Сік на зиму. Золоті рецепти з фото

У сезон самих стиглих, найбільш корисних і смачних овочів і фруктів настає найгарячіша пора для господинь, час консервації, саме тоді з`являється цінний запас солінь, варений, компотів і, звичайно, різних варіацій соку на зиму. Адже ті найрізноманітніші соки в домашніх умовах - це не тільки улюблені ласощі для дітей і для дорослих, а й чудовий спосіб зберегти користь фруктів і овочів в концентрованому вигляді. Давайте згадаємо найулюбленіші, що називається, перевірені часом рецепти, які використовуються вже кілька поколінь, а також підберемо для кожного різновиду цікаве доповнення.

Домашні соки на зиму

Принцип виготовлення всіх домашніх соків на зиму полягає в отриманні екстракту з твердого овоча або фрукта. Раніше цю проблему при виготовленні домашніх соків на зиму вирішували шляхом усіляких хитрощів - тверді яблука, морква або гарбуз подрібнювали на тертці, стираючи заодно собі шкіру на пальцях, абрикоси, сливи і виноград перетирали через сито, поки не залишалося тільки лише суха шкірка да кісточки. Ну а томати, болгарський перець варили до напівготовності, щоб їх також можливо було подрібнити, втрачаючи при цьому користь і вітаміни при багаторазовому кип`ятінні (спочатку, як сировини, потім наполовину готового соку). На сьогоднішній день існує кілька пристосувань, які приходять на допомогу господиням - це соковижималки, які працюють за принципом м`ясорубки, а також блендери, заглибні або чашние. Буквально кілька натискань кнопки, і у вас готова красива, однорідна маса, яку досить простерелизовать і закатати в банки. Тим не менш, до цих пір існують адепти старої школи, які працюють за бабусиними рецептами і вважають, що саме такими, механічними способами, отримують найсмачніший, самий насичений, найкорисніший сік. Ну а вибір, природно, за вами, так само як і вибір рецепта з нашої сьогоднішньої колекції.

Почнемо, мабуть, з найпоширенішою і коханої різновиди - томатного соку на зиму, адже це не тільки напій, але ще і прекрасний інгредієнт для приготування інших страв, наприклад, борщу. Якщо ви спочатку робите напівфабрикат, то можете навіть не доводити до смаку, простіше це буде зробити потім. Для напою же важливим буде співвідношення солі, цукру, перцю і спецій.

• 4 кілограми стиглих томатів,
• 3 столові ложки цукру,
• 2 столові ложки солі,
• Спеції для аромату - запашний перець, лавровий лист і т.п.

Нарізані овочі миєте і нарізати на частини, щоб було зручно занурювати їх в отвір соковижималки або чашу блендера. Якщо у апарату немає відділення макухи від соку, то попередньо скибочки помідорів краще білити і зняти з них шкірку, щоб потім не проціджувати рідина для її відділення. Напій ще не придатний для заливання в банки, йому потрібно дати закипіти в емальованій каструлі. Туди після закипання можете додати сіль і цукор по пропорції, а також спеції, загорнуті в полотняні мішечок, щоб вони віддали свій аромат, але не були присутні в напої. Є два варіанти розвитку подій - ви можете дочекатися закипання і на сильному вогні потримати суміш 3-4 хвилини, зняти піну і розлити в банки, а можете потомить на слабкому вогні 15-20 хвилин після закипання і знову ж, гарячим розлити в банки. Закочує кришками (і банки, і кришки - все повинно бути пропарені попередньо), перевертає вверх головою, закутують теплим і залишаєте.

Обіцяне уточнення - освіжаючим і незвичайним буде томатний напій з додаванням ароматного зеленого базиліка. Для цього в уже отриманий чистий рідина разом з цукром і сіллю додають не сухі спеції, а цілий пучок свіжого базиліка, нарізаного дрібними шматочками. Настоявшись в банку, він додасть напою цікавий смаковий нюанс.

Гарбуз є дуже корисним овочем у всіх її кулінарних проявах, особливо цінується гарбузовий сік. Але смак овоча до душі не всім, особливо великі проблеми виникають з дитячим раціоном. Тут нам на допомогу прийде, як не дивно, яблучний сік на зиму. Саме він стане чудовою парою для гарбуза, заглушить неприємний для деяких її присмак. Отже, для тиквенно-яблучного соку на зиму в домашніх умовах вам знадобляться:

• Стигла м`якоть гарбуза - 1 кг,
• Соковиті яблука - 1 кг,
• Цукор - 200 г,
• Кислота лимонна - 10 гр.

Відео: Заготівля Малини на Зиму Рецепти

Овоч подрібнюємо, протираємо на соковижималці до стану пюре. У нього додаємо таким же способом подрібнені яблука. Маленький секрет - ви можете пару яблук подрібнити разом з сім`ядолями, шкіркою і насінням, вважається, що так напій буде ще ароматні. При варінні разом з цукром і кислотою, потрібно помішувати суміш, так як м`якоті в ній багато і вона може пригоріти. Помішувати потрібно близько 10 хвилин, після чого закатати в баночки в гарячому вигляді.

Додатковий інгредієнт цього, і без того золотого рецепта - це морквина. У поєднанні з гарбузовим і яблучним, морквяний сік робить цю суміш справжнім джерелом вітамінів.

Соки на зиму в домашніх умовах

Продовжуючи пошук ідеальних рецептів соків на зиму в домашніх умовах, згадаємо також про улюблену всіма сливу. Цей фрукт не особливо м`ясистий, рідини з нього вийде не так багато, як з абрикоса, наприклад, за те, що це буде за сік!

• 1 кг слив,
• 1 л чистої води,
• 100 гр. цукру.

Кісточки великих злив можете вийняти попередньо, дрібні перетіраются разом з кісточками, все одно фрукти попередньо відварюють і залишають остигати. Остившая маса пропускається через сито, вичавлюється стільки раз, скільки в цьому є потреба. Готову кислу масу обов`язково розбавляємо водою, ставимо на вогонь закипати. Після закипання цукру і знову доводимо до кипіння, чекаємо хвилин 5 і заливаємо в підготовлені ємності.

Продовжуючи улюблену тему рецептів соків на зиму, за схожою схемою ви можете зробити абрикосовий напій з м`якоттю. Плоди звільняємо від кісточок, складаємо в емальований чан і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння і залишаємо буквально на 5-10 хвилин. Всю масу перетираєте, додаєте до неї цукор за смаком і кислоту, якщо вже абрикоси попалися сильно солодкі і варіть по сливового варіанту.

Відео: Заготовки на зиму рецепти томатного сока.Как зробити томатний сік

Останній рецепт - це апельсиновий сік, точніше, нектар, які цілком можна собі дозволити приготувати, щоб побалувати своїх домашніх. Ось тільки пити його можна влітку, а заготовлювати взимку, під час сезону цитрусових. Записуємо рецепт:

• Апельсини - 3 великих штуки,
• Вода - 2-3 склянки,
• Лимонна кислота - 1 пакетик (30 грам)

Апельсини ріжемо часточками, як показано на фото і з`єднуємо з дрібно натертою цедрою. Щоб соку виділилося максимальну кількість, цедру і м`якоть залишають при кімнатній температурі, залиту кип`яченою водою з додаванням кислоти і цукру. По закінченні цього терміну, прокип`ятіть цитрусову суміш і пюріруйте занурювальним блендером. Далі ви можете залити все це кип`яченою холодною водою в будь-якій пропорції до смаку і пити, а можете прокип`ятити всю суміш і розлити по банках, про запас.