Як засолити червону ікру в домашніх умовах

Відео: Засолити червону ікру в домашніх умовах

У всіх розвинених країнах ікра лососевих дуже цінується і вважається справжнім делікатесом. Вона добре виглядає на бутербродах і канапе, прекрасно доповнює смак запечених овочів і рибних супів. Але найкращий варіант вживання вишуканого морського делікатесу - це засолювання червоної ікри в домашніх умовах. Вона краще інших видів обробки, так як дозволяє зберегти в ікрі всі корисні речовини, що після варіння, смаження, додавання консервантів знищуються. А ще це дуже вигідно: якщо ви купили рибу і знайшли в ній ікру, було б нерозумно не знайти гідне застосування такого приємного сюрпризу. Але як правильно засолити червону ікру? Основних методів два.

Рецепти домашнього соління червоної ікри

Рецепт №1. мокрий посол

Відео: Як засолити ікру червоної риби. (Caviar recipe)

Ікринка до ікринці

Щоб готовий продукт придбав гарну, зернисту структуру, потрібно звільнити ікру від ястиков - спеціальної оболонки, в якій риба носить ікру. Не потрібно робити це пальцями, можна зробити простіше. Знадобиться марля і прохолодна проточна вода. Марлю складіть в 3-4 шари і скрутіть у вигляді рукава, в середину викладіть ястика і промивайте водою. Щоб ікра швидше відокремилася від плівок, весь час крутите і повертайте марлю, щоб не залишилося необроблених ділянок. Плівки осядуть на марлі, і ви отримаєте чисті, розсипчасті помаранчеві «зернятка».

тузлук

Наступний етап - приготування тузлука, так називають розсіл для ікри. Води потрібно взяти в 2-3 рази більше, ніж ікри. На 1 літр рідини знадобиться: 5 столових ложок солі і 1 столова ложка цукру. З пропорціями можна експериментувати, орієнтуючись на свій смак, додати в тузлук якісь прянощі, що підходять для риби, ложечку рослинного масла.

У кип`яченої гарячої води розчиніть сіль з цукром. Коли розчин охолоне (він повинен бути теплим - 40-50 градусів), залийте ним очищену ікру на 5-15 хвилин. Якщо вам подобається ікра середньої просолкі, досить 8-9 хвилин. Потім ікру потрібно відкинути на друшляк, вручну видалити всі білі плівки, добре поганяти ікринки по ситу, щоб плівки застрягли в його осередках. А щоб повністю позбутися від плівок, коли тузлук стече, викладіть ікру на паперовий рушник і продовжуйте вибирати їх руками. Це копітка робота, але результат того вартий - ви отримаєте апетитний, що милує око делікатесний продукт. Оброблену ікру викладіть в скляну баночку і тримайте в холодильнику. Це самий щадний спосіб засолювання, але ікру після такої обробки не можна зберігати більше 2-х діб. Домашня червона ікра мокрого засолу - найсмачніша і корисна, так що навряд чи варто переживати з приводу того, що ви не встигнете її з`їсти за 2 дні.

Рецепт №2. сухий посол

На 0,5 кг ікри знадобиться 1 столова ложка солі крупного помелу. Перший етап обробки ікринок практично такий же, як і при мокрому засолі - ікру потрібно звільнити від ястиков і плівок. Після того, як ви видалили ястика, потрібно викласти ікру в друшляк і на 20-25 секунд (але не більше) опустити в солону киплячу воду, а потім акуратно перетерти через велике сито (якщо його у вас немає, можна використовувати ракетку для бадмінтону) . Очищену ікру висипають в емальований посуд і поступово додають сіль. Заважати ікру потрібно або дерев`яною ложечкою, або руками, дуже акуратно, щоб не полопалися ікринки. Після засолювання ікру викладають в заздалегідь простерилізовані скляні банки. Для того щоб ікринки не злипалися і краще зберігалися, в готовий продукт можна додати очищене рослинне масло - зовсім трошки, по 1 столовій ложці в кожну баночку.

Домашня засолювання червоної ікри сухим способом дозволяє зберігати морський делікатес в холодильнику не більше 2-х тижнів.

Найкращою вважається ікра горбуші. Так що якщо ви купили цю чудову лососеву рибу, та ще й з ікрою, вважайте, що вам пощастило. Червона ікра в домашніх умовах - це надзвичайно смачне і дивно корисне ласощі. Як самостійну закуску червону ікру подають по-царськи - в красивих кришталевих вазах. За бажанням, перед подачею її можна заправити оливковою, кукурудзяною або соняшниковою олією, посипати дрібно нарізаною цибулею. Смачної вам ікри і міцного здоров`я!