Баклажан з часником на зиму: докладні рецепти з фото

приготування баклажан з часником на зиму господинями приділяється чимало літніх годин, адже така пікантна закуска однією з перших залишає засіки. Ми зібрали для вас найпопулярніші і оригінальні рецепти, які дозволять вам порадувати близьких.

Відео: Солоні баклажани - відео рецепт

Баклажани з часником на зиму - рецепти

гостра закуска

Наріжте 10 кг плодів кружечками середньої товщини, а потім залийте їх підсоленою холодною водою (1 кг солі розчиніть у відрі води). На пару годин поставте під легкий гніт.

Потім обсмажте з двох сторін кружечки на рослинному маслечко. Подрібніть 150 г гострого перцю і 10 головок часнику подрібніть, отриману пікантну суміш залийте 0,5 л оцту і залиште для настоювання хвилинок на 30.

Складіть кружечки в баночки, кожен шар перекладаючи гострою заправкою. Якщо баночка вийшла неповною, то можна влити парочку ложок заливальної рідини.

На 20 хвилин літрові банки слід відправити на стерилізацію, а потім закатати.

Варто зазначити, що смажений баклажан з часником на зиму виходить по-справжньому "вогненним", ось чому якщо ви не є прихильником такого смаку, то можете зменшити кількість перчика. Також можна 9% -ний оцет розбавити водою у співвідношенні 1: 1.

Вам також сподобаються і мови з баклажанів, на зиму їх заготовлює кожна господиня.

Варіант в маслі

1,5 кг баклажанчіков наріжте кругляччям товщиною в 0,5 см, укладіть їх в посудину і пересипте сіллю, залиште на півгодинки, щоб пішла гіркота. Сік, що виділився злийте, а ось промивати кругляши необов`язково. Обсмажте їх на рафінованій олії до повної готовності з обох сторін.

Очистіть часникову голівку, а потім невеликими шматочками наріжте зубчики. Дуже важливо саме нарізати їх, не слід користуватися чеснокодавку або теркою.

Викладіть на плоску тарілку баклажанні кружечки - нехай вони трохи охолонуть. Потім щільно утрамбуйте в заздалегідь простерилізовані баночки.

На сковороду вилийте 150 мл рафінованої соняшникової маслом, після його нагрівання викладіть часникову нарізку і обсмажте до золотинки (масло при цьому має практично кипіти). Уважно стежте, щоб не сталося пригорання, адже тоді смак буде зіпсований - у вас на все піде приблизно хвилинка.

Розкладіть часничок по ємностей, відразу ж залийте киплячим маслом. Вміст банок можна посувати вістрям ножа, щоб допомогти маслу заповнити всі порожнечі. Якщо рідини вам не вистачить, то можна підігріти ще, але вже без додавання часниковою нарізки.

Закрийте герметично баночки простерилізованих кришками. Зберігати таку заготовку бажано в холодильнику.

Варіант в часниковому соусі

Гарненько вимийте баклажани плоди, адже смажитися вони будуть прямо в шкірці. Наріжте їх кругляшками товщиною в 1 см і обсмажте на сковорідці. Перед смаженням підсолювати не потрібно, це слід обов`язково враховувати, адже потрібну кількість солі буде міститися в соусі.

Отже, приступайте до приготування соусу. На 1 кг овочів слід взяти часникову голівку (досить велику), по одній столовій ложці олії, солі і оцту, також знадобиться 100 мл кип`яченої води холодної.

Розберіть головку на зубчики, гарненько роздушіть кожен, додайте всі інші інгредієнти і вимішайте дуже ретельно.

Умочуйте баклажанні шматочки в соус і укладайте в простерилізованих банку, шматочки необхідно укладати дуже щільно, додайте зверху ще трохи соусу. Закрийте кришкою ємність і ставте на стерилізацію, хвилинок на 10-15. Після цього закатати без затримки.

Відео: Заготовки на зиму Баклажани на зиму як гриби страви салат закуска з часником

З горіхами

Наріжте смужками 3 кг синенькі, залиште на півгодини, попередньо підсолити. Стакан пісного маслечка розігрійте, обсмажте баклажани смужки до золотистого на середньому вогні.

Через м`ясорубку перейдіть 300 г часнику, склянка ядер волоських горіхів, пару гірких перчин і пучок петрушки. У суміш влийте 3 склянки олії і 5 великих ложок 9% -ної оцтової кислоти.

З цим соусом слід змішати баклажанні смужки, суміш розкладіть по простерилізувати банках, але не доверху, адже в процесі термічної обробки виділиться сік.

Банки прикрийте кришками. Поставте на деко і засуньте в холодну духовку, виставте значення температури 160 і 20 хвилин прогрівайте з моменту закипання. Заготівлю закатати і помістіть під тепле покривало догори дном.

Баклажани з помідором і часником на зиму

Рецепт № 1

Промийте 5 кг синенькі, зріжте "попки" і наріжте кубиками, сторона приблизно 1,5 см. На 1 годину замочіть в підсоленій воді. За цей час потрібно встигнути пропустити через м`ясорубку 10 часниковий зубчиків і 3 кг томатів (помідори найкраще брати м`які і соковиті). 1 кг болгарського перцю наріжте кубиками невеликого розміру і змішайте з томатами. Туди ж відправте по 3 пучка нарізану кропу і петрушки. Також додайте склянку рослинного маслом, 100 мл 9% - ного оцту, 2 великі ложки солі і 2,5 ложок цукрового піску.

Промийте у холодній воді баклажанні кубики, відіжміть трохи, а потім обсмажте. Додайте їх також до помідорів. Посудину поставте на вогонь і закип`ятіть.

Тушкуйте 15-20 хвилинок після закипання, потім розкладіть по заздалегідь стерилізованих судинах і закатати. Ємності переверніть догори денцем і в такому положенні дайте повністю охолонути, закутавши в ковдрочку.

Рецепт № 2

3 кг баклажанчіков вимийте, очистіть від шкірки, подрібніть невеликими кубиками. Залиште на півгодинки, засипавши сіллю.

Крупно поріжте 2 кг томатів, викладіть в глибоку сковороду або сотейник, влетівши 100 г маселко і поставте на вогонь слабкої інтенсивності. Видаліть зернятка з 5 червоних перчин чилі, наріжте. Також порубати і пучок петрушки (або будь-який інший вашою улюбленою зелені), і пару великих чесночіни. До помідорів додайте гострі компоненти, а також 100 г цукру-піску і 2 ложечки солі столові. Доведіть до кипіння і залиште для томління на 10 хвилинок.

Отриману масу слід протерти через сито. Баклажанну нарізку тушкуйте 10 хвилин на сковороді, потім залийте соусом і потримайте на вогні ще десяток. Влийте 3 великі ложки оцту, закип`ятити, вимкніть і розлийте по судинах. Досвідчені господині рекомендують тримати таку заготовку під ковдрою до повного охолодження.

Неодмінно приготуйте і тещин язик з баклажанів - пальчики оближеш!

Баклажан солоний з часником на зиму

Очистіть часникову голівку і роздушіть за допомогою чеснокодавкі. Очистіть від хвостиків 1 кг синенькі (вони повинні бути невеликого розміру, з недозрілими насінням). Вздовж всієї довжини надріжте кожен плід, врізаючи глибше половини. Опустіть плоди в гарячу, заздалегідь підсолену воду і потримайте 5 хвилинок.

Дістаньте овочі, покладіть на часту грати під гніт - така маніпуляція зробить м`якоть більш щільною, а також позбавить від зайвої гіркоти. Після охолодження плодів їх слід посолити всередині (повинна піти майже повна ложка солі), розкласти роздавлений часник, а також заздалегідь нашатковану моркву (300 г).

Помістіть нафаршировані синенькі в засолювальними ємність щільним шаром (найкраще, якщо це буде скляна або емальований ємність).

Для варіння розсолу використовуйте воду, приблизно повну столову ложку солі, чайну ложку суміші перцю горошком, а також зелень за смаком (це може бути петрушка, чельдерей, кріп). Коли розсіл злегка охолоне, то в нього слід влити столову ложку 6% -ного оцту.

Вливати в засолювальними ємність слід вже не дуже гарячий розсіл, його температура повинна становити приблизно 50 градусів. Ви тримаєте баклажани під гнітом з часником на зиму пару-трійку днів.

Потім слід злити весь розсіл до крапельки в каструлю, закип`ятити його і залити в банки, де вже складені фаршировані овочі. У кожну баночку додайте по чайній ложечці 6% -ного оцту і їдальнею - киплячого соняшникової маслечка. Після десятихвилинної стерилізації закатати баклажани з часником.

Відео: Мариновані баклажани з часником і зеленню на зиму

Баклажани з перцем і часником на зиму

Очистіть від шкірки 3 кг баклажанчіков, а потім наріжте їх поздовжньо. На годину помістіть в миску з підсоленою водою. За цей час пропустіть через м`ясорубку 1,5 кг болгарського перчика, стручок гострого перцю і 0,5 кг часничку.

Відіжміть і обсушити баклажани смужки. У толстодонной каструлі або казанку нагрійте соняшникову олію для смаження і обсмажте овочі до м`якості і золотинки. До них додайте перемелені інгредієнти, перемішайте швиденько і вкиньте сіль-перець за смаком.

Смакоту розкладіть по підготовлених банкам ємністю 1 л, влийте в кожній посудині 3 великі ложки оцтової кислоти 9% -ної. Стерилізують 20 хвилинок, прикривши металевими кришками. Засукайте, а потім укутайте салат з баклажанів на зиму пледом до повного охолодження.

Мариновані баклажани з часником на зиму

У глибокій каструлі для приготування маринаду змішайте 2 склянки води, по стаканчику пісного маслом, 9% -ного оцту і цукру-піску, також не обійтися без 8 горошин запашного перцю і півтора великих ложок солі.

Пропустіть через прес часникову голівку, додайте до маринаду і прокип`ятіть.

Відео: Консервація. Баклажани Вогник, варені. На зиму

1,5 кг баклажанчіков наріжте тонкими кружечками, 0,5 кг солодких болгарських перчинок - кільцями. Всипте також в маринад. Після закипання варіть на слабкому вогнику 13-15 хвилин.

Киплячу суміш розкладіть по підготовлених банкам, закатати тут же. Остуджувати слід природним способом в перевернутому вигляді і під ковдрою.

Баклажани з часником як гриби на зиму

6 кг синенькі вимийте і висушіть, хвостики відріжте, а все інше подрібніть дрібним кубиком, підсолити. Злегка обсмажте кубики, врахуйте, що дно сковорідки не повинно бути сухим, адже тоді овочі пригорять. На жарку піде десь чверть години.

Вогонь вимкніть, додайте 200 г часнику, пропущеного через прес, дрібно порізану зеленушку (300 г кропу і стільки ж петрушки), а також пару великих ложечок оцту. Всі компоненти перемішайте гарненько, розкладіть по заздалегідь підготовленим (стерилізація) ємностей. Влийте парочку ложок рослинного маслечка в кожну ємність і відправте на додаткову стерилізацію (10 хвилин). Засукайте і остудіть баночки.

Ось у вас і вийшли баклажани на зиму, як гриби - відмінна закуска до відвареної картопелька!

Як бачите, існують найрізноманітніші способи заготовки даного овоча на зиму - неодмінно додайте часничок, адже тоді смак по-справжньому розквітне, і закуски будуть надзвичайно пікантними і апетитними. Подавайте такі баклажанчики до каш і картоплі, втім, і просто з скибкою хліба все буде надзвичайно смачно.