Салат з буряка на зиму. Рецепти з інтернету

Смачний салат з буряка на зиму є дуже корисним видом домашньої консервації. Домашня консервація з буряка не настільки популярна як, наприклад, ті ж мариновані огірки, помідори або всілякі овочеві салати. А даремно, адже буряк не тільки дуже смачний, але також корисний овоч!

Як приготувати салат з буряка на зиму

Консервовані заготовки з буряка зручні ще й тим, що для них можна використовувати коренеплоди будь-якого розміру. Маленького розміру буряк можна не тільки відварювати, а й запікати. Великі коренеплоди також можна запікати, однак це займе у вас досить багато часу.

Якщо перед тим як приготувати салат з буряка на зиму ви будете її відварювати, необхідно дотримуватися одне просте правило - не відрізайте хвостик і верхівку коренеплоду, оскільки тоді буряковий сік може просто виварити і вона стане малопривабливою і не такою апетитною.

Коли будете відварювати буряк, можете також всипати в каструлю дрібку цукру і трохи оцту чи оцтової есенції.

Салат з буряка на зиму. рецепти приготування

Найбільш популярною бурякової заготівлею є салат з буряка на зиму. рецепти приготування бурякового салату, незважаючи на величезну їх кількість, схожі між собою і досить прості в приготуванні.

Яскравий і ніжний буряковий салат можна подавати не тільки в якості смачної закуски, а й використовувати як яскраву борщового заправку.

Щоб заготовити салат з буряка на зиму, знадобляться: чотири кілограми буряків, по два кілограми перцю, цибулі та стиглих помідорів, кілька перчинок чилі, 50 грам соняшникової олії (щоб обсмажити інгредієнти) і сіль.

Цибулини почистіть, а після подрібніть невеликими смужками. Таким же способом подрібніть і перчик. Після цього подрібнені овочі з`єднайте, і злегка обсмажте на сковороді з розігрітим соняшниковою олією. Помідори необхідно подрібнити за допомогою блендера або на м`ясорубці. Коренеплоди сирого буряка поріжте соломкою, потім змішайте з томатами і уварюють годину при постійному помішуванні. Після додайте до томатів і буряках обсмажені овочі, подрібнені стручки гострого перчика і посоліть. Отриману овочеву масу тушкуйте чверть години, а потім розкладайте по стерилізованих банках і закочуйте. Закочені банки потрібно накрити ковдрою і залишити так до тих пір, поки вони не охолонуть.

Салат з буряка на зиму - рецепти

Салат з буряка на зиму (рецепти у кожної господині можуть трохи відрізнятися в залежності від що входять до складу салату продуктів) стане справжньою паличкою-виручалочкою, якщо раптом несподівано прийдуть гості.

Отже, щоб зробити цей чудовий буряковий салат на зиму, вам будуть потрібні: буряк великого розміру (вісім штук), чотири цибулини, три болгарських перцю, двісті мілілітрів води, стакан оливкового масла, півсклянки оцту, трохи цукру і солі.

Коренеплоди буряка відваріть, очистіть і натріть або поріжте смужками бажаного розміру. Цибулини і червоний перчик дрібно поріжте. Для маринаду влийте в каструлю оцет з водою і оливковою олією, додайте сіль з цукром. У киплячий маринад потрібно додати порізані перець з цибулею і варити десять хвилин. Далі потрібно всипати в каструлю натерту буряк і варити, постійно перемішуючи, чверть години. Готовий салат повинен охолонути, після чого його можна розкладати в баночки і закривати їх капроновими кришками. Зберігається такий салат в холодильнику.

Салат з буряка на зиму - смачно

Якщо хочете побалувати близьких чимось незвичайним, додайте смородину в салат з буряка на зиму (смачно буде і без смородини, але вона додасть страві неповторного смаку та аромату).

Для приготування знадобляться такі інгредієнти (з розрахунку на літрову банку готового салату): шістсот грамів буряка, сто п`ятдесят грам чорної смородини, сорок мілілітрів оцту, тридцять грамів цукру, п`ятнадцять грам солі, трохи кориці, а також гвоздика і запашний перець.

В очищену і порізану буряк додайте смородину в співвідношенні 4: 1 і розподіліть всі по пів-літровим або літрових банках. Потім змішайте сіль з цукровим піском, оцтом і прянощами, доведіть до кипіння і залийте отриманою сумішшю банки з буряком і смородиною. Після цього банки потрібно стерилізувати (маленькі - вісім хвилин, великі - десять).

Якщо ви хочете заготовити буряк, яку потім зможете використовувати при приготуванні яких-небудь страв, спробуйте консервовану буряк за наступним рецептом.

Відео: Закуска Відьма. Заготовки на зиму

Промийте коренеплоди буряка і варіть їх до готовності. Для приготування зимової заготовки за цим рецептом дуже важливо добре промити буряк, так як відвар також буде необхідний. Відварену буряк перекладіть в каструлю з холодною водою приблизно на півгодини. За цей час ви можете приготувати маринад. Для цього вам необхідно ретельно процідити буряковий відвар і додати до нього наступні інгредієнти (кількість вказано на літр відвару): три ложки цукрового піску, щіпку солі, одну гвоздику і перець горошком. За бажанням можете також додати не більше чайної ложки лимонної кислоти. Коли маринад готовий, можна порізати шматочками очищену буряк і розкласти її в стерилізовані банки. Якщо у вас невеликі коренеплоди, їх можна залишити цілком. Далі залийте в баночки маринад, закатати і стерилізують не довше ніж двадцяти хвилин.

Крім бурякового салату можна також заготовити не менше смачну бурякову ікру, для якої потрібні: кілограм буряка, півкілограма морквини, чотириста грамів помідор, три ложки масла, чотири-п`ять зубчиків часнику, дві ложки яблучного оцту, щіпка солі і спецій.

Овочі необхідно помити, зняти шкірку і подрібнити. Томати подрібніть за допомогою м`ясорубки. Якщо хочете, можете перед цим опустити їх на хвилину в окріп, а потім зняти шкірку. У посуд з товстим дном влийте олію, а коли воно розігріється, викладіть буряк з морквою і накрийте каструлю кришкою. Через десять хвилин можна додавати томати і дрібно порізані зубчики часнику. Гасити овочі необхідно двадцять хвилин. Після цього потрібно додати до овочів спеції з яблучним оцтом і посолити все за смаком. Смак бурякової ікри стане цікавішим, якщо додати в неї трохи сушеного базиліка. Через десять хвилин готову бурякову ікру можна розкладати по стерилізованих банках і закочувати. Закочені баночки переверніть і залиште так до повного охолодження. Готову заготовку можна використовувати як закуску, гарнір до картоплі, макаронів, м`ясних страв або ж для бутербродів.

Кращий салат з буряка на зиму

Дуже прості в приготуванні салати на зиму з буряка з додаванням хрону. До речі, багато хто вважає, що це кращий салат з буряка на зиму.

Рецепт приготування включає такі інгредієнти: кілограм буряка і двісті-п`ятсот грам хрону. Кількість хрону залежить від ваших смакових уподобань. Також вам треба буде приготувати маринад, для якого потрібно: триста мілілітрів води, шістсот-дев`ятсот мілілітрів оцту, сто грам солі і двісті грам цукрового піску. Буряк середнього розміру відваріть і зніміть шкірку. Далі її необхідно натерти або порізати тонкою соломкою. Коріння хріну промийте, очистіть і подрібніть на тертці або за допомогою м`ясорубки. Потім необхідно змішати натертий хрін з буряком, перекласти в підготовлені баночки і влити в кожну банку гарячий маринад. Ось і все, залишилося тільки стерилізувати баночки з салатом п`ятнадцять-двадцять хвилин!

Буряк - чудовий овоч, який чудово поєднується практично з усіма іншими овочами. Тому ви можете трохи змінити рецепт приготування заготовок з буряка і замінити інгредієнти на свій смак. Якщо вам подобається пряний смак салатів, спробуйте приготувати на зиму консервовану буряк по-корейськи.

Для цієї страви вам будуть потрібні (з розрахунку на кілограм буряка): двадцять сім грам солі, п`ятдесят п`ять грам цукрового піску, тридцять мілілітрів оцту, сімдесят п`ять грам соняшникової олії, четвертинка цибулини і чотири зубчики часнику. Зі спецій потрібні: спеції для приготування страв по-корейськи (можна замінити меленим коріандром) і мелений гострий перець.

Відео: Салат з буряка на зиму

Врахуйте, що зберігатися приготована буряк по-корейськи повинна в холодильнику, оскільки рецепт не передбачає теплову обробку і стерилізацію. Велику буряк помийте, очистіть і натріть на спеціальній тертці. Можна, звичайно, скористатися і звичайною теркою, але на спеціальній тертці смужки натертого буряка вийдуть тонше і красивіше. Коли буряк натерта, до неї необхідно додати цукрові пісок і акуратно все перемішувати руками до тих пір, поки не почне виділятися буряковий сік. Після цього можна додавати до буряка оцет і спеції. Часточки часнику і цибулю дрібно наріжте і додайте до буряка. Перемішувати все не потрібно. Соняшникова олія сильно розігрійте, але при цьому стежте, щоб воно не закипіло. Гаряче масло влийте в буряк зі спеціями і все добре перемішайте. Готовий салат перекладіть в банки, закрийте кришками і зберігайте в холодильнику.

Дуже смачним виходить салат з буряка по-чеськи.

Для того щоб приготувати цей чудовий салат, вам будуть потрібні: по одному кілограму буряка і капусти (потрібно використовувати білокачанну) і заправка, приготована з літра води, дев`ятисот мілілітрів оцту, двохсот грамів цукрового піску і солі (близько ста двадцяти грам).

Для такого салату краще всього вибирати не дуже великі коренеплоди, які потрібно ретельно помити і варити до готовності. Відварену буряк необхідно порізати соломкою, попередньо очистивши її від шкірки. Білокачанну капусту також поріжте соломкою, а цибулю - тонкими кільцями. Для приготування заправки додайте в каструлю з киплячою водою сіль, цукровий пісок і оцет. В отриману заправку відправте порізані овочі і відварюють їх протягом десяти хвилин. Гарячі овочі викладіть в банки, туди ж влийте маринад і стерилізують банки приблизно десять-п`ятнадцять хвилин. Час стерилізації залежить від обсягу банок.

Ще один цікавий рецепт салатів на зиму - салат з буряка з додаванням цибулі.

Вам будуть потрібні такі інгредієнти: кілограм буряка, чверть кілограма цибулі, сто п`ятдесят грам солі, трохи суміші перців, лавровий лист. Салатна заливка готуватися з літра води і шістдесяти грам солі. Буряк необхідно зварити, остудити, зняти шкірку і порізати на кубики розміром близько сантиметра. Очищені цибулини порізати тонкими кільцями. Банки наповніть буряком і цибулею, чергуючи їх шари, і додайте спеції. Після цього банки потрібно залити заливкою і стерилізувати приблизно сорок хвилин (півлітрові). Приготовану за таким рецептом буряк також можна використовувати для вінегрету, різних салатів або як гарнір.

Якщо ви не хочете витрачати взимку час на приготування гарнірів до страв з картоплі або м`яса, спробуйте приготувати на зиму буряковий салат з додаванням часнику.

Для цього потрібно відварити буряк, остудити, очистити і порізати тонкими пластинками. Коренеплоди бажано вибирати невеликі, темного кольору. Підготовлені баночки наповніть порізаної буряком, додайте свіжу зелень кропу і кінзи. Окремо потрібно приготувати салатну заправку. Закип`ятіть воду, посоліть її, додайте часник, пару горошин перцю, цукровий пісок і кілька лаврових листочків. Салатна заливка повинна кипіти пару хвилин. Баночки з салатом залийте заливкою (вона повинна бути гаряча) і залиште остигати. Після того, як банки охолонуть, помістіть все на пару днів в холодильник. Ось і все, буряковий салат з часником готовий!

Наступний простий у приготуванні салат - буряковий салат по-польськи.

Щоб його приготувати потрібні: два кілограми буряків, двісті грам натертого кореня хрону, сто грам цукрового піску, лимонна кислота (двадцять грам), склянку води і щіпка солі.

Вимитий буряк залийте окропом і відварюють трохи менше години. Далі буряк потрібно остудити, зняти шкірку і подрібнити. Очищений хрін подрібніть. В окріп додайте цукровий пісок з сіллю, а також лимонну кислоту. Буряк і натертий хрін змішайте і залийте отриманою заправкою. Салат добре перемішайте, перекладете в банки і стерилізують не більше п`ятнадцяти хвилин.