Засолка капусти на зиму в банках: докладні рецепти з фото

Існують різні варіанти засолювання капусти в банках і ми рекомендуємо вам ознайомитися з усіма, адже взимку така заготовка може бути задіяна як в якості апетитною закуски, так під час приготування вінегретів, салатів, пирогів, борщів та інших ласощів.

Засолка капусти на зиму в банках

Ще до того, як ви почнете шинкувати або різати, вам необхідно дізнатися кілька правил, які в результаті допоможуть вам отримати смачну і хрустку закуску. Брати для соління слід тільки пізні сорти, які при цьому не подморож, займатися приготуванням - тільки після 14 жовтня (Покрова). Господині для роботи рекомендують вибирати ті дні, в назві які є буква «р».

Наріжте качан середнього розміру (такої кількості буде достатньо для заповнення трилітрового бутилька), висипте в об`ємну посудину. На великій тертці подрібніть моркву середнього розміру, не слід гнатися за кількістю моркви, адже при її надлишку продукт вийде м`яким.

Додайте моркву також в посудину, додайте кріп чи кмин, якщо вам подобаються ці зернятка. Зверніть увагу на те, що вміст посудини не слід перетирати руками. Змішайте всі компоненти і покладіть в бутилек, приминаючи гарненько. До верху має залишитися 8 см вільного простору. Влийте трохи кип`яченої води - стільки, щоб капусточка була прикрита. Втім, можна воду і не доливати, але цілком можлива ситуація, що по закінченню доби в бутильке не буде достатньої кількості капустяного соку, в цьому випадку вже просто необхідно налити трохи кип`яченої водички.

Поставте бутилек на тарілочку, яка збере надлишки капустяного соку і не дасть їм пролитися на стіл. Ці надлишки необхідно буде знову повернути в ємність. Солитися капуста на зиму буде протягом 3-4 деньків, за цей період необхідно кожен день протикати вміст довгої чистої паличкою - це дозволить звільнити скупчилися гази.

Через цей час розсіл слід в іншу посудину і всипте 3 великих ложок цукрового піску, неодмінно перемішайте, щоб він як слід розчинився. І знову залийте рідину до капустка, тепер залишилося закупорена кришкою і помістити в холодильник (можна і в льох). Слід зазначити, що покуштувати готовий продукт можна буде через 7-8 днів з моменту старту приготування.

Засолка капусти в банках в розсолі

Насамперед вам потрібно нашаткувати 5 кг молодої Капусточка, а також 1 кг моркви. Зверніть увагу на те, що успіх всього підприємства буде залежати від тонкощі нарізки, ось чому якщо ви збираєтеся регулярно радувати сімейство даної заготівлею, то слід придбати ніж-шатківницю.

Викладіть нарізку в глибоку каструлю, пересипте половиною склянки солі (вона не повинна бути йодірованнной), перемішайте, трохи приминаючи руками - це дозволить овочам легше пустити сік.

Розкладіть в банки готову овочеву суміш, залийте розсолом, заздалегідь приготованим, при цьому до кінчиків баночки доливати не слід. Помістіть наповнену тару в глибокі піддони, адже рідина під час бродіння напевно буде виливатися. Ємність 2-3 дні повинна постояти відкритої в кімнаті, при цьому рекомендується регулярно випускати утворюється при бродінні газ - для цього слід протикати вміст ємності паличкою або виделкою.

На четверту добу (після закінчення бродіння) необхідно буде налити потрібну кількість розсолу, закупорена пластмасовою кришечкою і поставити в холодильник, де заготівля і буде зберігатися, при цьому ніяка стерилізація не потрібно.

Засолка капусти в банки з буряком

Кочан білокачанної капустою наріжте досить крупно, але при цьому врахуйте, що шматки повинні нормально проходити через шийку тари. Очистіть пару свеколок і моркву, наріжте невеликими брусочками або шматочками іншої форми - на ваш вибір.

На дно заздалегідь простерилизованной банки покладіть гострий перчик, 10 горошин чорного перцю, вдвічі менше - запашного, парасольку кропу, пару лаврушек, столову ложку кмину, пару-трійку гілочок селери. Поверх цієї пряної «подушки» плотненько укладіть овочеву нарізку.

Для вірного приготування заливки необхідно в 1,5 л водички додати по 0,5 склянки пісного маслечка і цукру, також не обійтися без пари великих ложок солі. Закип`ятіть всю цю суміш, а через хвилину зніміть з плити і влийте 0,5 склянки оцту 9% -ного, перемішайте.

Цією заливкою, ще гарячою, заповніть ємності, прикрийте кришкою і відправте на 30 хвилин на стерилізацію. Після закачування баночки слід перевернути і на пару-трійку днів в такому цікавому положенні і залишити. Зберігати до зими заготовку слід в прохолодному місці.

Заготовте і квашену капусту на зиму - вона надзвичайно корисна.

Засолка капусти в банках швидко

Мабуть, вас чекає найпростіший рецепт засолювання капусти в банках холодним способом, і, якщо ви будете строго слідувати всім правилам, то через кілька днів (зазвичай 3-4) вже зможете насолодитися смаком приголомшливою зимової закуски.

Отже, якою ж буде швидка засолювання капусти в банку? Як можна тонше наріжте капустяне листя, щоб в результаті вийшли тонкі «стрічки». Залийте літр вже закип`яченої охолодженої води, всипте по 2 столові ложки Сахарка і солі (вона не повинна бути йодованої).

Викладіть дрібну капустяну нарізку і прямо руками злегка утрамбуйте, не переживайте і сильно не мисліть, зараз продукту багато, але з плином часу він осяде самостійно.

Виставте бутилек в глибокий піддон (при цьому кришкою його не закривайте його) і залиште заготовку прямо на кухні. Після того, як капустка осяде, вам потрібно буде влити зовсім трошки розсолу таким чином, щоб він стояв у краєчка трилітрового бутилька, закрийте кришкою і помістіть в холодильник.

Відео: Засолка Капусти в Рассоле.Рецепти закруток На Зиму.

Рецепт засолювання капусти в банку із застосуванням гніту

Ми розповімо вам, як засолити капусту із застосуванням гніту. Кочан гарненько вимийте і приберіть покривне листя. Розріжте на половини і дуже дрібненько наріжте. Помістіть нарізку в емальований таз і пам`ятайте її руками, як ви мнете тісто - сама нарізка повинна стати напівпрозорої, при цьому виділиться деяку кількість капустяного соку. Одночасно потроху додавайте сіль (кількість її візьміть на свій смак), це дозволить також легше і швидше її пом`яти. Зверніть увагу на те, що за підсумком продукт повинен бути трохи солоніша, ніж це потрібно, адже коли він скисне, то надлишок солі піде. Для старту процесу бродіння додайте також і цукровий пісок - не дуже багато, на весь качан не більш столової ложки.

Очистіть і натріть на крупній тертці моркву середнього розміру. Зверніть увагу на те, що м`яти разом ці два овоча можна, адже тоді результат буде несмачним, додавайте морковочку тільки в момент закладки в скляні ємності. Все акуратно перемішайте, а коли овочева суміш буде укладена, то поставте гніт.

Для невеликого обсягу в його ролі можна задіяти звичайнісіньку капронову кришку - гарненько її вдавите, ущільнюючи вміст. Таку маніпуляцію доведеться ще виконати не раз, адже гази, які утворюються при бродінні, будуть домагатися виштовхнути її. Без використання гнете заготовка вийде м`якою і рихлою, ну а наша мета - хрустка і щільна капустка. У вас вийде досить багато овочевого соку - виливати його не слід.

Відео: Маринована капуста з буряком

Поставте в чашку або тарілку набитий бутилек, поруч поставте і чашечку з капустяним соком, щоб сік також бродив. При кімнатній температурі капусточка буде бродити протягом 3 днів. Найголовніше в цей період - звільняти заготовку від накопичених газів вранці і ввечері. Запах, звичайно ж, не найприємніший, але найголовніше - не залишити газ всередині, це зіпсує ваші зусилля. У моменти проколювання вмісту капронову кришку потрібно буде знімати а потім укладати назад, адже це і є ваш гніт. Якщо буде утворюватися багато рідини, то її слід виливати в баночку. По закінченню терміну бродіння утворюється трохи тягучого слизового соку - не переживайте, так і повинно статися.

В останній раз проколіть вміст, приберіть кришечку-гніт, влийте сік і закрийте капроновою кришкою, приберіть на зберігання в холодильник. Ось ви і ознайомилися з тонкощами засолювання капусти на зиму. До речі, це ще не все, якщо у вас залишилося кілька капустяного соку, то не виливайте його, а також помістіть в холодильник. Якщо через пару-трійку днів в бутильке вся рідина вбереться в капустку, то вилийте і його туди ж, щоб заготовка вийшла хрусткою і соковитою.

Рецепт засолювання капусти на зиму в банках

Можна засолити цей овоч і досить великими шматками, якщо вам не хочеться возитися з шинкування. Наріжте качан, розкладіть шматки по банкам, чергуючи кожен ряд різаним часником, а також натертої на тертці морквою. На трилітровий бутилек піде головка часнику. При цьому зверніть увагу, що сильно трамбувати овочі не потрібно.

Для приготування розсолу на 1 л води візьміть 150 г цукрового піску, 2 великі ложки з гіркою солі, по 100 г рослинного масла і оцту 9% -ного.

Способи засолювання капусти в банках можуть бути різними, але вам напевно знадобляться можливі варіанти складання сумішей для соління (всі дані в розрахунку на 10 кг капустки і на 200- 250 г солі):
1.100 г сушених ягід ялівцю, 25 г насіння кропу або кмину.
2.250 г моркви, 400 г кореня пастернаку.
3.500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину.
4.300-500 г яблук, 200 г ягід червоної горобини, 25 г насіння кропу або кмину.
5.100 г моркви, 200 г журавлини, 25 г насіння кропу або кмину.

Отже, тепер ви знаєте, як засолити капусту на зиму в домашніх умовах. Що ж стосується переваг такого «баночного» способу, то це просто зручність для мешканців міста. Банки легко зберігати, кількість заготовки невелике, ось чому їй просто ніколи зіпсуватися. Якщо застосовувати соління в бочках, то необхідно бути готовим до того, що вмісту знадобиться регулярний догляд - необхідний час від часу промивати хрестовину, гніт і бавовняну тканину. Крім того, вміст дуже часто починає пліснявіти - не можна пропустити цей момент. Що ж стосується смаку «банкової» заготовки, то він нічим не поступається «бочковий». В результаті невеликих зусиль виходить гідна закуска і інгредієнт для приготування різноманітних страв.