Овочеве рагу з баклажанами: кращі рецепти з фото

Овочеве рагу з баклажанами можна назвати справжньою паличкою-виручалочкою ля зайнятої господині. Готується воно надзвичайно легко і швидко, а безліч варіацій приготування дозволить підібрати блюдо на будь-який смак. Воно прекрасно підійде для правильного харчування дитини-дошкільника старше 3 років, дуже сподобається і дорослим, прекрасно обізнаним про користь "синіх". Неодмінно скористайтеся запропонованою нами добіркою рецептів.

Овочеве рагу з баклажанами - рецепти

Варіант з топінамбуром

Наріжте скибочками 250 г топінамбура, очистіть від шкірки така ж кількість синенькі і подрібніть кружальцями. Дрібно наріжте 3 ріпчасті цибулини, також дрібненько поріжте 200 г помідорів.

Налийте практично повний стакан води в каструльку, відваріть лушпиння нарізку, потім додайте баклажани кружечки, 3 хвилини потім на вогні, а потім всипте топінамбур, варіть ще пару хвилин. Перемістіть каструлю на край плити, додайте томатну нарізку, дайте деякий час настоятися, а потім посипте дрібно подрібненою зеленою цибулею, петрушкою і кропом.

Варіант з капустою

Наріжте кубиками по 3 баклажанчіка і картоплини, пару морквин і цибулину, 100 г помідорів. 300 г білокачанної капусти наріжте шашками. Овочі окремо обсмажте на пісному маслечко (знадобиться приблизно 100 г), потім пошарово викладіть в термостійку посудину: капуста-картопля-баклажани. Пасеруйте цибульний-морквяну суміш, додайте терті помідори, тушкуйте і цією сумішшю залийте листкові овочі. Приготуйте блюдо в духовці або на плиті.

Варіант зі смаженою сиром

Розтопіть маслічко, на ньому по черзі підсмажте 4 картоплини, пару баклажанових плодів і панір (всі попередньо подрібніть кубиками), добийтеся отримання золотистої скоринки.

Підсмажте 2 чайні ложки насіння кумина на топленому маслечко, додайте дрібку асафетиди, куркуму, коріандр, влийте пару склянок сироватки, підсолити за смаком. Цей бульйон слід закип`ятити, додати підсмажені овочі і кубики сиру. Суміш перемішайте і протягом 20 хвилинок піддайте гасіння.

До столу блюдо подавайте ще гарячим, неодмінно присипте зеленню. До нього також можна подати сметанку і свіжий хліб.

Порадуйте своїх домочадців і теплим салатом з баклажанами.

Овочеве рагу з баклажанами і кабачками

Таке смачне пісне блюдо готується надзвичайно просто. Ви зможете оцінити його соковиту желейну консистенцію і чудовий смак. Можна сказати, що це такий собі різновид відомого французького страви рататуй. такий рецепт овочевого рагу з кабачками і баклажанами неодмінно займе почесне місце в вашому кулінарному блокноті.

Рецептура приведена для 6-8 порцій. Насамперед необхідно підготувати всі компоненти: 2 цибулі-ріпки наріжте півкільцями, шматочками - 2-3 зубчики часнику (цей компонент кладеться за бажанням), крупно порубати по половині пучка петрушки і базиліка. Цукіні середнього розміру пошинкуйте кубиками (якщо кабачочек вже старий, то необхідно попередньо позбутися сердцевінкі з насінням і дуже товстої шкірки). Аналогічним чином покришите 3 болгарські перчин, 2 томата і 2 баклажанових плода середнього розміру.

У глибоку сковороду великого розміру залийте пісне олію (шар повинен стояти в 1,5 см), підігрійте, а потім обсмажте цибулька і часник до того моменту, поки цибульні півкільця не стануть м`якими. Після цього підсолити, додайте помідори і зеленушку, обсмажуйте протягом пари-трійки хвилин.

Потім всипте перець, вогонь поставте на середню інтенсивність, обсмажте продукти протягом 3-5 хвилинок. Засипте баклажанні і кабачкові кубики, обсмажують при постійному помішуванні. Блюдо буде готове через 5 хвилин. Його потрібно буде спробувати на сіль і перемішати.

Якщо ви будете подавати такий "рататуй" гарячим, то неодмінно рясно присипте його порізаною петрушкою-зеленушкой. Якщо ж ваш вибір припав на холодну подачу, то ви порадуєте свою сім`ю блюдом з ніжним і гладким смаком, що володіє деякою желейні.

Слід зазначити, що така страва буде досить вітамінним, як і баклажани з часником, адже короткочасне приготування на сильному вогні збереже більшу кількість вітамінів та інших корисних речей в порівнянні з довгим томлінням на вогні маленькому.

Відео: Овочеве рагу Рецепт баклажанів з кабачком як приготувати страву смачно вечерю домашні швидко відео

Овочеве рагу з баклажанами і картоплею

Вимийте і почистіть всі необхідні овочі. Наріжте невеликими шматочками ріпчасту цибулину, невеликими кубиками подрібніть пару-трійку синенькі і 5-6 картоплин (зверніть увагу на те, що баклажани кубики повинні бути трохи більше картопляних, також з баклажанових плодів слід заздалегідь зняти шкірку). На тертці натріть моркву. Болгарську перчин, очищену від насіння, наріжте соломкою. Томати (2 шт) обдайте окропом і після цього без особливих зусиль зніміть шкірку, покришите кубиками. Покришите зелень за смаком - кінзу, петрушку, кріп.

Залийте рослинне олію в глибоку сковороду або казанок, обсмажте до стану прозорості цибулька, потім додайте до нього моркву. Наступними в казанок повинні відправитися перчик, картопля, томати і баклажанчики. Дочекайтеся того моменту, коли томати випустять сік, підсолити і поперчіть, додайте за смаком свої улюблені спеції, залийте склянкою води і тушкуйте протягом 25 хвилинок. Звичайно ж, це приблизний час, адже все залежатиме від стану овочів, в результаті вони повинні стати м`якими і провареними. Після цього вкиньте зеленушку, на вогні потримайте ще 5 хвилин, а потім дайте страві настоятися протягом чверті години.

Неодмінно спробуйте і рагу з кабачків.

Овочеве рагу з баклажанами - фото:

Овочеве рагу з баклажанами в мультиварці Редмонд

Перед приготуванням такої смакоти необхідно підготувати овочеві інгредієнти. Пару синенькі невеликого розміру розріжте на 4 частини, а потім кожну подрібніть досить великими брусочками. Крупно наріжте і 4 очищені картоплини, але, звичайно ж, щоб можна було покласти шматочок цілком в рот.

Наріжте смужками половинку великого болгарського перцю. 3 помідори спершу розріжте навпіл, а потім - часточками. Цибулину поріжте дрібненько, якщо ваші домочадці не дуже полюбляють присутність в стравах цього овоча, в іншому випадку можна і не дрібнити. Пресований заморожений шпинат порубати дрібно (його кількість беріть за смаком).

Овочеву суміш відправте в мультіварочную чашу, додайте ваші улюблені спеції. Наприклад, дуже гармонійним можна назвати поєднання мускатного горіха, куркуми, каррі, лаврове листя і базиліка. Якщо бажаєте, то можете пропустити через чеснокодавку 3-4 часникових зубчики, втім, якщо вам не подобається його смак, то можете і не додавати. Влийте також 50-70 мл пісного маслом, все добре перемішайте.

На мультиварці Редмонд встановіть режим «гасіння», під час вибору продукту встановіть «овочі», поставте час на 50 хвилин і натисніть на старт.

Слід зазначити, що готове рагу буде надзвичайно ситним, його можна подавати навіть без м`яса. Картопляні і баклажани шматочки залишаться целенькая, а не розповзуться в кашку, як це буває іноді при приготуванні в духовці. Дуже цікавий смак і колір надає страви шпинат.

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами в духовці

Трохи змастіть рослинною олією деко. Розігрійте духовку до 180 градусів.

Підготуйте до приготування компоненти-овочі: вимийте, очистіть від шкірки і наріжте соломкою баклажан, кабачок, цибулю (його слід покришити дрібненько), 2 помідори. Натріть на тертці одну морквину.

Викладіть овочі на деко шарами баклажан-кабачок-цибуля-помідори. Завершальним шаром піде морква з розчавленим часниковим зубчиком і майонезом. Цей шар необхідно розподілити по помідорний. Звичайно ж, кожен шар необхідно буде присолити.

Надішліть деко в духовку на 40 хвилин. Відзначимо, що і в гарячому вигляді таке рагу буде смачненьким, але все ж краще подавати його в холодному, в цьому випадку воно буде володіти більш виразним смаком.

Зробіть і салат з баклажанами і помідорами.

Овочеве рагу з баклажанами - рецепт з фото

Пару синенькі очистіть спершу від фіолетового шкурки, потім наріжте соломкою, трохи підсмажте на олії. З парою кабачків слід вчинити точно так же, тільки при обсмажуванні не забудьте додати до них столову ложку пшеничного борошна.

Соломкою наріжте і пару цибулин, помістіть в сковорідку, обсмажте, потім додайте дрібно порізану морквину. Через пару хвилин вкиньте баклажани-кабачкову суміш, а також порізані 3 болгарських перцю і 2 дрібно нарізаних помидорчика, звільнені від шкірки.

Овочі перемішайте, додайте лавровий листок, за смаком чорний мелений і запашний перець. Гасіть під кришкою на невеликому вогні. В кінці присмачити чвертю чайної ложки Сахра-піску і підсолити за смаком. Якщо бажаєте, то можна вкинути і дрібно порізану зеленушку, наприклад, кінзу або петрушку. Гасіть до повної готовності овочів.

Варіант з гарбузом

Наріжте кубиками по 400 г м`якоті гарбуза, баклажановий плодів і цибулі (ці кубики повинні бути зовсім дрібненькими для цибульки). Цю суміш тушкуйте до м`якої консистенції, потім додайте 200 г дрібно порізаних томатів, приправте вином або лимонним соком, підсолити і поперчіть. Дуже оригінально вийде, якщо ви додасте парочку подрібнених волоських горіхів. Прогрійте вміст каструлі ще кілька хвилин, а потім оформляйте для подачі на стіл - гіркою викладіть на порційні тарілки, зверху притрусіть зеленушкой.

Відео: Смачне овочеве рагу з м`ясом.

Варіант з яблуками

500 г баклажанчіков і 300 г яблук поріжте кружечками, товщина кожного повинна скласти 1 см. Для того щоб позбутися від гіркоти, баклажани кругляши пересипте сіллю і залиште на деякий час в друшляку.

Для приготування соусу 500 г помідорів слід звільнити від шкірки (опустіть їх на кілька секунд в окріп, тоді вона піде без особливих проблем), розрізати на часточки і помістити в блендер. Туди ж додайте пару часниковий зубчиків, по 2 великі ложки оливкової олії, томатної пасти і рубаною петрушки. Дуже смачно вийде, якщо ви додасте і столову ложку порізаного чебрецю.

Промийте баклажани кругляши, обсушити, а потім з обох сторін обсмажте. Викладіть половину кругляшки у жароміцних форму, зверху полийте 2 ложками соусу, потім яблучка, знову Перемежовувати соусом, завершувати буде шар баклажанчіков і соус. Помістіть форму в духовку (її заздалегідь «раскочегарьте» до 220 градусів), запікайте протягом півгодини.