Салат з баклажанів на зиму. Найпопулярніші рецепти

Салат з баклажанів на зиму відрізняється не тільки своїм особливим пікантним смаком, але також є дуже корисним стравою. До того ж взимку, коли всім так не вистачає свіжих овочів і зелені, салат з баклажанів допоможе урізноманітнити меню.

Салат з баклажанів на зиму: рецепти

Приготувати заготовку з баклажан на зиму годі й стерилізуючи її. Цей спосіб є дуже зручним, оскільки вимагає менше часу і до того ж він дуже простий.

Відео: Баклажаннаяікра Заготовки баклажани на зиму Секрет рецепту страви смачний салат до святкового столу

Як приготувати салат з баклажанів на зиму без стерилізації?

Вам будуть потрібні такі інгредієнти: півтора кілограма міцних томатів, кілограм цибулі, півтора кілограма солодкої паприки, сто грам часнику, триста мілілітрів олії, чайна ложечка оцтової есенції, дві ложки солі, а також зелень (підійде кріп з петрушкою).

Як приготувати салат з баклажанів на зиму

Перш за все, необхідно добре промити овочі та зелень і викласти їх на паперових серветках або рушник, які вберуть вологу. Потім можна приступати до нарізки овочів. Солодка паприка очищається від плодоніжки і насіння. З томатів потрібно зняти шкірку, попередньо заливши їх для цього на хвилину кип`ятком. Часточки часнику також потрібно очистити. Баклажани і солодку паприку поріжте не надто тонкими смужками або на шматочки. Очищену цибулю поріжте на кубики або півкільця. Томати поріжте часточками, а часник подрібніть або натріть. Кріп з петрушкою дрібно поріжте.

Вам буде потрібно велика широка каструля, в яку необхідно скласти подрібнені овочі та зелень шарами. Причому першим шаром викладіть томати, а останнім - шматочки баклажан. Далі вміст каструлі треба полити олією і поставити на повільний вогонь. Після закипання салат повинен варитися близько сорока-п`ятдесяти хвилин. Далі потрібно додати сіль з оцтовою есенцією і варити салат ще близько десяти хвилин. Потім необхідно розкласти заготовку в гарячому вигляді по стерилізованим баночках і закатати. Закочені баночки в перевернутому вигляді відправте під ковдру, поки все не охолоне.

Салат з баклажанів на зиму в банках

смачний салат з баклажанів на зиму в банках, приготований за наступним рецептом, стане прекрасним гарніром до будь-яких страв з м`яса або птиці.

Підготуйте такі продукти: два кілограми баклажан, півкілограма моркви, дві головки часнику, кілограм солодкої паприки, петрушка (зелень), соняшникова олія (дві склянки), півсклянки оцту, цукровий пісок (неповна склянка). Можна також приготувати салат з додаванням томатної пасти. Сіль в цьому рецепті додається за смаком.

Приготування цієї заготовки займе близько двох годин. Із зазначеного в рецепті кількості продуктів повинне вийти приблизно чотири літри готового салату.

Відео: Закуска з баклажанів | Дуже смачні баклажани

Перш за все, ретельно промийте і просушіть всі овочі і зелень. Баклажани потрібно очистити, порізати на кубики, перекласти у велику миску і додати до них сіль. Перець очистіть від плодоніжки і насіння і поріжте смужками. Моркву очистіть, і натріть або поріжте соломкою. Очищені часточки часнику подрібніть ножем. Петрушку також потрібно порізати, але не занадто дрібно. Варити цей салат дуже зручно у великому казані або каструлі з товстим дном. На дно каструлі налийте вказану кількість масла, оцту з цукровим піском і закип`ятіть маринад. Коли маринад закипить, додайте в каструлю овочі та зелень, а потім обережно перемішайте вміст каструлі. Коли салат закипить потрібно накрити каструлю кришкою і варити його сорок п`ять-п`ятдесят хвилин на повільному вогні, помішуючи час від часу. За бажанням можете додати томатну пасту і досолити салат. Поки салат гарячий, його треба розкласти по стерилізованим баночках, закатати їх і помістити під ковдру, поки салат не охолоне.

Рецепти салату з баклажанів на зиму

Рецепти салату з баклажанів на зиму дуже різноманітні. Одним з найпопулярніших вважається салат з додаванням томатів. Цей рецепт ще називається салат тещин язик на зиму.

Щоб приготувати таку апетитну заготовку потрібно: кілограм баклажан, триста грам солодкої паприки, триста грам стиглих томатів, дві-три зубчики часнику, гострий перчик чилі, п`ятдесят мілілітрів оцту, столова ложка цукрового піску і дві чайні ложечки солі.

Плоди баклажан помийте, почистіть і поріжте не надто тонкими півкільцями. Потім баклажани потрібно обсмажити на соняшниковій олії, в яке додані цукровий пісок з оцтом і сіллю. Коли баклажани злегка обсмажити, додайте до них порізану соломкою солодку паприку і ще трохи обсмажують все. На дно стерилізованих банок викладіть подрібнений часник і перчик чилі. Ззатем баночки наповнюються обсмаженими овочами, поверх яких викладаються часточки помідор. Коли баночки наповнені овочами, в них можна додавати маринад, який залишився від смаження овочів. Всі баночки необхідно закатати і відправити під ковдру, попередньо перевернувши.

Салат з баклажанів на зиму: рецепти з фото

Звичайна зимова заготівля з баклажан на зиму стане ще смачніше, якщо доповнити її яким-небудь новим інгредієнтом.

Відео: Салат з баклажанів, Бридко Простий, але Смачний Рецепт на кожен день

Наприклад, дуже смачним виходить салат з баклажанів з додаванням квасолі.

Для такої заготовки потрібно: квасоля (півтори склянки), по півтора кілограма баклажан, солодкої паприки, білокачанної капусти і кабачків, кілограм соковитих томатів і кілограм ріпчастої цибулі.

Також вам потрібно буде приготувати маринад зі ста мілілітрів оцту, двох столових ложок солі, ста п`ятдесяти грамів цукрового піску і ста п`ятдесяти мілілітрів соняшникової олії.

Всі овочі потрібно помити, а квасоля попередньо відварити. Томати потрібно подрібнити на м`ясорубці або блендером. Очищені цибулини поріжте півкільцями або кубиками. Білокачанна капуста, кабачки, солодка паприка і плоди баклажан нарізаються соломкою. Після цього приготуйте маринад, а коли він почне кипіти, по черзі опускайте в нього овочі. В першу чергу опустіть в каструлю з маринадом капусту. Через п`ять-сім хвилин опустіть в маринад кабачки, потім - шматочки баклажанів, солодкої паприки і цибулі. Хвилин через п`ятнадцять додайте в каструлю з овочами томати. Продовжуйте тушкувати все півгодини, після чого додайте відварену квасолю, перемішайте вміст каструлі і тушкуйте ще хвилин двадцять-двадцять п`ять. Готовий салат розкладається по стерилізованим баночках і закочується.

Салат з баклажанів на зиму швидко можна приготувати за наступним рецептом.

Для приготування салату з баклажанів з томатами потрібно: кілограм томатів, кілограм баклажан, п`ять-сім зубчиків часнику, кілька гілочок свіжого базиліка, дві чайні ложечки солі, три столові ложки цукрового піску, стакан соняшникової олії і півсклянки оцту.

Зелень базиліка дрібно поріжте. Очищені зубчики часнику також потрібно подрібнити. Помиті томати розріжте навпіл і додайте до них суміш подрібненого базиліка з часником. Можна додати трохи солі, тоді томати швидше почнуть віддавати сік. Помиті баклажани поріжте кружечками і щедро посоліть. Після цього баклажани повинні постояти деякий час, щоб пішла зайва гіркота. Потім баклажани потрібно промити і обсушити. У великій сковороді розігрійте масло і викладіть на сковороду томати з баклажанами. Через пару хвилин додайте до овочів сіль з цукровим піском і тушкуйте салат близько сорока п`ять хвилин на повільному вогні. Додайте на сковороду оцет, доведіть салат до кипіння і розкладіть по стерилізованим баночках. Такий салат з баклажанів стане відмінним доповненням до страв з рису або макаронів.

Для приготування баклажанів з начинкою з овочів підготуйте: два кілограми баклажан, чотириста грамів моркви, велика цибулина, сім зубчиків часнику, сто грам кореня петрушки, стакан рослинного масла і пучок свіжої петрушки. Сіль додавайте до смаку.

Баклажани потрібно помити і очистити від плодоніжок. Кожен баклажан потрібно розрізати посередині, щоб вийшов кишеньку. Потім баклажани потрібно відварити півгодини в каструлі з солоною водою. Варяться баклажани близько півгодини, після чого їх потрібно викласти на решітку, а зверху придавити якимось вантажем, щоб зайва рідина скла. Також потрібно підготувати начинку. Для цього на сковороді з маслом обсмажуються подрібнену цибулю, натерта морквина і петрушка (корінь). Коли овочі трохи обсмажити, додайте на сковороду сіль і подрібнену зелень петрушки. Коли начинка охолоне, нею потрібно наповнити все баклажани. Наповнені баклажани обв`язуються нитками, розкладаються по стерилізованим баночках і засипаються подрібненими часточками часнику. Після цього кожну баночку потрібно накрити складеної в кілька шарів марлею і залишити на пару днів. Через пару днів в кожну баночку з баклажанами потрібно додати соняшникову олію і закрити баночку кришкою.

По-своєму цікавий рецепт салату з баклажанів з цибулею.

Для приготування потрібні такі інгредієнти: півтора кілограма баклажан, п`ять цибулин, сімдесят п`ять мілілітрів оцту, сімдесят п`ять мілілітрів соняшникової олії, три ложки солі, десять горошин запашного перцю, п`ять лаврових листочків і півтори склянки води.

Спочатку потрібно добре промити, висушити баклажани і зрізати з них плодоніжки. Плоди баклажанів потрібно порізати на пластинки товщиною один сантиметр, а потім кожна платівка нарізається брусочками. Шматочки баклажан перекладіть в каструлю або велику миску і щедро посоліть. Через годину баклажани потрібно добре промити, щоб пішла сіль і непотрібна гіркоту. Промиті баклажани відкиньте на друшляк або розкладіть на паперовому рушнику, щоб стекла вода. Коли баклажани обсохнуть, їх потрібно обсмажити на сковороді з соняшниковою олією до золотистого кольору. Очищені цибулини поріжте кружечками. Після цього потрібно викласти в чистий посуд шар обсмажених баклажанів, а поверх нього - шар цибулі. Продовжуйте чергувати шари, поки не використовуєте всі овочі. Також потрібно підготувати маринад. Для цього треба налити в каструльку воду, додати вказану в рецепті кількість перчика, лавровий лист і закип`ятити. Коли маринад закипить, додайте в каструльку оцет і знову закип`ятіть. Овочі потрібно залити маринадом, поки він гарячий. Остившая миска з салатом повинна постояти добу в холодильнику. Після цього салат потрібно розкласти по стерилізованим баночках. Банки з салатом стерилізуються близько п`ятдесяти хвилин, після чого закочуються.

Любителі овочевих заготовок напевно по достоїнству оцінять гострий салат з баклажанів на зиму по-болгарськи.

Вам буде потрібно: кілограм баклажан, триста грам томатів, двісті п`ятдесят грам ріпчастої цибулі, три зубчики часнику, трохи зелені петрушки, сто мілілітрів соняшникової олії, ложка солі і трохи перцю. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить літрова банка салату.

Помиті баклажани потрібно порізати тонкими кружечками, щедро посолити і залишити на півгодини. Після цього злийте з баклажанів всю рідину (разом з рідиною баклажани віддадуть всю гіркоту) і промокніть кожен шматочок паперовим рушником. Потім баклажани потрібно обсмажити з обох сторін на соняшниковій олії до золотистого кольору. Після цього можна починати готувати томатну заправку для салату. Для цього зробіть зверху кожного томата невеликий надріз і залийте їх на одну хвилину кип`ятком. Злийте воду, очистіть томати від шкірки і подрібніть їх блендером або натріть. Томатна заправка повинна варитися на повільному вогні до тих пір, поки не увариться приблизно на третину.

Очищену цибулю дрібно поріжте і обсмажте на олії. Коли цибуля стане прозорою, додайте до нього подрібнені зубчики часнику, дрібно порізану зелень петрушки і обсмажуйте все ще пару хвилин. Потім додайте обсмажені цибулю з часником до томатної заправці і доведіть до кипіння. У стерилізовані банки викладіть шар томатної заправки, а поверх нього - шар обсмажених баклажанів. Чергуйте шари заправки і баклажан, поки не наповните банку до самого верху. Останнім повинен бути шар томатної заправки. Після цього баночки з салатом потрібно стерилізувати протягом години, а потім закатати і відправити під ковдру до тих пір, поки салат не охолоне. Такий салат може зберігатися всю зиму і при цьому його смак не постраждає.