Засолка капусти на зиму. Рецепти і способи

Рецепт засолювання капусти на зиму має багато схожого з рецептом квашення капусти. Відмінність полягає в тому, що засолювання передбачає більшу кількість солі і при цьому капуста засаливается буквально за кілька днів, тоді як процес квашення триває майже два тижні. Не потрібно переживати, що велика кількість солі погіршить смакові якості капусти. Готова капуста вийде смачною, хрусткою і буде кисло-солодка на смак.

Способи засолювання капусти на зиму

Перш ніж починати освоювати різні способи засолювання капусти на зиму незайвим буде дізнатися основні хитрості вдалою засолювання. Отже, щоб смак засоленої капусти був відмінним, для засолювання краще вибирати капусту більш пізніх сортів. При цьому перевагу віддавайте капусті без видимих пошкоджень. Верхні підсохлі або мляві листочки неодмінно треба видалити.

Капусту можна нарізати різними способами. Останнім часом все більше господинь вважають за краще користуватися різними пристосуваннями для нарізки овочів, які значно скорочують час нарізки капусти. Крім того подрібнена таким способам капуста буде однакова за розміром. Якщо у вас немає пристосування для нарізки овочів, скористайтеся звичайним ножем. А для того, щоб капуста різалася швидко і легко, ніж обов`язково треба використовувати гострий і зручний.

Як засолити капусту на зиму в домашніх умовах? Дуже важливо підібрати «підходящу» сіль для того щоб засолити на капусту. Багато господині рекомендують використовувати не йодовану або мелкомолотую сіль, а звичайну кам`яну.

Коли будете заливати шинкованную капусту розсолом, врахуйте, що він повинен повністю покривати капусту. Якщо ж у вас не вистачає розсолу, просто збільште вантаж, який будете ставити зверху.

Засолка ранньої капусти на зиму

Засолка ранньої капусти на зиму серед досвідчених господинь особливою популярністю не користується. По-перше, заквашують капусту восени, коли ранні сорти вже відійшли і придбати таку капусту досить складно. А по-друге (і це основна причина), капуста ранніх сортів надто м`яка і рихла сама по собі. Якщо заквасити таку капусту, то вона ніколи не вийде хрусткою, а більше буде нагадувати кашу.

Засолка капусти шматками на зиму

Один з найбільш популярних рецептів, як засолити капусту - засолювання капусти шматками на зиму.

До речі, за таким рецептом можна приготувати капусту швидкої засолювання. Для цього вам буде потрібно капуста і звичайна сіль. Білокачанну капусту потрібно очистити від верхніх листочків і нарізати шматочками бажаного розміру або смужками. Після цього капуста укладається в чисті трилітрові банки, щільно утрамбовується і заливається маринадом, що складається з півтора літрів негарячій води і двадцяти грам солі. Банку з капустою повинна постояти дві доби в теплому місці, після чого потрібно відлити з неї частину розсолу, додати в нього сто грам цукрового піску, перемішати все до повного розчинення цукру і знову додати розсіл в банку. Після цього капуста повинна ще добу постояти в теплі, а потім її можна пробувати. Зберігається засоленная за цим рецептом капуста в холодильнику.

Якщо хочете, то капусту швидкої засолювання можна також робити з додаванням натертої або дрібно порізаної морквини.

Для цього дно трилітрової банки спочатку встеляється цілими капустяними листами, а потім укладаються шарами білокачанна капуста і морква. І капусту, і моркву попередньо потрібно посолити і злегка віджати руками, для того, щоб вони почали віддавати сік. За бажанням також можна додати трохи кмину, зерен сухого кропу або журавлини. Наповнену банку необхідно прикрити цілими капустяними листами, а поверх них - чистої серветкою з тканини. Поверх серветки потрібно помістити який-небудь вантаж. Готова така хрустка капуста вже через пару днів.

Засолка капусти шматочками на зиму

Засолка капусти шматочками на зиму вважається найбільш простим способом засолювання, тому навіть якщо ви ніколи до цього не солили капусту, у вас все обов`язково вийде з першого разу.

Наступний улюблений багатьма рецепт засолювання білокачанної капусти - засолювання з додаванням зерен сухого кропу. Цей рецепт найбільш підходить для приготування капусти, яка буде використовуватися в якості закуски.

Для засолювання капусти у цій рецептом вам буде потрібно: два не надто великих качана білокачанної капусти, три середніх моркви, двадцять грам солі і півтори столових ложки зерен сухого кропу. З капусти зніміть верхні засохлі листочки і поріжте її тонкою смужкою. Качан і жорсткі підстави капустяного листя навколо неї різати не потрібно. Нашатковану капусту викладіть в широкий посуд, додайте до неї сіль і ретельно переминається все руками. Потім можна додавати зерна сухого кропу і терту моркву, після чого все ще раз потрібно буде акуратно перемішати руками. Поверх капусти покладіть перевернуту тарілку, а на неї помістіть вантаж і виставте капусту на балкон. Після цього необхідно кожні десять-дванадцять годин знімати вантаж і трохи перемішувати капусту. Робиться це для того, щоб входили гази, які є результатом бродіння. Якщо капусту перемішувати, вона вийде гіркою на смак. На четвертий день капусту можна перекладати в невеликі баночки і відправляти в холодильник.

Якщо ви ніколи раніше не займалися таким заняттям, як засолювання капусти на зиму, відео з інтернету на цю тему надасть вам неоціненну допомогу.

Однак навіть завдяки рецептам з покроковими рекомендаціями ви зможете зробити неймовірно смачну заготовку на зиму з капусти і буряка.

З продуктів вам будуть потрібні: дві досить великих головки білокачанної капусти (приблизно чотири кілограми), дві-три середні буряка, сім зубчиків часнику, тертий корінь хрону. Рецепт розсолу виглядає наступним чином: два літри води, сто грам солі, стільки ж цукру, пару лаврових листочків, по пару штук гвоздики й запашного перцю.

Спочатку потрібно закип`ятити воду, додати в неї сіль з цукровим піском і спеціями. Готовий розсіл повинен охолонути.

Капусту розрізати навпіл (не забувши перед цим зняти верхні листочки), акуратно видаліть качан, а саму капусту поріжте шматочками будь-якого розміру і форми. Очищені часточки часнику подрібніть або пропустіть через прес і змішайте з натертим коренем хріну. Очищений буряк поріжте на невеликі кубики. Капусту гарненько розімніть руками, додайте до неї суміш з часнику з хріном і перекладайте все в емальований посуд. При цьому шари капусти потрібно чергувати з шарами буряка. Коли всі овочі будуть в посуді, їх потрібно залити розсолом, а зверху помістити вантаж. Кілька разів на добу вантаж потрібно знімати і перемішувати вміст посуду. Через два дні засоленная капуста з додаванням буряка іотоіт, її можна розкладати в баночки. Для зберігання такої зимової капустяної заготовки найкраще підходить холодильник.

Окремо варто відзначити домашню квашену капусту з тертим хріном і додаванням яблук.

Щоб заквасити капусту за цим рецептом вам будуть потрібні: білокачанна капуста (чотири кілограми), кілограм болгарського перцю, півкілограма яблук, півкілограма тертого кореня хрону, по одному пучку петрушки і кінзи, по сто п`ятдесят грам цукрового піску і рослинного масла, сто грам солі і півтора склянки оцту.

Капусту очистіть від непотрібних листів і дрібно поріжте. Перець і яблука поріжте неширокими смужками (за бажанням можете попередньо очистити яблука від шкірки), а зелень дрібно поріжте. Всі інгредієнти змішайте у великій посуді, після чого розкладіть в підготовлені баночки (банки потрібно стерилізувати) і трохи утрамбуйте. Після цього можна починати готувати розсіл. Для цього змішайте в окремій каструлі оцет з рослинним маслом, цукровим піском і сіллю. Закип`ятіть все і остудіть. Готовим розсолом наповніть банки з капустою і закатати їх.

Дуже смачною виходить капуста в соусі з томатів. Білокачанну капусту потрібно промити під проточною водою, зняти верхній шар листя і порізати тонкою соломкою. Після цього капусту потрібно опустити на одну-дві хвилини в киплячу воду, а потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Півлітрові або літрові баночки щільно наповніть бланшированной капустою і залийте гарячим томатним соком. Щоб капуста вийшла пряної і ароматною, в томатний сік можна додати спеції і прянощі, які вам більше подобаються. Якщо у вас немає томатів або томатного соку, можна розвести водою томатну пасту, додати спеції і довести все до кипіння. Отриманий томатний соус можна використовувати замість томатного соку. Банки з капустою, залитої томатним соком, потрібно стерилізувати, після чого закатати і помістити під теплу ковдру, попередньо перевернувши догори дном.

Засолка цвітної капусти на зиму

Засолка цвітної капусти на зиму багато в чому схожа з засолкою звичайної капусти.

Цвітну капусту для цієї мети потрібно підбирати свіжу, щільну і однорідного кольору. Щоб засоленная кольорова капуста з морквою виглядала більш апетитно, морква краще подрібнити на спеціальній тертці, призначеної для приготування морквини по-корейськи.

Отже, для засолювання цвітної капусти потрібно підготувати: дві головки цвітної капусти, півкілограма морквини, п`ять-шість зубчиків часнику, кілька лаврових листів і пару горошин запашного перцю. Також вам потрібно буде приготувати розсіл, для якого будуть потрібні (з розрахунку на літрову банку води): п`ятнадцять грам солі і десять грам цукрового піску.

Спочатку займіться підготовкою розсолу. Для цього додайте в каструлю з водою сіль з цукровим піском, доведіть все до кипіння, а після остудіть. Головки цвітної капусти акуратно розділіть на суцвіття, намагаючись, щоб вони були однакового розміру. В окремій каструлі закип`ятіть воду і опустіть в неї суцвіття цвітної капусти буквально на півтори хвилини. Якщо капуста пробуде в окропі довше, вона стане ватяною на смак. Після того, як дістанете суцвіття капусти з окропу, відразу ж помістіть їх під холодну воду, а ще краще в каструлю з холодною водою і шматочками льоду.

Посуд, в якій ви будете солити кольорову капусту, наповніть по черзі шарами суцвіть цвітної капусти та моркви, чергуючи їх подрібненим часником, запашним перчиком і розкришеним лавровим листом. На дно посуду і верхнім шаром викладіть натерту морквину. Коли посуд заповнена овочами, їх потрібно залити приготовленим розсолом і помістити наверх вантаж. Перші два дні капусту краще потримати в теплому місці, наприклад, на кухні, а потім можна переносити в більш прохолодне місце. Просолюється кольорова капуста десь п`ять днів. Після цього її можна розкладати в баночки і відправляти їх в холодильник.

Засолка пекінської капусти на зиму не настільки популярна, як засолювання білокачанної капусти. Вважається, що пекінська капуста є одним з небагатьох овочів, які зберігають корисні властивості в свіжому вигляді протягом всієї зими.

Однак і в засоленном вигляді цей овоч має не менш цікавим смаком, а сам процес засолювання не займе багато часу.

Як же засолити пекінську капусту? Вам будуть потрібні: два кілограми капусти, сто п`ятдесят-двісті грам солі і вода. Капусту потрібно розрізати на кілька частин (в залежності від розміру капусти і від розміру посуду, в якій вона буде засолюють). Після цього капуста укладається в посуд щільним шаром, і кожен шар присипається сіллю. Коли вся капуста покладена, в посуд необхідно додати кип`ячену воду (капуста повинна бути повністю покрита водою). Зверху капусту прикрийте кількома шарами марлі, помістіть перевернуту тарілку і розмістіть на ній вантаж. Замість вантажу може бути використана трилітрова банка, до половини наповнена водою. Перші чотири дні капуста повинна постояти на кухні, а після її можна переставляти на балкон. Поки капуста буде на кухні, раз чи два рази на день вантаж потрібно знімати і трохи перемішувати капусту, а після того, як винесете її на балкон, потрібно буде періодично споліскувати марлю. Засоленная таким способом пекінська капуста готова вже через місяць.

Цей рецепт засолювання капусти гарний ще й тим, що його можна трохи змінити, додавши до пекінської капусти шматочки буряка, натерту моркву і одну-дві столові ложки оцту.