Як маринувати баклажани: кращі рецепти з фото

Дуже багатьом господиням цікаво, як маринувати баклажани, адже цей овоч у вигляді зимових заготовок дуже смачний. Смак синенькі можна назвати тонким і вишуканим, трохи нагадує смак грибочків. Маринування можна подавати в якості самостійної закуски, а можна задіяти для приготування інших страв - овочевих запіканок, рагу, гарячих салатів і т.д.

Баклажани мариновані - як заготовити?

Даний спосіб можна назвати надзвичайно простим і швидким, рекомендуємо господаркам-новачкам почати своє знайомство з маринуванням саме з нього. Наведені пропорції наведені для трилітрового бутля.

Вимийте 2 кг баклажанових плодів середнього розміру (вони повинні вільно проходити через шийку), хвостики відріжте.

Влийте 2,5 л води в п`ятилітрову каструлю, всипте більшу ложку солі, перемішайте і поставте на вогонь. Коли з`являться перші бульбашки, необхідно занурити плоди в каструлю і варіть до набуття ними м`якості. Можна орієнтуватися на час - 10-15 хвилинок, але можна і проткнути шкірку дерев`яною шпажкою або виделкою. Будьте уважні - Не переварити.

За цей час здійсните стерилізацію бутля і кришки, для цього можна використовувати парову баню або ж мікрохвильовку.

У гарячий бутель викладіть пару лаврових листочків, 3 кропового парасольки, зеленушку - базилік і петрушку, часникову голівку, розібрану на зубки. Якщо бажаєте, щоб маринад був більш ароматним, то можете часничок поразрезать.

Дістаньте плоди з окропу і помістіть в бутель зі спеціями, всипте по столовій ложці цукрового піску і солі, влийте 100 мл оцту. Якщо ваша сім`я цінує "кисленьке", то його кількість можна збільшити до 150 мл.

В бутель залийте чистий окріп, закупорте кришечкою і відправте під теплий плед, щоб здійснилося повільне охолодження.

Салат з баклажанів на зиму також неодмінно повинен бути заготовлений влітку.

Маринуємо баклажани як гриби

А ось прекрасний варіант для святкового застілля - заготовлені таким чином овочі за смаком спостерігатимуть гриби! Наведеного кількості інгредієнтів має вистачити на 10 баночок ємністю 0,5 л.

Вимийте 5 кг синенькі, хвостики їм ображати, а також видаліть шкірку. Нарізати можна будь-яким способом, наприклад, соломкою, четвертинкою, кубиками. Еталонним варіантом можна назвати нарізку у вигляді товстих апетитних брусків, що нагадують грибні ніжки.

Помістіть нарізку у велику ємність і засипте сіллю, залиште на півтори годинки. Така маніпуляція дозволить нарізці не вбирає багато масла, а також позбутися від гіркоти.

"Роздягніть" 0,5 кг цибулі і 5 часниковий головок, промийте і висушіть. Наріжте цибулю півкільцями, а часничок - слайсами.

Баклажанчікі промийте і трохи відіжміть, обсмажте на розпеченій сковороді тонким шаром. Чи не занадто засмажувати - добийтеся золотинки бочків.

На дно каструлі викладіть "гриби", потім шар цибулі, за ним часниковий шар. Так і чергуйте баклажани-цибуля-часник до тих пір, поки не закінчаться овочі.

Для приготування марінадной заливки необхідно влити в ємність пару стаканів води, викласти 6-8 горошин чорного перцю, лаврушку, 60 г солі. Влийте півсклянки 6% -ного оцту. Суміш закип`ятити, залийте листкову заготовку, прикрийте каструлю і помістіть її в холодильник на дві доби.

розкладіть мариновані баклажани як гриби по сухим, заздалегідь підготовлених баночках, відправте на п`ятнадцятихвилинну стерилізацію. Засукайте і помістіть в комору.

Баклажан з часником на зиму - це ще одна неперевершена заготовка, яку ви просто зобов`язані спробувати.

Як маринувати баклажани на зиму

Список інгредієнтів дано для пари банок по 0,5 л. Подрібніть часникову голівку. Ми рекомендуємо вам робити це за допомогою рукоятки ножа - зубочек роздавите, потім видаліть шкірку і дрібненько порубати.

Маленький перчик чилі розріжте на половини, приберіть пекучі насіння і плодоніжки. Поріжте шматочками по 0,5 см.

1 кг баклажанових плодів наріжте кружальцями завтовшки по 1,5 см. Кожен кругляш розріжте ще на четвертинки, викладіть в ємність і залийте підсоленій водою. Зверніть увагу на що, що рідина повинна повністю покрити овочеві четвертинки. Воду злийте через годинку, а овочі гарненько промийте під потоком проточної води.

За цей час підготуйте тару - простерилизуйте і переверніть на рушник, нехай вода стече і баночки висохнуть.

Для приготування маринаду у велику каструлю влийте літр води, після появи перших бульбашок покладіть 60-100 г солі, перемішайте, а потім влийте 150 мл яблучного оцту 5% -ного. Після повторного закипання маринаду необхідно всипати баклажани четвертинки і варити протягом 4 хвилин. Потім за допомогою шумівки перекладете заготовку в друшляк, щоб стекла зайва вода.

Обсмажте баклажанчики до рум`яної скоринки на легкому вогні, потім всипте перчики чилі і часник, потримайте на вогні ще хвилинку. Пікантну масу розкладіть по банках, закатати і прогрійте до охолодження, укутавши.

Ми консервуємо баклажани на зиму різними способами - скоріше ж ознайомтеся з рецептами!

Відео: Баклажани гострі, мариновані на зиму

Як приготувати мариновані баклажани

Дуже цікавим слід назвати рецепт з сушеної м`ятою і волоськими горіхами, наведене кількість компонентів допоможе вам в результаті отримати 3 шт півлітрових баночок.

Вимийте 3 кг "синіх", "кафтанчік" обріжте, також поступите і з шкіркою. М`якоть подрібніть неширокими слайсами, потім - довгими стібками. Овочеву "локшину" засипте в каструлю, залийте підсоленою водою (в літрі води розчиніть велику ложку солі). Приблизно за півгодини нарізка вже позбутися гіркоти.

Висипаючи нарізку в друшляк і влаштуйте їй холодний душ, це допоможе остаточно видалити всю гіркоту, яка здатна зіпсувати мариновану заготовку. Обсмажте овочеву м`якоть на пісному маслечко, щоб вийшла апетитна скоринка.

200 г ядер волоських горіхів і така ж кількість часничку пропустіть через м`ясорубку або ж подрібніть в блендері, туди ж додайте і чайну ложечку сушеної м`яти. Отриману ароматну масу змішайте акуратно з баклажанної «локшиною».

Масу викладіть в сухі, заздалегідь пропарені банки, в кожну ємність влийте по неповної великий ложці 70% -ної оцтової есенції, по 2 ложки рослинної олії і всипте 5 горошин чорного перцю.

Щоб приготувати маринад, необхідно закип`ятити 2 л води, розчинити в ній по 80 г цукру-піску і солі, кип`ятіть протягом п`яти хвилинок. Цю заливку залийте в банки з масою і поставте їх в ємність для стерилізації. Банкам зазначеної ємності потрібно буде 40 хвилин для обробки, потім їх потрібно буде закатати.

Спробуйте і такий салат з баклажанів - дуже смачний і корисний.

Як маринувати баклажани - рецепт з помідорами

Неодмінно з`єднайте в одній зимової заготівлі два популярних овоча, в результаті праць у вас повинно вийти 6 баночок ємністю 0,5 л.

2 кг "синенькі" підготуйте - обріжте плодоніжки, а ось шкірку зрізати не рекомендується, адже тоді ваше кулінарне творіння буде більш яскравим. Якщо ви придбали сорт з гірчинкою, то неодмінно заздалегідь замочіть в холодній воді. Така ж кількість томатів слід спершу помістити в окріп, а потім в «холодну баню» - це відмінний засіб позбавитися від шкірки без особливих зусиль. Всі овочі наріжте товстими кругляччям і покладіть в посудину.

Пару часниковий головок «роздягніть» і дуже дрібно наріжте, 200 г зеленушки поріжте великими шматками. Ідеальними компаньйонами для пари баклажан-помідор стануть кріп, кінза, петрушка і базилік.

Все змішайте, злегка полийте соняшниковою олією, підсолити і залиште для маринування на 20 хвилинок. Потім заготовку розкладіть на деку і поставте в духовку, запікайте протягом ще 20 хвилинок.

Закип`ятіть 200 мл олії, покладіть 6 лаврових листочків і столову ложку горошин чорного перцю. Після закипання акуратно вкиньте печені овочі, 4 великі ложки цукрового піску, вдвічі менше - солі, зелень. Постарайтеся цілісність овочів не пошкодити.

Коли пройде 5 хвилин, покладіть масу по пів-літровим стерильним баночках, закатати і приблизно на добу приберіть в теплу «постіль».

Відео: Мариновані Баклажани з морквою / Pickled Eggplant / Дуже Простий Рецепт (Закуска)

Варіант з корінням

На великій тертці натріть 3 кг моркви і 150 г кореня селери (можете взяти корінь петрушки). Подрібніть 0,5 кг ріпчастої цибулі і 250 г зелені пастернаку або селери. Дані компоненти тушкуйте все разом в рослинному маслечко (100 мл).

5 кг не дуже великих баклажанчіков обріжте з того боку, де знаходиться плодоніжка. Замочіть плоди на 5 годин, а потім промийте під проточною водою. Кожен плід вздовж надріжте, при цьому не дорізала 1 см до кінця. Акуратно нафаршіруйте овочевою начинкою. Додайте нафаршировані баклажани попарно в емальованому великій каструлі.

Для приготування маринаду в 3 л води розчиніть столову ложку Сахарка, 150 г солі і 150 мл 6% -ної оцтової кислоти. Такий холодний маринад залийте в каструлю, яку слід залишити при кімнатній температурі приблизно на 4-5 дня. Коли бродіння буде завершено, плоди слід розфасувати по стерильним баночках і прикрити кришками. Через 3 тижні можна буде спробувати смакоту (весь цей час зберігати її слід в холодильнику або льосі).

Відео: Цілі мариновані баклажани / Pickled whole eggplants English subtitles

По-вірменськи

Гарненько вимийте 7 кг "синенькі" і відріжте плодоніжки, а також всі «некрасиві» місця. Наріжте м`якоть уздовж соломкою (втім, ви можете випробувати і інший спосіб нарізки, на смак готової консервації це не вплине), трохи підсолити, а потім помістіть під прес (можна використовувати і саморобний гніт). Дана маніпуляція необхідна для того, щоб баклажани позбулися від надлишку вологи.

Через день обсмажте баклажанну нарізку до золотистого кольору на пісному маслечко, на іншій сковороді в цей час обсмажте 2-3 кг нарізаної ріпчастої цибулі (кількість цього інгредієнта буде залежати від ваших смаків і уподобань). Потім овочі з`єднайте в великій посудині, додайте до них пару-трійку часниковий головок (попередньо очищених і дрібно нарізаних), за смаком чорний мелений перець, хмеслі-сунелі, а також сіль. Залиште баклажани по-вірменськи на гасіння приблизно на півгодини.

За цей час підготуйте банки і кришки, розкладіть в них пікантну масу і закатати. Звертаємо вашу увагу на те, що таку заготовку їсти відразу не можна - «вірменським» баклажанчікі необхідно деяку кількість часу для настоювання.

Приготуйте також і баклажани на зиму як гриби.