько 3 кг капустки, вкиньте її до соусу. Після додавання головного інгредієнта салат слід варити ще приблизно півгодини.

Ще гарячим, салат на зиму з капусти слід розкласти по простерилізувати ємностей, а потім закатати.

Можна трохи змінити такий капусти на зиму рецепт. Візьміть по 1 кг цибулі, перцю і моркви, причому перші два компонента наріжте середніми шматочками, а останній - натріть на тертці. Наріжте 5 кг капустки.

Всі компоненти покладіть в емальовану посудину, пеперчіте і посоліть (4 ст.л.), додайте 350 г Сахарка, по 0,5 л пісного маслечка і оцтової кислоти (6%). Витримайте суміш 12 годин, потім дійте за першим рецептом.

Цвітна капуста на зиму

Варіант в томаті сподобається всім без винятку, адже така закуска просто чудово підійде до риби. Для приготування такої консервації слід вимити 2 кг стиглих помідорів (якщо є прим`яті місця, то неодмінно виріжте) вимийте і витримайте пару хвилин в окропі. Видаліть шкірку, а потім наріжте томати середніми шматочками (вони повинні входити в отвір м`ясорубки). Перекрутіть помідори (можна подрібнити їх і блендером).

Вимийте 200 г болгарського перчика, плодоніжки з насінням видаліть, стручки обполосніть. Потім кожну половину стручка потрібно буде розрізати на 3-4 часточки. Розберіть 2 кг кольорової капустки на суцвіття.

У толстодонную каструлю, призначеної для варіння зимового салату, помістіть півкільця перчика і томат, всипте пару столових ложок солі і 100 г цукру-піску, влийте також стаканчик олії. Все змішайте і доведіть до кипіння (вогник при цьому повинен бути середнім). Після цього покладіть і розібрані суцвіття. Знову дочекайтеся кипіння, а потім варіть 20 хвилинок на маленькому вогні, прикривши кришкою. Вкиньте 50 г часнику і влийте 150 мл оцту 9% -ного. Салатик перемішайте, а потім продовжите варіння ще 5 хвилинок.

Результат вашої праці відразу ж розкладіть по заздалегідь зазнали стерилізації банкам, закрийте герметично. Повністю охолонути судини повинні в перевернутому стані, закутані ковдрою. Готова консервація повинна зберігатися в темному і сухому місці.

Капуста на зиму в банках

Якщо ви бажаєте заготовити на зиму дволітрову баночку апетитного соління, то слід взяти білокачанну качан вагою приблизно 1,5 кг (найкраще якогось пізнього сорту), очистити з нього верхні листки, а потім добре промити. Чисту банку необхідно обдати окропом.

Візьміть невеликий шматочок чорного хліба і загорніть його в пару капустяного листя, щоб вийшов своєрідний голубець. Помістіть голубець на саме дно посудини.

Розріжте на чотири частини качан, виріжте качан, залишок наріжте тоненько. Очистіть велику морквину, а потім натріть коренеплід.

Додайте столову ложку солі до капустяної соломки. Сіль повинна бути без добавок, йодована також не підійде. Гарненько перемішайте, стискаючи, щоб виділився сік. Вкиньте морквину і знову перемішайте.

Відео: Капуста в томатному соку на зиму. Для щей, для рагу.

Покладіть овочі в банку, при цьому утрамбовують добре товкачем або качалкою. Закрийте капроновою кришкою. Поставте банку в емальовану посудину і залиште при кімнатній температурі. На наступний день кришку відкрийте і проткніть вміст до самого низу ножем. Соління буде готове через три дні. Як бачите, засолювання капусти на зиму досить проста.