Складові:

• курячий фарш 400 г
• кориця 4 палички
• сіль, перець за смаком
• рубана зелень 2-3 ст.л.
• подрібнений часник 2 зубчики
• подрібнений солодкий перець 1/2 шт.
• оливкова олія для смаження

приготування

1. Добре перемішати всі інгредієнти і відправити в холодильник на 1-2 години.
2. Розділити фарш на 4 частини і зробити 4 кебаба на паличках кориці.
3. Обсмажити до готовності на сковороді-гриль або мангалі. Кебаби можна запекти в духовці до золотистого кольору.

3) Качині ніжки в мандариновому соусі

Складові:

• качині ніжки 2 шт.
• мандарини 4 шт.
• рослинне масло 1-2 ст.л.
• сіль, перець за смаком

приготування

1. Качині ніжки помити і обсушити. Зробити хрестоподібні надрізи на шкірі.
2. Розігріти масло в сотейнику і укласти ніжки шкірою вниз. Добре обсмажити, щоб витопити зайвий жир, і готувати на середньому вогні 10-15 хвилин. Потім перевернути ніжки і обсмажити їх з іншого боку. Видалити зайвий жир.
3. Вичавити сік з мандаринів, влити в сотейник. Довести до кипіння, додати сіль, перець і накрити сотейник кришкою.
4. Гасити на повільному вогні протягом 30-40 хвилин або до готовності. Подавати з картопляним пюре.

4) Гусяча грудка з ягідним соусом

Складові:

• гусячі грудки 2 шт.
• червоне сухе вино 100 мл
• ожина 50 г
• чорниця 50 г
• малина 100 г
• полуниця 100 г
• вершкове масло 1 ч.л.
• цукор 1.5 ст.л.
• сік лимона 1/2 шт.
• сіль за смаком

Відео: Гарячі бутерброди на святковий стіл і сніданок смачно і просто

приготування

1. На гусячих грудках зробити невеликі надрізи. Обсмажити грудки на сухій сковороді по 5 хвилин з кожного боку. Потім відправити м`ясо в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Накрити фольгою і поставити в вимкненому духовку ще на 10 хвилин. Приготувати ягідний соус: Розтопити в каструльці вершкове масло, додати цукор і готувати на невеликому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
2. Всипати ягоди (можна заморожені), додати сік лимона і дати закипіти, після чого влити вино. Можна додати кілька бутонів гвоздики і трохи кориці.
3. Перетерти соус через сито, знову помістити його в каструлю і готувати, помішуючи, на слабкому вогні протягом 20 мінут.Готовий грудки нарізати на шматочки, полити ягідним соусом і прикрасити ягодами, листочками м`яти і ядрами граната.

5) Запечена курка з апельсинами

Складові:

• курячі ніжки 1 кг
• часник 1-2 часточки
• мед 1 ст.л.
• апельсин 3 шт.
• цибуля 2 шт.
• корінь імбиру 1-2 см
• сіль і мелений перець за смаком
• прованські трави за смаком

приготування

1. Куряче м`ясо помити, обсушити кухонним рушником. Два апельсина розрізати і видавити сік. З третього апельсина зняти цедру. Імбир нарізати невеликими шматочками.
2. Приготувати маринад для курки: підігріти апельсиновий сік, додати туди цедру і імбир, розчинити мед, трохи посолити і поперчити. Цим маринадом залити курку і залишити на 30 хвилин.
3. Що залишився апельсин нарізати часточками, також вчинити з цибулею. Видавити часник. Все перемішати з куркою. За необхідності ще посолити і поперчити.
4. Запікати в формі при 200 градусах 40-45 хвилин, періодично поливаючи курку соком, що виділився. Готову страву посипати зеленою цибулею.

6) Курчата в тесті з пряними травами і лимоном

Складові:

• курчата вагою 300-400 г 2 шт.
• лимон 1 шт.
• часник 4 зубчики
• оливкова олія 4 ст.л.
• борошно 450 г
• листя шавлії жменю
• листя чебрецю жменю
• сіль, перець за смаком

приготування

1. З борошна, дрібка солі і склянки води замісити круте тісто, залишити на півгодини відпочити. З лимона зняти цедру, перемішати її з часником, зеленню, крупною сіллю і перцем, розтерти в ступці до грубої кашки, додати оливкове масло. Натерти отриманим маринадом курчат зсередини і зовні, залишити на 15 хвилин.
2. Лимон порізати дольками, начинити тушки курчат. Тісто розділити навпіл, кожну розкачати в пласт 5 мм і загорнути курчати, намагаючись уникати утворення повітряних бульбашок між тушкою і тестом. Запікати близько години при температурі 220 градусів.

7) Шашлички з індички в імбирному маринаді

Відео: Картопля на Святковий Стіл

Складові:

• червоний солодкий перець 1/2 шт.
• свіжий імбир 5 см
• столовий оцет 40 мл
• мелений перець чилі 1 ч.л.
• зубчики часнику 2 шт.
• зелена цибуля 20 г
• соєвий соус 20 мл
• філе індички 600 г

приготування

1. Очистити перець від насіння, крупно нарізати, очистити також часник і імбир, вимити й обсушити зелена цибуля.
2. Скласти в блендер овочі, додати оцет, соєвий соус і збити до однорідної консистенції. Додати чилі за смаком. Якщо є свіжий чилі, то можна покласти один-два перчика і подрібнити його разом з іншими інгредієнтами.
3. М`ясо очистити від жив і нарізати невеликими шматочками (4-5 см). Покласти м`ясо в пакет разом з маринадом, щільно закрити і розподілити маринад так, щоб він з усіх боків покривав м`ясо. Залишити в холодильнику на кілька годин.
4. Мариноване м`ясо насадити на довгі дерев`яні шпажки і покласти на розігріту сковороду-гриль. Смажити, перевертаючи м`ясо так, щоб воно рівномірно присмажилося з усіх боків і приготувалася всередині.

8) Качка з апельсинами

Складові:

• тушка качки 2 кг
• апельсини 4 шт.
• цибуля 1 шт.
• морква 1 шт.
• кореневої селера 1/2 шт.
• сіль, мелений перець за смаком
• сухі пряні трави за смаком
• рослинне масло, лимонний сік за смаком

Для соусу:

• цукор 1 склянка
• апельсини 2 шт.
• вода за смаком
• яблучний оцет 2 ст.л.
• мелений перець за смаком

приготування

1. Духовку розігріти до 180 градусів. Тушку качки промити і обсушити. Потім натерти зовні і всередині сіллю, сухими травами і меленим перцем. Поставити в прохолодне місце на ніч.
2. Перед приготуванням обрізати крила, шию. Проткнути шкіру великої виделкою по всій поверхні тушки.
3. Перед смаженням насадити тушку на скляну банку з водою, поставити в каструлю, залити гарячою водою. У воду покласти очищені цілі овочі (цибуля, морква, селера). Каструлю накрити фольгою. Тримати качку на паровій бані близько півгодини.
4. Приготувати соус: з двох апельсинів зняти цедру і вичавити сік. Цукор трохи розвести водою і варити на слабкому вогні до повного розчинення. Влити яблучний оцет, додати мелений перець. Варити, помішуючи, до загустіння. Додати апельсиновий сік з цедрою. Проварити протягом 5 хвилин.
5. Качку укласти на деко, всередину вкласти кірки від апельсинів. Лапки перев`язати кулінарною ниткою і обмотати фольгою. Тушку змастити невеликою кількістю олії, змішаного з лимонним соком. На дно дека налити трохи бульйону.
6. Поставити в розігріту духовку і готувати по 25 хвилин з кожного боку, підливаючи бульйон у міру необхідності. Майже готову качку облити соусом, знову поставити в духовку, збільшивши температуру до 200 градусів, через 10 хвилин знову полити глазур`ю. Вийняти качку з духовки, дати постояти протягом півгодини, розрізати і подавати.

9) Котлета по-київськи

Складові:

• куряче філе 2 шт.
• вершкове масло 150 г
• борошно 50 г
• панірувальні сухарі 150 г
• яйця 2 шт.
• молоко 100 мл
• сіль, мелений перець за смаком
• зелень петрушки кілька гілочок
• рослинне масло для смаження

приготування

1. Куряче філе помити і обсушити. Покласти його внутрішньою стороною вгору.
2. Надрізати філе уздовж і розпластати так, щоб помістилася начинка. Накрити м`ясо харчовою плівкою і обережно відбити.
3. Вершкове масло кімнатної температури змішати з дрібно нарубаної зеленню петрушки, посолити. Перемішати до отримання однорідної маси. Масу розділити навпіл і за допомогою двох столових ложок сформувати начинку для котлет.
4. Надіслати її в морозильну камеру на 5 хвилин, щоб вершкове масло злегка застигло.
5. Потім викласти начинку на філе і загорнути котлету так, щоб краю знаходили один на одного. Знову помістити морозильник на 5 мінут.Тем часом змішати яйця з молоком, добре збити виделкою.
6. Котлети вийняти з холодильника і обваляти їх у борошні. Потім вмочити в яєчно-молочну суміш і обваляти в паніровці. Знову вмочити в яйце з молоком і ще раз обваляти в паніровке.В сковороді розігріти масло і обсмажити котлети до золотистої скоринки. Потім помістити в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

Котлети по-київськи готові.

10) Качка по-пекінськи

СКЛАДОВІ:
тушка качки 2-3 кг
херес 1 ст.л.
мед 4 ст.л.
соєвий соус 5 ст.л.
мелений імбир 1 ст.л.
кунжутне масло 1 ст.л.
суміш мелених перців 1 ст.л.
сіль за смаком
вода 1 склянка

приготування

1. Тушку качки помити, обсушити, обрізати кінчики крил. Зрізати з качки зайвий жир, обдати її окропом.
2. Помістити качку на велике блюдо. Натерти тушку хересом зовні і всередині, залишити її на 10 хвилин. Натерти качку сіллю і відправити її на 12 годину в холодильник, періодично прибираючи виділяється рідина. Через 12 годин рівномірно змастити качку медом, знову поставити в холодильник на 12 годин.
3. Розігріти духовку до 180 С, залити в деко воду. Качку покласти грудкою вгору на решітку для гриля, під якою потрібно поставити деко з водою. Покрити цю конструкцію шаром фольги. Запікати качку протягом години.
4. Тим часом приготувати соус: змішати імбир, кунжутне масло, перець і соєвий соус. Качку після години приготування вийняти з духовки. За допомогою кулінарної кисті змастити її щойно приготованим соусом.Протівень з водою прибрати, а качку на решітці знову помістити в духовку, попередньо встановивши температуру 260 С або максимальну. Готувати приблизно 25 хвилин. Стежити, щоб птах не підгоріла.
5. Ще раз змастити качку сумішшю меду і соєвого соусу. Відправити в духовку і готувати в режимі гриль 5-10 хвилин. За цей час качка по-пекінськи підрум`яниться і набуде хрустку скоринку. Готову качку вийняти, трохи остудити. Видалити кістки і розрізати птицю на тонкі шматочки. Важливо, щоб скоринка залишалася на кожному з них.