Як засолити капусту. Популярні рецепти

Як швидко засолити капусту? У цьому вам допоможе чудовий рецепт, головний секрет якого полягає в дрібній ручної нарізки капусти і додаванні зерен сухого кропу.

Для початку капусту потрібно правильно нарізати (нашаткувати). Зараз існує безліч пристосувань, кухонних комбайнів, спеціальних ножів і терок, які значно спрощують шинкування капусти. Але якщо ви хочете, щоб капуста вийшла по-домашньому апетитною і красивою, краще використовувати звичайний довгий кухонний ніж, при цьому дуже важливо, щоб він був гострим. Чим тонше лезо ножа, тим дрібніше у вас вийде нашаткувати капусту.

Для засолювання капусти краще вибирати білі тугі качани. Качан капусти очистіть від верхніх листків, розріжте на дві нерівні частини, щоб ціла качан залишилася в одній частині, і як можна тонше нашинкуйтекапусту. Качан потім потрібно буде вирізати, вона вам не знадобиться.
Коли вся капуста нарізана таким способом, перекладіть її у велику каструлю і додайте сіль. На повну трилітрову каструлю вам знадобиться дві столові ложки солі з гіркою. Після того як посоліть капусту, надіньте поліетиленові рукавички (або оберніть руки целофановим пакетом) і гарненько пам`ятаєте капусту руками, перемішуючи її при цьому з сіллю. Після того як ви відіжметься капусту вона помітно зменшиться в обсязі. Натріть на крупній тертці дві-три очищені моркви і додайте її до капусти. Потім додайте столову ложку сухих зерняток кропу і ретельно все перемішайте. Каструлю з капустою накрийте перевернутої тарілкою, поставте зверху трилітрову банку з водою або камінь, накрийте все зверху чистим рушником і залиште на три дні в прохолодному місці. При цьому кожен день капусту треба провітрювати. Для цього потрібно виносити її ненадовго на повітря (наприклад на балкон), знімати банку з водою, тарілку і перемішувати вміст каструлі. Через три дні капусту можна розкладати по банках, наливаючи в кожну капустяний сік, і відставляти в холодильник. Завдяки цим рецептом ви знаєте як смачно засолити капусту, чтобиона вийшла хрустка, з кисло-солодким смаком.

Для засолювання найкраще підходять середні та пізні сорти капусти: вони більш щільні, тому капуста при засолюванні виходить хрусткою і твердою. Солити (або квасити) капусту можна різними способами: сухим послом (просто перетерти з сіллю) і мокрим послом (заливаючи холодним або гарячим розсолом).

Нарізка капусти також може бути різною: традиційними довгими смужками, квадратиками (або пелюстками) і, звичайно ж, цілим качаном, що дуже зручно для приготування голубців.

більшість хозяекзнает як засолити капусту на зиму традиційним способом з додаванням моркви.

Відео: Як смачно засолити капусту. Квашена капуста. Швидка засолювання капусти! Квасити легко!

Але смак традиційної квашеної капусти можна також поліпшити, додавши ягоди (брусницю, журавлину), фрукти (сливи, яблука), мариновані і солоні гриби, а також овочі (селера, перець, помідори) і спеції (гострий перець, кмин, лавровий лист, гвоздику і хрін). Додаткових продуктів зазвичай береться стільки ж, скільки і солі.

Наприклад, квашена капуста з морквою і болгарським перцем. Вам знадобиться: один кілограм білокачанної капусти, 200 грам болгарського перцю, 300 г моркви, половина кореня селери, 50 г солі, чорний перець горошком, зелень петрушки, лавровий лист. Капусту необхідно нашаткувати, змішати з нарізаними соломкою болгарським перцем, морквою, селерою і подрібненою зеленню петрушки. Всі інгредієнти пересипте сіллю і залиште на кілька годин. Коли почне виділятися сік, перекладіть капусту в банки, добре при цьому утрамбовуючи, додайте лавровий лист і горошини чорного перцю, а зверху накрийте капустяним листям. Закрийте банки кришками з вантажем і залиште для бродіння на кілька днів. Через кілька днів помістіть банку в прохолодне місце. Перед вживанням такої капусти верхній шар з банки потрібно видалити.

Смачна і соковита виходить капуста, квашена з овочами. Користь квашеної капусти вже давно доведена, адже це цілий джерело вітамінів, тому, заготовлюйте її побільше на зиму. Візьміть п`ять середніх качанів капусти, кілограм болгарського перцю, кілограм помідорів, один середнього розміру кабачок, п`ять великих морквин, дві головочкі часнику, зелень кропу, петрушки, маленький стручок гіркого перцю. Розсіл: на літр води дві столові ложки солі.

Кожен качан капусти розріжте на чотири частини і помістіть на п`ять хвилин в киплячу воду. Перець очистіть від насіння і плодоніжки і також киньте в киплячу воду. Після цього капусту нашаткуйте, а перець поріжте великими шматочками. Помідори, кабачок і моркву поріжте кружечками, часник очистіть, а зелень кропу і петрушки поріжте досить крупно.

Відео: Секрет хрусткою квашеної капусти на зиму рецепти дуже смачно і швидко, смачна засолювання, квашення

Капусту, помідори, кабачки, солодкий перець перемішайте і щільно укладіть в каструлю в кілька шарів, кожен шар рясно пересипаючи морквою, часточками часнику і зеленню. Окремо приготуйте розсіл і коли він охолоне залийте капусту. Накрийте все марлею і тримайте під гнітом три дні при кімнатній температурі, а потім винесіть на холод або в холодильник.

Зазвичай засолюють капусту пізньої осені, але нічого страшного, якщо з якоїсь причини вам це не вдалося зробити. Свіжа капуста продається зараз круглий рік, і наступний рецепт підкаже вам як засолити капусту взимку. Вам знадобляться: на два кілограми шинкованной капусти, одна головка часнику і дві середні моркви. Для розсолу: дві склянки води, стакан цукру, склянка олії, дві столові ложки солі, frac34- склянки оцту. Важливо дотримуватися пропорції добавок, оскільки їх зміна призведе до зміни смаку готового продукту. Змішайте всі інгредієнти заправки, доведіть до кипіння і залийте капусту. Накрийте капусту тарілкою, а зверху поставте трилітрову банку з водою. Якщо готувати таку капусту ввечері, то вранці її вже можна пробувати.

Квашена капуста - універсальний продукт. Вона підходить в якості основи для салатів зі всілякими інгредієнтами, для супів, борщів, щей, рагу. Дуже смачними з нею виходять кулеб`яки, пироги, вареники і навіть млинці.