Паштет з баклажанів і болгарського перцю

Гостра овочева закуска з ніжною консистенцією. Перець і баклажани попередньо запікають, що надає смаку паштету особливу пікантність. Гостроту забезпечує гіркий перець і коріандр. Паштет намазують на хліб поверх вершкового масла. Його можна використовувати в якості густого соусу для м`яса, риби, картоплі «фрі».

продукти: перець солодкий - 1 кілограм, баклажани - 1 кілограм, перець гіркий - 1 штука, цукор - 1,5 столових ложки, сіль - 2,5 столових ложки, оцет 9% - 4 столових ложки, коріандр мелений - 1 столова ложка, соняшникова олія - 2 столових ложки, вода - 100 мілілітрів.

Відео: 70.Перец і баклажани Догляд Боротьба зі шкідниками

Виходить дві півлітрових банки гострого овочевого паштету.

Покроковий рецепт приготування з фото

1. Беруть солодкий болгарський перець з товстим м`ясистим «стінками». Гіркий перець повинен бути великим. У переспілих баклажанах насіння-кісточки стають жорсткими, краще взяти молоді плоди середнього розміру.

2. Перець миють, складають в пакет для запікання. Хвостики відривати не потрібно, і насіння поки залишаються всередині. Краї пакета зав`язують нитками, перець ставлять в духовку на 20 хвилин. Температура - 220 градусів. Запікання в пакеті дозволяє легко зняти з перцю шкірку.

3. Баклажани миють, зрізують хвостики і частину м`якоті навколо них. Якщо під фіолетовою шкіркою видніється світло-зелена м`якоть, то такі баклажани відкладають в сторону.

4. Баклажани проколюють ножем в декількох місцях, ставлять для запікання в духовку на 25-30 хвилин. Температура - 230 градусів. У процесі запікання баклажани потрібно пару раз перевернути, щоб боки не підгоріли і пропеклися рівномірно.

5. Тепер овочі потрібно «роздягнути». З кожного перцю знімається шкурка, висмикується насіннєва частина. Шкурка баклажанів буде легко відставати від м`якоті, її слід тільки підчепити ножем і потягнути.

6. Перець і баклажани подрібнюють блендером. Гіркий перець звільняють від насіння, подрібнюють його іншою насадкою блендера, щоб вийшли дрібні шматочки. Перець з`єднують з печеними овочами.

Відео: Лечо з баклажанів на зиму. Лечо з баклажанів і перцю

7. Додають сіль, цукор, оцет, воду, мелений коріандр, соняшникова олія. Вода потрібна тільки для того, щоб паштет не пригоріла. Якщо ви для посуду з антипригарним покриттям, то без води можна обійтися.

8. Паштет розмішують, кип`ятять на повільному вогні 15 хвилин.

9. Гарячий паштет перекладають в стерилізовані банки, кришки закочують. Паштет з баклажанів може зберігатися до наступного літа.