Морквина на зиму: кращі рецепти з фото

Морквина - це овоч, який супроводжує нас протягом усього життя, недарма є навіть безліч загадок, в яких предмети порівнюються саме з даними коренеплодом: «біла морквина взимку зростає». Якщо ви не знаєте, що ж можна зробити зі щедрим урожаєм цього овоча, то скоріше записуйте в свій кулінарний блокнотик рецепти з нашої вибірки, ми підкажемо, що можна зробити з моркви.

Рецепти морквини на зиму

Замороження

Це, мабуть, найбільш простий спосіб збереження овоча в напівготовому стані. Вам потрібно лише гарненько вимити і почистити моркву, нарізати соломкою, кубиками, кільцями або натерти на тертці великого розміру. Потім шматочки розфасуйте по контейнерах або поліетиленовим пакетам і відправте в морозильну камеру. Взимку таку заморозку використовуйте при приготуванні салатів, гарнірів, перших страв.

сушка

В результаті сушіння виходить вельми корисна і смачна заготівля, яку взимку дуже зручно додавати в борщі і супи, в каші і тушкована картопля. Для сушки соломкою вам слід відібрати найбільш яскраво забарвлені коренеплоди, їх слід добре вимити і відварити протягом 10-15 хвилинок. Потім потрібно видалити шкірку і нарізати соломкою товщиною не більше 7 мм. Сушіть соломку одним шаром в духовці при температурі 75 градусів.

Можна засушити і натерті овочі - відваріть протягом 5 хвилинок, очистіть від шкірки, на крупній тертці натріть, в кімнатних умовах подвяльте, а потім вже сушіть при аналогічних умовах в духовці.

Приготуйте і тушковану моркву з цибулею.

засолка

Якщо ви задумалися про те, як зберегти моркву на зиму без зайвих витрат, то розгляньте варіант засолювання. У засоленої різновиди зберігається більша частина вітамінів і корисних речовин, використовувати ж її можна для приготування салатів і вінегретів, супів і гарячих страв. Найкраще для засолювання підходять столові сорти, наприклад, Грибовська, Московська зимова, Нантская. Вони відрізняються соковито-помаранчевим кольором і мають невелику серцевину.

Засолка цілих коренеплодів в діжці

Ретельно вимийте коренеплоди і покладіть в діжку рядами. Для приготування розсолу розчиніть в окропі сіль (на 1 л візьміть 60-65 г), 5 хвилин кип`ятіть, потім охолодіть і вже прохолодним залийте в діжку (шар розсолу повинен стояти вище на 10-15 см овочевого шару). Поставте гніт зверху на дерев`яний круг. Для бродіння діжка 4-5 днів повинна залишатися в кімнатних умовах, потім її слід винести в прохолодне місце і там зберігати до зими.

Засолка зі стерилізацією

Замочіть на чверть години морквини в прохолодній воді, вимийте, потім опустіть в гарячу (практично окріп) воду на 3-4 хвилини, видаліть шкірку, поріжте кружечками товщиною 1 см і розфасуйте по підготовлених баночках. Залийте гарячим, практично киплячим, розсолом і стерилізують 40 хвилин банки ємністю 0,5 л і 50 хвилин - ємністю 1 л.

Відео: Морква по корейськи - 2в1 (на зиму і просто поїсти) - відео рецепт

Морквина, маринована на зиму

По-болгарськи

Вимийте і очистіть необхідну кількість овочів, поріжте кружечками, товщиною в 1 см. На 3-4 хвилини опустіть в окріп. У кожну літрову баночку залийте 200 мл рослинного масла і 100 мл 9% -ного оцту, укладіть 60 г часнику і морквяні шматочки, залийте гарячим маринадом. Маринад слід приготувати з розрахунку на 1 л води 60-70 г цукрового піску і 30 г солі. Стерилізують протягом чверті години, а потім закатати.

зі спеціями

Промийте і почистіть основний інгредієнт, опустіть на 3-5 хв. в киплячу підсолену воду, потім охолодіть і наріжте. Спосіб нарізки вибирайте до смаку - це можуть бути брусочки, скибочки, шматочки. Нарізку укладіть в літрові баночки, в кожну ємність також додайте по 8 шт запашного і чорного перцю горошком, пару лаврових листочків, 5 шт. гвоздики, можете за бажанням також додати часник, корицю або зелень.

Для приготування маринаду на 1 л води візьміть столову ложку оцтової есенції, 90 г Сахарка і 50 г солі. Цим гарячим маринадом залийте банки, стерилізують протягом 20-25 хвилин, закатати, переверніть догори дном і укутайте теплим пледом до охолодження. Якщо ви вирішили замаринувати в баночках по 0,5 л, то на їх стерилізацію слід виділити 12-15 хвилин.

Корейська морквина на зиму

Натріть на спеціальній тертці 3 кг моркви, додайте до неї 0,5 кг дрібно порізаного ріпчастої цибулі (якщо бажаєте, то цей компонент можна і не використовувати), 2 головки часнику, пропущені через прес, 200 г цукру-піску, 2 великі ложки солі , по 100 г рослинного маслечка і оцту 9% -ного. Також не обійтися без спеціальної приправи - 1 упаковки (втім, можете її замінити 2 столовими ложками меленого коріандру і чайної - чорного меленого перцю). Масу добре перемішайте і залиште на ніч.

Вранці плотненько розфасуйте пікантну суміш по ємностей разом з соком, що утворився. Стерилізують в окропі 10 хвилин банку ємністю 0,5 л, потім закатати і поставте на кришки.

Відео: Рецепт Маринованная Морква

Рецепт корейської моркви на зиму з огірками

Попередньо замочіть на 2-3 години 3 кг огірків в прохолодній воді, потім наріжте їх не дуже великими, але і не дуже дрібними скибочками. 1 кг моркви подрібніть за допомогою спеціальної «корейської» терки. Дрібно порубати пучок зелені петрушки і кропу. Все змішайте і додайте в посудину також пакетик приправ для приготування морквини по-корейськи на зиму. Також додайте 5-3 головок часнику, подрібнених в блендері або на чеснокодавилке, по склянці рослинного маслом, оцту 9% -ного і цукру-піску, півтори столові ложки солі і столову ложку чорного меленого перцю.

Відео: Лечо Помідори Перець Цибуля Морква Рецепт

Перемішайте овочеву масу зі спеціями і прянощами і дайте протягом 3-4 годин настоятися. Розфасуйте суміш по банках. Потім акуратно опустіть їх в глибоку і широку каструлю з киплячою водою, прикрийте металевими кришками. Вода повинна бути ємностей «по плечики». Стерилізують протягом чверті години.

Потім акуратно витягніть їх з каструлі, закатати за допомогою ключа для консервування. Ось у вас і вийшов салат з корейською морквою та огірками.

Салати з моркви на зиму

З часником

Великі коренеплоди (1 кг) помийте, почистіть і натріть на «корейської» тертці. 7-8 зубчиків часнику натріть на дрібній тертці або ж роздушіть за допомогою преса. Компоненти перемішайте.

Покладіть по шматочку гострого перчика в кожну банку, він подарує пікантні нотки вашому салату з моркви на зиму. У банки викладіть салатик і залийте все окропом, який допоможе врівноважити смак інгредієнтів.

Для приготування маринаду необхідно в каструлю залити півлітра води, розвести в ній 4 столові ложечки солі і 6 - цукрового піску, долити склянку соняшникової олії і кип`ятити протягом хвилини.

Вилийте воду з банок з салатом, залийте ароматний маринад (ще гарячим), прикрийте кришками. Протягом півгодини зробіть стерилізацію при 90 градусах, потім судини закатати, оберніть рушниками і виставте кришками вниз. Після повного охолодження їх можна буде забрати на зберігання.

З помідорами

Якщо ви не знаєте, як зберігати моркву взимку, то обов`язково «пустіть» її на приготування смачних салатиків. Отже, вам необхідно вимити і почистити 2 кг морковочкі, натерти її на крупній тертці. 1 кг помідорів вимийте, видаліть плодоніжки і пропустіть через м`ясорубку. Дуже добре, якщо ви попередньо занурте ненадовго плоди в окріп, хрестоподібно надрежете, а потім знімете шкірку. 3 часникових зубчики подрібніть будь-яким зручним для вас способом.

Розігрійте сковороду і на 4 ложках рослинного олії на повільному вогні підсмажте морквяну нарізку протягом 5 хвилинок, потім додайте часничок і томатне пюре. Додайте також велику ложку солі, вдвічі більше цукрового піску, пів чайної ложечки меленого коріандру, гвоздику, 10 шт перцю-горошку.

Перемішайте все гарненько і прикрийте кришкою сковороду. Періодично помішуючи, тушкуйте протягом 20-25 хвилин. За хвилину до готовності додайте 2 великі ложки яблучного оцту, перемішайте і знову прикрийте.

Томатно-морквяне вариво розкладіть по заздалегідь простерилізованою баночках і закатати. Потім переверніть догори дном, укутайте в теплу ковдру або плед і залиште до повного охолодження.

Капуста з морквою на зиму

Помийте 1 кг капусти і наріжте тонкою довгою соломкою. 2-3 морковочкі і стільки ж кислих яблук очистіть від шкірки, у фруктів видаліть серцевину. Овочі натріть, фрукти поріжте брусочками.

Зробіть капустяно-морквяний суміш, додайте 100 г цукру-піску і 25-30 г солі, всипте чайну ложечку насіння кмину або кропу, по 5-6 горошин запашного і чорного перцю. Легенько перетріть компоненти руками, щоб капуста пустила сік. Потім додайте яблучка і перемішайте.
Нехай салат постоїть протягом години, тим часом, слід приготувати заливку - на 1 л води візьміть 200 мл 6% -ного оцту.

Розфасуйте салат в банки «по плечики», заповніть гарячою заливкою. Прикрийте ємності кришками і стерилізують в окропі півлітрові чверть години, літрові - півгодини. Закатати, переверніть догори дном і остудіть, що не вкриваючи.

З баклажанами

Промийте 5 кг баклажанів, видаліть плодоніжки і наріжте кружальцями. Очистіть 2 кг моркви, промийте і подрібніть за допомогою довгої терки. Очистіть від лушпиння 1 кг ріпчастої цибулі, обполосніть і наріжте кубиками. Овочеву суміш відправте в емальований таз.

Стакан томатної пасти заведіть водою до консистенції сметани, додайте за смаком сіль-цукор і мелений чорний перець. Перемішайте і залийте овочі.

Поставте таз на повільний вогонь. Періодично помішуйте і тушкуйте вміст до повної готовності. Ще гарячим, салатик розкладіть по банках, в кожну з них додайте трохи часничку, пропущеного через прес, закатати і зберігайте в прохолодному місці.

ікра

Очистіть 1,5 кг морковочкі і 2 кг томатів, подрібніть, додайте 220 мл рослинного масла, 4 великі ложки цукру і 1 - солі. Ікру тушкуйте на повільному вогні півтори години, зрідка помішуючи. Подрібніть 2 середні головки часнику і додайте цей компонент разом з чорним меленим перчиком за смаком за чверть години до готовності, ще через 10 хвилинок влийте 2 великі ложечки 9% -ного оцту, перемішайте, потримайте 5 хвилинок під закритою кришкою і розкладіть в простерилізовані ємності, закатати. Переверніть догори дном, укутайте і остудіть таким чином.

Обов`язково приготуйте і буряковий салат на зиму.