Засолка капусти в розсолі: кращі рецепти з фото

Відео: смачні хрусткі КВАШЕНА КАПУСТА в розсолі. Рецепт приготування капусти.

варіанти засолювання капусти в розсолі в більшості своїй мають довгу і славну історію. Ця заготовка - ідеальний варіант зимової закуски до будь-якого основної страви, сам овоч виходить хрустким, ароматним, з відмінним смаком. Нашатковану солону капусту можна не тільки їсти як самостійну страву, а й гасити, додавати в салати, наприклад, у всіма улюблений вінегрет, супи. Загалом, засолювання капусти на зиму дозволяє нам одним махом отримати повний запас вітамінів і корисних речовин на все довгі холодні місяці, потрібно тільки зробити це правильно, керуючись усіма рекомендаціями і перевіреними рецептами.

Відео: Квашение капусти в розсолі.

Засолка капусти в банках в розсолі

Багато хто не бачать відмінностей засолювання капусти в банках в розсолі від її квашення або ж маринування. Насправді все це різні варіанти зимових заготовок, які мають більший або менший термін зберігання і, в принципі, кінцевий продукт буде мати значні смакові відмінності. Якщо мова йде саме про засолюванні капусти на зиму в банках, то смак цей повинен не бути кислим, овоч повинен залишатися хрустким і тримати форму. Досягається такий ефект за допомогою єдиного інгредієнта - солі, а точніше, соляного розчину, розсолу, яким заливають нарізані дрібною стружкою листя.

 
Процеси, які протікають всередині ємності при засолюванні капусти в банку розсолом багато в чому нагадує древній спосіб соління в великих дерев`яних діжках і діжках, але в більш сучасній інтерпретації. В іншому ж технологія залишається тією ж самою, що і сотні років тому. Перше і дуже важлива умова, від якого залежить успіх всієї нашої капустяного заходу - вибір правильного сировини для заготівлі. Люди, які професійно займаються соліннями, завжди безпомилково визначать ідеальні качани, придатні для переробки.

 
Для нас знадобляться їхні поради, щоб не помилитися з покупкою і рецептом засолювання капусти в банку в розсолі. За продуктами краще йти пізно восени, коли на ринках і в магазинах з`являються саме ті овочі, які нам потрібні - щільні, невеликого розміру, світлого кольору всередині з декількома верхніми листочками світло-зеленого відтінку. Літні, ранні сорти, які радують нас свіжими вітамінами влітку, для засолювання не годяться зовсім. І справа не тільки в тому, що вони більш пухкі, мають більш товсті і м`ясисті листя. Насправді, основна відмінність полягає в утриманні цукру, якого в зимових сортах відчутно більше, ніж в літніх. Саме цукру в процесі соління і дозволить капустяної соломки придбати той самий смак, ту саму хрустку консистенцію, за яку ми всі і любимо таку солону закуску.

 
«Золотий стандарт» для засолювання капусти на зиму розсолом в банках свідчить, що на кожен кілограм нарізаних капустяного листя вам необхідно взяти 20 грамів солі і ложку з гіркою. Звичайно, ви можете коригувати це кількість і змінювати на свій смак, але саме така кількість вважається оптимальним для швидкого та безпроблемного просаливания овочів.

 
абсолютно будь-який рецепт засолювання капусти в розсолі крім пропорцій солі, цукру, води, додаткових інгредієнтів, повинен акцентувати вашу увагу до щільної утрамбування нарізаного продукту всередині банки. Це теж має дуже важливе значення в тому, як засолити капусту, тому ятати виробляють так щільно, як це тільки можливо. Ви можете перекладати шари морквою, журавлиною, ріпчастою цибулею, брусницею, чим завгодно, але найголовніше - щільно притискати кожен наступний капустяний шар. Згодом, коли ви заллєте всередину розсіл, він буде прибувати за рахунок утворення соку і за рахунок газоутворення від бродіння всередині ємності, тому обов`язковим буде створення будь-якого піддона під банку, в якій солиться продукт. Підійде глибока тарілка, блюдо, тазик, в залежності від того, що саме вам зручно буде ставити і час від часу очищати від зайвої рідини.

Відео: Квашена капуста швидкого приготування - Хрумка і соковита / How to Make Sauerkraut Recipe

 
Останній етап засолювання капусти в зиму в розсолі - це її витримування при кімнатній температурі певну кількість часу. Причому, час це, як раз буде залежати від того чи іншого рецепта. Якщо ви пропустите цей етап і відразу поставите баночку в холодильник, то, швидше за все, готовий продукт буде гірчити. Щоб цього уникнути потримайте поза холоду баночки протягом хоча б одного дня, цього буде достатньо, щоб капуста придбала солоний, приємний смак.

Також варто перевіряти, як йде процес засолювання капусти на зиму в банки розсолом, щоб випускати зайвий газ, який накопичується всередині щільно набитої ємності. Для цього озброюються дерев`яними шпажками, бамбуковими паличками, словом, будь-яким подібним знаряддям, і протикають вміст в декількох місцях, щоб вийшли отвори.

Засолка капусти в домашніх умовах в розсолі

Додатковими інгредієнтами для засолювання капусти в домашніх умовах в розсолі можуть бути кислі ягоди, такі як журавлина, брусниця, а також лавровий лист, прянощі. Крім того, в рецептах часто можна знайти нарізування шматочків яблук, додавання для кольору тертої моркви, буряка.

Відео: хрусткі КВАШЕНА КАПУСТА в розсолі

 
Наприклад, простий рецепт засолювання капусти в розсолі на зиму - розсіл готуватися на основі 800 мл чистої води з двома столовими ложками солі і стільки ж цукру, плюс, додаються обов`язково насіння кропу і кмину. Все це заливається в ємність з щільно утрамбованої товкачем начинкою, зверху прикривається чистої матерією, а потім ставиться щось важке в якості гніту.

отримати швидку засолювання капусти в розсолі можна тільки за допомогою додаткових інгредієнтів, таких як оцет, все-таки для природного бродіння і скисання потрібен певний час. Зате, якщо не поспішати, ви отримаєте не тільки смачний, але і корисний для травлення продукт.