Нотатки досвідченого «консерватора»

Ні ні! Ніякої політики! Мова піде про те, як переробити багатий урожай овочів і фруктів, вирощений влітку на своїй ділянці. Як вчитися консервувати швидко і легко? ...

?????????????

15 років тому після відходу мами переді мною постало таке питання. Адже я нічого не знала і не вміла. На допомогу прийшли книги, адже тоді інтернет тільки входив в наше життя. В мою він увійшов тільки в 2005 році. А до цього - дефіцитні тоді книги!

З них я дізналася, що велике значення для вдалого консервування має наявність достатньої кількості різноманітного посуду і пристосувань. Потрібні каструлі, тазики, мірні стаканчики, шумівки, черпаки, сита, ваги, закаточная машинка, м`ясорубка, соковижималка, блендер, банки-кришки і т.д.

Причому, все це в достатній кількості. Це ціле окреме господарство!

Ось сьогодні, наприклад, знову робила кабачкову ікру, 3 порції. Готової ікри вийшло 10 л. Варилося все в 20-літровій каструлі. Пропустити через м`ясорубку - потрібна ще одна каструля такого ж обсягу. Крім того, в одному тазику - очищений цибулю, в іншому - морква.

Я люблю маринади і консерви з додаванням оцту в розумних кількостях. Потрібно вміти порахувати і виміряти кількість приправ, вміти перераховувати, наприклад, співвідношення і перетворення 6%, 9%, 70% оцту.

Я, наприклад, не довіряю розбавленому оцту і користуюся тільки оцтовою есенцією (70%).

Наприклад, якщо в рецепті написано - стакан 9% столового оцту, то я 250 грамів ділю на 8 = 30 грамів оцтової кислоти 70% -ої, тобто 2 столові ложки. Якщо рецепт в 6% -му оцті, то треба ділити на 12.

Крім того, потрібно вміти розрахувати% -ве співвідношення овочів і оцту. Адже зміст кислоти, щоб консерви не вибухнула, не повинно бути менше 0,2%. А щоб не заробити виразку шлунка - не більше 2%.

Але повернемося до кабачкової ікри. Я роблю саме ІКРУ, а не пюре ...

Всім, хто їв, так подобається більше. Смак трохи інший, ніж у традиційної ікри.

Я беру не зовсім молоді і не зовсім старі чорно-зелені кабачки-цукіні. Шкірочка не повинна ще загрубеть, тому що я її не зчищаю.

?????????????

З однієї порції виходить більше 3 л ікри:

2 кг очищених від насіння цукіні, 1 кг моркви, 0,5 кг цибулі ріжу шматками не довше 4 см, щоб проходили в горлечко м`ясорубки.

Кладу у велику каструлю кабачки, додаю склянку томатної пасти, склянка рослинного масла, 2 столові ложки (без гірки) крупної солі, 8 столових ложок (без гірки) цукру.

Доводжу до кипіння, щоб кабачки пустили сік. Потім тільки додаю моркву і цибулю. Нічого не пригорає, але зрідка потрібно перемішувати. Все кипить на повільному вогні 2 години.

У гарячому вигляді пропускаю через м`ясорубку, доводжу до кипіння, 5 хвилин кип`ячу і вливаю 1 столову ложку оцтової 70% кислоти. Перемішую і киплячу масу розкладаю в стерилізовані банки.