Помідори дольками на зиму: кращі рецепти заготовок з фото

Вишукуючи рецепти смачної консервації, ви можете побачити незвичний оку варіант - помідори часточками на зиму. Помідори? Чи не цілі? А як? Але ж насправді дуже смачно і дуже просто, якщо дотримуватися рецептури, порядку, наявності додаткових інгредієнтів, то зробити томатні половинки або часточки буде не складніше, ніж звичний салат з баклажанів на зиму.

Як приготувати помідори часточками на зиму

Ми проведемо огляд декількох популярних рецептів маринаду для того щоб дізнатися, як приготувати помідори часточками на зиму. Зробивши їх «на пробу» ви зрозумієте, чому господарки все більше і більше віддають перевагу саме такий варіант. По-перше, такі томати дуже зручно їсти, ви не зіткнетеся в проблемою лопаються овочів, що випливає розсолу, що буває дуже незручно, особливо якщо мова йде про святковий стіл. По-друге, обсяг, який займають овочі, нарізані половинками, залишається той же (наприклад, 2-хлітровую банку), тоді як самих помідорів в ній буде більше, а значить ви заощадите дорогоцінний місце на полицях, свого часу і зусиль на закачування кожної банки. Ну і приємний бонус - вже порізані томати промаринується трохи швидше, ніж цілі, і до того ж набагато рівномірніше.

Відео: Дуже смачний Салат на ЗИМУ.

При всіх перерахованих вище достоїнствах варіацій помідорів часточками на зиму, рецепти яких будуть приведені вище, один недолік такого способу може перекреслити їх одним махом. Невміла нарізка і викладка овочів призводить до того, що сік починає витікати, а при заливанні гарячим маринадом цей процес тільки прискорюється і на виході ми отримуємо не промариновані пікантні шматочки, а насичений оцтом томатний сік з м`якоттю. Щоб цього уникнути, потрібно знати кілька секретів. Вибір самих овочів дуже важливий - вони повинні бути максимально м`ясистим, щільними, добре підійдуть сорти типу вершки або дамські пальчики. Правильна нарізка дозволяє не відкрити сім`ядолі, з яких випливає сік. Намагайтеся вести ніж по впадинку на поверхні помідора, саме там знаходяться перемички. І найголовніший секрет - все дольки і половинки ви повинні укладати в банку шкіркою вгору, щоб захистити від дії гарячої води. Всі ці рекомендації, звичайно, не стосуються зелених помідор, які зберігають щільну структуру і не виділяють сік, тому їх легко ви можете нарізати хоч тонкою соломкою, подібно салату з буряка на зиму.

Тепер безпосередньо перейдемо до перших практичних прикладів помідорів часточками на зиму в банках. Для цього нам знадобиться скляна банка, червоні томати і цибулю. При наявності всього двох інгредієнтів виходить приголомшлива закуска. Овочі миєте, нарезаете половинками або дрібніше, цибулю нарізати великими кільцями, не розділяючи їх на пластини. На дно банки викладаєте пару кілець цибулі, часточку часнику і до десяти горошин чорного перцю. Акуратно заповнюєте простір банки помідорним половинами, які, як ви пам`ятаєте, укладаємо зрізами вниз. Пропорція простого гарячого маринаду, який заливається в санки така - 3,5 літра води, 300 мл оцту (1,5 склянки), 4 столові ложки солі і 2 склянки цукру. Все це доводите до кипіння і заливаєте всередину, стерилізуєте літрові ємності не менше 10 хвилин, а потім закриваєте і залишаєте остуджувати.

Зелені овочі можуть стати нічим не гірше червоних, якщо приготувати їх у вигляді пряного салату. До його складу будуть входити кріп і два види перцю - гострий чилі і солодкий болгарський. Дуже зручно готувати такі помідори часточками на зиму - салат на святковий стіл готовий буквально за секунди, варто тільки відкрити банку. Отже, в окремій мисочці нам потрібно змішати салатну заправку - 2 головки часнику, великий пучок петрушки, нарубані дрібно 6 кольорових болгарських перцю і 2-3 пекучих чилі. Отриману масу укладаємо ложкою на дно банки, зверху викладаємо шар помідорів, далі пару лаврушек, перців горошком і ще шар укропно-овочевої суміші і так до самого верху. Наповнені ємності заливаємо маринадом наступній пропорції: 4 л води: 200 г солі, склянка оцту і 1,5 склянки цукру. Після заливання гарячі маринадом можете не стерилізувати банки, але тоді обов`язково добре їх укутайте, поставивши кришками вниз, щоб довше зберігати всередині них високу температуру. Ось смачний салат з помідорів на зиму і готовий.

Заготівля помідори часточками на зиму

але смачна заготовка помідор часточками на зиму зовсім необов`язково повинна бути солоною і маринованої. Вивчаючи смачні італійські рецепти різноманітних страв, ви, напевно, звернули увагу, як широко вони використовують в`ялені томати. Їх приголомшливий смак, який увібрав в себе стільки трав і спецій, зробити шедевром навіть простий салат. А ми поділимося рецептом, як нескладно заготовити цілу банку такого делікатесу.

Відео: САЛАТ "Халявка" - ЗАГОТОВКА на ЗИМУ

Половинками нарізаємо помідори-сливки і рядами викладаємо їх на деко, викладений промасленим пергаментом. Так як у нас італійське блюдо, то можете використовувати оливкову, воно додасть вишуканий аромат. Приготуйте суміш для в`ялення з великої морської солі, подрібненого базиліка, свіжого чебрецю і орегано. Інші спеції ви можете додавати на свій смак. Все це щедро сипем на томати, які лежать шкіркою вгору. Відправляємо це пишність в духовку на десяту годину, при цьому вони повинні не пекти, а саме в`ялитися і сушитися, тому відкриваємо дверцята духовки. Якщо вам потрібно ненадовго відійти, то вимикайте вогонь і закривайте дверцята, процес буде продовжуватися.

Готові овочі не повинні втратити червоний колір, це буде свідченням їх правильного доведення до готовності. Перекладіть їх по невеликих банках і залийте олією Extra virgin. У такому вигляді вони будуть в холодильнику зберігатися довго, до самої весни, якщо, звичайно, не закінчаться раніше.