Консервація: користь, види. Шкода і користь консервованих продуктів

Літо і початок осені - це не тільки пора відпусток і хороша сонячна погода, а й час для заготовок різної смакоти на зиму. Від цього періоду багато в чому залежить в кулінарному сенсі повноцінна зима і сімейний достаток, оскільки «магазинна» консервація коштує досить дорого, та й на смак не зрівняється з душевної домашньої. Сьогодні ми розповімо про способи і прийоми домашніх заготовок, що саме можна зберігати на зиму, наскільки це безпечно і економічно доцільно.

Відео: Гречка користь і шкода. Гречка калорійність, як правильно готувати і варити

Консервація: види і їх користь

Видів і способів домашнього консервування, так само як і самих, овочів, фруктів, ягід і всякої зелені існує безліч. Щоб результат радував домочадців і приносив тільки користь для сімейного бюджету, слід вивчити деякі базові правила і постулати. Основних різновидів, що застосовуються у вітчизняній кухні, п`ять: засолювання, маринування, сушіння, заморожування і власне консервація. У кожного з цих способів збереження літніх продуктів на зиму існують свої плюси і неминучі мінуси, але про все по порядку.

Перший тип заготовок - класична консервація (найчастіше в банки). Незважаючи на звичність смаку і досить хороший рівень безпеки в плані отруєнь, ця технологія заснована на застосуванні оцту і деякої теплової обробки вихідного продукту. Так, при чіткому дотриманні традиційним російським рецептам в результаті вийде дуже смачний результат, але, на жаль, харчова цінність його буде дуже невисока.

Друга технологія, яка в окремих регіонах Росії ще більш популярна, ніж консервування в банки «з закручуванням», називається засолкою. Цей спосіб набагато більш щадний до збереження цінних поживних речовин, оскільки не використовується агресивна кислота, а теплова обробка або зовсім відсутня, або мінімальна. Але в числі мінусів такої технології можна відзначити швидке «пересаліванія» і «перекисання» продукту, особливо якщо не дотримуються правила зберігання. Але коли все зроблено «по науці», хрустка капусточка, огірочки або, наприклад, зелені помідори будуть радувати всю сім`ю майже всю зиму.

Відео: Консервування березового соку.

Маринування не настільки популярно, як вищеописані способи, але теж має своїх шанувальниць і шанувальників. У цій технології основою є оцет і гострі спеції, які хоч і добре вбивають хвороботворні бактерії, але практично повністю вихолощують продукти від всіх корисних вітамінів. Плюс до того, маринування протипоказано людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, оскільки агресивне середовище впливає на слизову оболонку внутрішніх органів навіть у відносно невеликих дозах.

Ще один улюблений і воістину народний спосіб - сушка продуктів. Природно, для такої технології годяться далеко не всі овочі-фрукти, але дещо з її допомогою заготовити обов`язково потрібно. Наприклад, насушенная на зиму зелень не тільки збереже близько половини корисних біологічно активних речовин, але і істотно заощадить сімейний бюджет, оскільки зимова теплична зелень в супермаркетах коштує надзвичайно дорого і придатна більше як прикраса святкових страв, ніж для щоденної готування. При великих обсягах (якщо у сім`ї є дача або родичі в селі) деякі господині навіть заводять в господарстві спеціальні сушильні камери і шафи, що робить процес особливо зручним і передбачуваним в плані результату. Оскільки трохи недосушені продукти миттєво покриваються пліснявими культурами, і доводиться викидати всю партію заготовок. 

Сушку можна з упевненістю визнати одним з кращих методів консервування, оскільки ступінь збереження смакових якостей і вітамінів на високому рівні, а при грамотному зберіганні в щільно закупореній тарі продукти будуть радувати аж до нового врожаю. сухофрукти для компоту або киселю, зелень для перших страв, гриби для картоплі і супу - все це дійсно покращує якість життя і економить фінансові витрати сім`ї в холодну пору року.

Останній у списку спосіб - заморожування, який можуть використовувати господині, чиї кухні оснащені сучасними холодильниками. Морозильні камери застарілого типу для цієї технології категорично не годяться, оскільки в її основі лежить максимально швидке «шоковий» заморожування. Багато сімей збагачують свій раціон замороженої зеленню, ягодами і фруктами, овочами і грибами. У плані користі цей спосіб прийнято відносити до найефективнішим, оскільки вітамінів і біологічно активних речовин вихідного продукту нічого не загрожує, але є в ньому і свої «підводні камені». Один з них - це мікророзриви клітин, які відбуваються через заморожування і, відповідно, кристалізації води. Таким чином, якщо фрукт або овоч дуже «водянистий», то його структура зруйнується дуже сильно і від цього загубиться частина смакових і естетичних якостей.

Відео: Фініки. Користь і шкода фініків для організму. Чим корисні фініки

Але багато продуктів буквально створені для заморозки, варто лише дотримуватися простих правил: морозити в контейнерах або пакетах, в чистому і обов`язково сухому стані, повторно ні в якому разі не заморожувати. Для максимальної користі можна робити суміші з морожених овочів і фруктів.

Шкода і користь консервації - висновки 

Якщо узагальнити все вищеперелічене, то стовідсотково універсального способу, мабуть, на даний момент не існує. У кожної з технологій є в тій чи іншій мірі неприємний недолік, будь то безпеку, смак або втрата корисних речовин. Найперспективнішим, втім, можна визнати метод швидкого заморожування, який не вимагає ніяких особливих навичок, а користь і економія коштів сімейного бюджету очевидні. Традиційне «банкове» консервування також має свої переваги, хоч і продукти втрачають більшу частину корисних речовин. Важко уявити собі святкове застілля по-російськи, де не буде овочевої консервації.

Відео: Насіння: Шкода Або Користь?

В рівній мірі це стосується і засолювання - без квашеної капусти або огірків зимовий стіл майже неможливий. Сушка, на жаль, забута багатьма міськими господинями, які обмежені площею. Але варто один раз спробувати цю технологію, сушеної зелені і сухофруктів буде потім гостро не вистачати.

Секрети правильної консервації

Щоб заготовки були не тільки безпечними і «довго зберігатися», але ще і виключно смачними, а також економічними, у наших господинь існує чимало секретів. Деякими з них ми з задоволенням поділимося. Перше, що спадає на думку - це оцет, який в деяких рецептах вказано бальзамічний, виноградний або ще якийсь хитрий і заморський. Насправді оцет надає готовому консервованого продукту тільки кислоту і нічого більше, тому всі інші відтінки повинні досягатися спеціями і травами. А це означає, що можна використовувати самий звичайний столовий оцет з найближчого магазину, що в рівній мірі стосується і солі - ніякими особливими властивостями при консервації морська проти повареної не виділяється.

Ще один корисний «консервативний» рада - використання для заготовок свіжого листя дерев, які ростуть в наших широтах. кілька листочків вишні або, наприклад, чорної смородини, додадуть маринаду витончений аромат і зроблять ваші консервовані овочі воістину «фірмовими». Зелень і трави для заготовок слід використовувати обов`язково свіжі, і категорично уникати підгнилого або сильно завітряного сировини.

Консервація і схуднення

Ця тема хвилює багатьох жінок, які скрупульозно стежать за своєю вагою. У більшості текстів, присвячених цій проблемі, домашня, так само як і магазинна консервація знаходиться під суворою забороною, навіть без особливого розбору за видами і способам заготовок. Почасти це справедливо, адже більшість продуктів, які у нас з вами асоціюються зі словом «консервовані», містять багато солі і оцту. Ці речовини провокують появу додаткового апетиту і затримують в організмі воду, що точно не сприяє скиданню зайвої ваги. 

З іншого боку, заморожені овочі можуть бути основою «надлегких» дієтичних супів, а ягоди і фрукти замінювати або доповнювати «похудательной» десерт. Але все це може бути лише доповненням до раціону, а сама консервація як така основою дієти бути не може.