Баклажани на зиму. Кращі способи приготування з фото

Відео: Баклажани на зиму гострі без стерілізаціі.Рецепт приготування баклажан.

Баклажани на зиму заготовлює переважна кількість наших співвітчизників, і цей зовсім не дивно, адже в цих овочах міститься велика кількість кальцію, фолієвої кислоти, фосфору, каротину, різноманітних вітамінів. Та й асортимент заготовок просто вражає - синенькі можна квасити, маринувати, солити, сушити, заморожувати, робити з них різноманітні салати. Ось чому обов`язково скористайтеся в літні місяці запропонованими рецептами - ваші домочадці будуть вам надзвичайно вдячні.

Відео: Баклажани як гриби на зиму, смачний рецепт заготовки

Баклажани - рецепти на зиму

"Десятка"

Даний рецепт привертає господинь тим фактом, що не слід нарізати і обсмажувати овочі, а, як відомо, вони відносяться до найбільш трудомістким стадіях консервування на зиму.

Всіх овочів слід взяти по 10 шт., Вони повинні мати середні розміри, щоб гасіння було рівномірним. Почистіть ріпчасту цибулю, виріжте насіннєві камери у болгарського перцю. У "синенькі" зріжте хвостики (чашолистки), ці плоди не слід чистити або різати. Помідори вимийте.

У велику емальовану емость укладіть цілі овочі шарами - баклажанчики, потім перець, цибулька, завершальним шаром підуть помідори.

Для приготування маринаду змішайте 2 стаканчика води, по склянці соняшникової олії і 9% -ного столового оцту, столову ложку солі і пару ложок цукрового піску.

Отриманою рідиною залийте овочеві шари, поставте каструлю на вогонь і тушкуйте до готовності овочів протягом 30-40 хвилин. Перевіряйте ступінь готовності зубочисткою. Розкладіть масу по простерилізувати банках, насипайте по вінця, потім залийте маринадом і закатати. Заповнюйте банки по черзі, щоб вміст каструлі не встигло охолонути (каструльку весь цей час тримайте на маленькому вогні). Закочені банки переверніть догори дном, утеплите пледом і дочекайтеся повного остигання. Всього у вас повинно вийти приблизно 3,5 л.

Зробіть і баклажани на зиму, як гриби.

Квашені баклажани, фаршировані морквою

Візьміть 2,5 кг синенькі, зріжте гострим ножем хвостики і на кожному плоді зробіть поздовжній глибокий надріз-кишеньку, відваріть продукт в підсоленій воді (на 1 л води візьміть велику ложку солі). Відварювати слід півгодини, потім воду злийте, плоди остудіть і помістіть під гніт (притисніть тарілкою) - це дозволить зайвої рідини стекти.

Залийте окропом довгі стебла селери (їх слід взяти за кількістю баклажан), залиште їх так на десяток хвилин. Згодом ви будете використовувати їх в якості обв`язки для нафаршированих баклажанчіков.

Очистіть 1 кг моркви, а потім подрібніть її за допомогою м`ясорубки або терки з великими отворами. 2-3 ріпчасті цибулини дрібно поріжте, обсмажте на олії, додайте моркву, підсолити. Обсмажуйте до готовності морквяного фаршу.

У невелику мисочку помістіть 7-8 зубчиків подрібненого часнику, в іншу налийте приблизно 150 мл рослинного маслечка. Кожен баклажанний плід обмажте всередині і зовні спершу часничком, потім маслом, в кишеньку покладіть достатню кількість морквяного фаршу, а потім зафіксуйте все за допомогою селеровому стебла.

Щільними рядами заготовку покладіть в емальовану каструлю, зверху прикрийте тарілкою, поставте гніт. На 2-3 дня помістіть каструлю в прохолодне затемнене місце.

Гарненько вимийте літрові баночки, розкладіть в них фаршировані плоди, накрийте бляшаними кришками і стерилізують на повільному вогні. Через 1 годину закрутіть.

Відео: БАКЛАЖАНИ «ДЕСЯТКА» на зіму.Рецепт приготування баклажан.

Баклажани на зиму - фото:

Салат з баклажанів на зиму по-турецьки

Такий салат з баклажанів на зиму робиться дуже легко і швидко, ось чому з його приготуванням впораються навіть початківці господині. Ну а взимку буде дуже приємно відкрити баночку з такою овочевий закускою, яка прекрасно підкреслить смак і картопляного пюре, і м`ясної страви.

Візьміть по 2 кг томатів і дрібних "синенькі", по 1 кг цибулі і солодкого перцю, 2 шт. перчика-чилі. Поріжте крупно, приблизно на 4 частини, з перчиком видаліть насіння. Покладіть на дно казана або таза цибулька, перець, томати, баклажани. Зверху шари полийте 3 склянками рослинного маслом, посоліть за смаком і тушкуйте протягом 40 хвилин. Іноді пробуйте на сіль в процесі гасіння.

Готовий салат ще гарячим розкладіть по стерилізованим баночках, закатати, залиште під ковдрою до охолодження. Загалом має вийти 6 л апетитного салату.

Зробіть і гострий салат з баклажанів на зиму.

Заготівля на зиму з баклажанів - соте

Почистіть і помийте 2 кг баклажанчіков, по 6 шт. морквини і болгарського перцю, 1 кг помідорів, 1 гострий перчик. Вимийте також і пучок петрушки.

Морквину потріть на тертці, петрушку і перець дрібненько поріжте, всі інші інгредієнти подрібніть кубиками.

Томати змішайте з третиною склянки цукру і 2 столовими ложками солі. Залиште приблизно на 10 хвилин, вони повинні пустити сік.

Залийте стаканчик соняшникової олії в каструлю, викладіть помідори з рідиною, кубики овочів і пікантну нарізку. Гасіть при закритій кришці 40-50 хвилин, періодично помішуючи. За 5 хвилин до готовності в соте необхідно буде видавити 5 зубчиків часнику.

Відео: Як приготувати квашені баклажани фаршировані морквою на зиму рецепт заготовки

Баклажани соте розкладіть по стерильним банкам, закатати, переверніть кришками вниз, закутайте і залиште на ніч.