7 Способів перетворити вчорашнє шампанське під смачна страва

- Курка з винним соусом -

Інгредієнти на 4 порції:

Одна курка з шкірою вагою близько 1,5 кг, розрізати на вісім частин, видалити хребет
1 головка часнику, розрізати навпіл
8 гілочок свіжого чебрецю
3 ст.л. оливкового масла
1 чашка курячого бульйону
1 чашка шампанського або ігристого вина
1 ст.л. борошна
Морська сіль і мелений чорний перець

приготування:

Розігріти духовку до 200 ° C. Курку посолити і поперчити. Поставити на сильний вогонь велику, глибоку жароміцний сковороду. Покласти часник, половину чебрецю і налити масло в сковороду. Викласти курку шкірою вниз і обсмажити, протягом 5-6 хвилин або поки шкіра не стане золотистого кольору. Вимкнути вогонь.

Перевернути курку, влити бульйон і 1/2 чашки шампанського. Покласти залишився чебрець на курку і поставити її в духовку. Випікати протягом 15 хвилин або до готовності. Перекласти курку на блюдо.

Поставити сковороду, де готувалася курка, на плиту на середній вогонь. Розім`яти виделкою часник. Вмішати борошно і додати, що залишився шампанське. Деглазіровать сковороду. Варити соус на повільному вогні протягом декількох хвилин або поки соус не загусне. Подавати курку з соусом.

Відео: Я перелом ПЛЯШКУ ШАМПАНСЬКОГО В СТАКАН: O

- Суп з селерою і яблуками -

Інгредієнти на 6-8 порцій:

Оливкова олія
2 маленькі жовті цибулини, нарізати
900 г кореня селери, очистити і нарізати середніми кубиками
2 яблука
1 зубчик часнику, розчавити і грубо нарізати
1/4 ч.л. кайенского перцю
1/4 ч.л. білого перцю
3 лаврові листки
6 гілочок естрагону
2 ст.л. нарізаної зелені для декору (опціонально)
Шматочки качки конфі для декору (опціонально)
360 мл сухого шампанського або ігристого вина
6 чашок води

приготування:

Поставити на середній вогонь велику каструлю або жаровню. Налити масло, щоб воно покривало дно. Коли олія нагріється, додати цибулю і смажити, помішуючи, поки він не почне пом`якшуватися і не стане прозорим. Приправити невеликою дрібкою солі. Додати корінь селери, додати дрібку солі і продовжувати смажити протягом 5 хвилин, помішуючи час від часу. Поки смажиться селера, очистити від шкірки і серцевини яблука, і нарізати їх тонкими скибочками.

Додати скибочки яблук. Продовжувати смажити, часто помішуючи, протягом 3 хвилин. Покласти часник, кайенский перець, білий перець, лавровий лист і гілочки естрагону. Перешкодити. Влити шампанське, збільшити вогонь і варити, періодично помішуючи, поки рідина майже повністю не випарується. Додати воду, довести суп до кипіння, потім зменшити вогонь до повільного кипіння. Варити суп, поки корінь селери не стане дуже м`яким.

Коли корінь селери буде готовий, вимкнути вогонь і видалити лаврове листя і естрагон. Працюючи в партіях, перекласти суп в блендер і змішати на високій швидкості. Якщо суп виглядає занадто густим, додати трохи води до отримання бажаної консистенції. Перед подачею посипати суп нарізаною зеленню і доповнити шматочками качки конфі (при використанні).

- Котлети по-київськи -

Інгредієнти на 8 порцій:

4 курячі грудки без кісток
3 зубчики часнику, дрібно порубати
1 жменя петрушки, дрібно нарізати
2 ст.л. свіжого чебрецю, порубати
8 свіжого листя базиліка, дрібно нарізати способом шіффонад
8 ст.л. злегка м`якого вершкового масла
1/2 чашки борошна
3 ст.л. оливкового масла
1 чашка шампанського або ігристого вина
8 часточок лимона
Сіль перець

приготування:

Відбити курячі грудки до товщини приблизно 6 мм. Злегка приправити грудки сіллю і перцем, розрізати навпіл. Розділити часник і трави на вісім частин і посипати ними грудки.

Відео: Шампанське | Який келих вибрати для шампанського? | Simple

У центр кожної грудки покласти столову ложку масла. Згорнути грудку так, щоб при смаженні масло не випливало, і закріпити зубочисткою. Обваляти грудки в борошні і прибрати в холодильник принаймні на 30 хвилин. Приблизно за 30 хвилин до смаження дістати грудки з холодильника.

Нагріти оливкова олія у великій сковороді на середньому вогні. Щипцями викласти м`ясо на сковороду і обсмажити з усіх боків, близько 10-15 хвилин. Поставити котлети по-київськи в розігріту до 150 градусів духовку, а тим часом зайнятися соусом.

У сковороду, де смажилися котлети, додати шампанське і деглазіровать посуд. Покласти невеликий шматочок вершкового масла і уварити соус до отримання приємного коричневого кольору. Влити трохи лимонного соку. Дістати з духовки котлети по-київськи, полити соусом і подавати.

- Соус Бер Блан за рецептом Джулії Чайлд -

Інгредієнти на 1,5 чашки:

330 г холодного вершкового масла, нарізати на шматочки розміром з столову ложку
60 мл шампанського або ігристого вина
60 мл білого винного оцту
1 столова ложка рубаного лука-шалот
1/4 ч.л. крупнозернистою солі
1 щіпка білого перцю
1/2 ч.л. свіжого лимонного соку

приготування:

У середній каструлі довести шампанське і винний оцет до кипіння. Додати цибулю-шалот, сіль і перець. Зменшити вогонь і варити, поки більша частина рідини не випарується (повинно залишитися близько 1,5 столові ложки рідини. Якщо вона уварилася занадто сильно, додайте 1 столову ложку води). Зняти каструлю з вогню.

Відео: Шампанське | Як відкрити шампанське? | Simple

Вмішати в соус 2 шматки масла. Поставити каструлю на повільний вогонь і продовжувати вмішувати масло по шматку за раз. Не давати соусу кипіти.

Зняти соус з вогню і вмішати лимонний сік. За смаком скорегувати приправи, потім процідити соус через дрібне сито в миску.

Подавати соус до риби, птиці або овочів.

- Паста з креветками -

Інгредієнти на 4 порції:

Для соусу:
1/4 чашки рубаного лука-шалот
2 чашки шампанського або іншого ігристого вина
2/3 чашки холодного вершкового масла, нарізати кубиками
Сіль і перець

Для пасти і креветок:
450 г довгої пасти
1 ст.л. вершкового масла
1 великий цибулю-шалот, грубо нарізати
2 зубчики часнику, нарізати
450 г креветок
Сіль перець
60 мл шампанського або іншого ігристого білого вина
Нарізана петрушка, тертий сир для подачі

приготування:

Об`єднати цибулю-шалот і шампанське в сковороді. Поставити на середній вогонь. Варити, помішуючи, поки соус не глазурується. Вмішати холодне масло по кілька кубиків за раз, поки соус злегка не загусне.

У киплячій підсоленій воді приготувати пасту. Злити воду, повернути пасту в каструлю. Налити соус і перемішати. Відкласти в сторону.

У тій же сковороді, де варився соус, розтопити вершкове масло. Додати цибулю-шалот і часник і смажити, поки вони не пом`якшать. Покласти креветки і смажити, помішуючи, до готовності креветок. Приправити сіллю і перцем і деглазіровать сковороду шампанським. Перекласти креветки і соус до пасти. Перемішати. Перед подачею посипати пасту нарізаною петрушкою і тертим сиром.

- Різотто з шампанським -

Інгредієнти на 4-6 порцій:

1/3 чашки сирого мигдалю, крупно нарізати
2 ст.л. оливкового масла
1 чашка дрібно нарізаної цибулі-шалот
2 зубчики часнику, крупно нарізати
2 ст.л. нарізаних стебел петрушки
1 чашка рису арборіо
1/2 чашки шампанського
Від 3 до 4 чашок легкого овочевого бульйону
Сік і цедра одного середнього лимона
Тертий сир, перець, нарізана петрушка для прикраси (опціонально)

приготування:

Нагріти масло в широкій каструлі з товстими стінками. Викласти рубаний мигдаль і смажити тільки до появи аромату, весь час помішуючи (не зводити з мигдалю очей, оскільки він готується швидко і може почати горіти). Зняти з вогню і перекласти на тарілку. Додати цибулю-шалот і перемішати, щоб він покрився ароматним маслом. Накрити і готувати на середньо-низькому вогні протягом приблизно п`яти хвилин, помішуючи. Додати часник і хорошу щіпку солі і готувати без кришки протягом приблизно 30 секунд, помішуючи.

Додати вогонь до середнього і викласти рис. Смажити, постійно помішуючи, щоб він добре просочився маслом. Додати стебла петрушки і шампанське. Готувати протягом хвилини або близько того, а потім додати приблизно одну половину чашки бульйону. Після того, як вбереться бульйон, додати ще половину чашки і продовжувати варити, помішуючи, поки бульйон не вбереться. Продовжувати додавати бульйон, поки рис не досягне консистенції аль денте. Вмішати лимонний сік, цедру і мигдаль.

Розкласти різотто по тарілках і прикрасити по своєму смаку. Подавати відразу ж.

- Клафуті -

Інгредієнти на 6 порцій:

Для начинки:
2 груші Пекхем
1 чашка солодкого шампанського
2 чашки води
1/2 чашки цукру
1 стручок ванілі
1 паличка кориці

Для тесту:
60 г борошна
75 г цукру
4 яйця
250 мл цільного молока
25 г несолоного вершкового масла
1 ч.л. ванільного екстракту
2 ст.л. вершків

приготування:

Для начинки. Поставити каструлю на середній вогонь. Додати шампанське, воду, цукор, корицю і груші. Вискобліть насіння ванілі в каструлю, а потім додати сам стручок. Варити груші, поки вони не стануть ніжним, але не настільки, що вже будуть розвалюватися (час приготування залежить від стиглості груш). Дістати груші з рідини і обсушити паперовим рушником. Додати в рідину 1/2 чашки цукру і збільшити вогонь. Довести рідину до кипіння і уварити до консистенції сиропу.

Розігріти духовку до 180 градусів. Змастити форму для випічки. У мисці змішати яйця, молоко, вершки і розтоплене масло. Просіяти в іншу миску борошно і додати цукор. Зробити в центрі поглиблення і поступово влити рідку масу. Заважати, поки тісто не стане гладким і без грудок. Покласти груші в форму і залити зверху тістом. Випікати протягом 30 хвилин або поки тісто не підніметься і не стане золотистим по краях. Подавати зі свіжими ягодами або фруктами і сиропом.