Зимові заготовки з баклажан

Літо і осінь - це та пора, коли дбайливим господаркам необхідно встигнути перетворити урожай овочів і фруктів у смачні варення і соління, встигнути законсервувати огірки і баклажани на зиму.

Відео: Заготовки на зиму. # Салат з баклажанів.

Консервування баклажанів має ряд особливостей, адже це овочі, які мають досить різкий виражений смак і в заготівлі більш примхливі, ніж, наприклад, кабачки.

Для консервування слід вибирати неушкоджені блискучі плоди, мають світло-або темно-фіолетовий колір. При цьому плоди баклажанів можуть бути яйцевидної, овальної, кулястої або циліндричної форми. Якщо ви плануєте фарширувати баклажани, то краще використовувати плоди поширеного сорту «Делікатес» - вони дуже ладні, акуратні і важать не більше 200 м Якщо ж у ваших планах салат десятка, баклажанна ікра, обсмажування або гасіння цих овочів, то віддайте перевагу великим привабливим плодам сорту «Болгарський».

Консервування баклажанів має ряд секретів, які знає кожна добра господиня:

- видаляти насіння з баклажанів зовсім необов`язково, вистачить того, що ви видаліть плодоніжки і кінчик;

- для того щоб видалити гіркоту з стиглих плодів необхідно нарізати баклажани шматочками, посолити, а через 20 хвилин промити в проточній воді. Також для видалення гіркоти плоди можна цілком проварити протягом пари хвилин (не забудьте підсолити воду), а потім на кілька годин залишити під гнітом;

- якщо за рецептом баклажани необхідно обсмажувати, то можна скоротити витрату рослинного масла, яке цей овоч вбирає в себе дуже добре - поріжте плоди шматочками і потримайте перед смаженням у воді протягом 10 хвилин.

Відео: Баклажани на зиму як гриби, Eggplant in the winter like mushrooms

Баклажани, завдяки оптимальному співвідношенню всіх корисних речовин (вітамінів, вуглеводів, пектинових речовин, клітковини), здатні знизити в крові рівень холестерину, баклажановим сік можна назвати природним антибіотиком. Страви з цього овоча можна рекомендувати при захворюваннях печінки, атеросклерозі і подагрі.

Однією з найбільш популярних зимових заготовок є ікра з баклажанів. Для її приготування необхідно пропустити через м`ясорубку наступні овочі: баклажани (4 кг), помідори, перець, цибулю, моркву (кожного овоча по 1 кг). Шарами укладіть перекручені овочі у велику каструлю і підсолити. Гасіть ікру майже до повної готовності, в фіналі додайте рослинне масло (0,5 л). Коли ікра буде майже повністю приготовлена, її необхідно буде на півгодини поставити ще в духовку. Також, на власний смак, ви можете додати оцет і цукор. Розкладіть ікру по банкам, закатати і переверніть.