Соки в домашніх умовах. Найкорисніші рецепти

Практично всі люди люблять різні соки, адже їх така величезна кількість, в магазині можна купити на будь-який смак! Але часто трапляється так, що коли читаєш склад соку, то і пити вже такий сік не хочеться, тому давайте спробуємо самі приготувати, і зробимо, для початку, томатний сік в домашніх умовах.

Як приготувати томатний сік будинку? рецепт

Пам`ятайте, раніше він продавався в трилітрових банках, а в кафетеріях на розлив, в стаканчиках. Він був такий смачний, справжній. А ось зараз продають не томатний сік, а розведену томатну пасту, на превеликий жаль. Так що підготуйте помідори, сіль, цукор і своє гарний настрій і почнемо.

З одного кілограма помідорів вийде приблизно один літр соку. Помідори потрібно добре промити в проточній воді, повирезать все зіпсовані місця і розрізати на шматочки. Далі складіть нарізані томати в каструлю, налийте трошки води, щоб не підгоріли, і поставте на плиту варити на повільний вогонь. Поступово помідори уварюються, дають сік і закипають.

Нехай трохи поваритися (хвилин 10 - 15), вимкніть вогонь і залиште трохи охолонути. Потім ще теплі помідори протріть через сито. Чим краще протрете помідори через сито, тим більше м`якоті буде в вашому соку. Протертий сік знову ставимо на вогонь, додаємо в каструлю сіль і цукор за смаком (приблизно пів столової ложки солі і цукру, сік вийде злегка присолену).

Доведіть сік до кипіння і залиште поваритися хвилин п`ятнадцять. У цей час можна підготувати банки і кришки для консервування - ретельно помити і простерилізувати. Киплячий сік розлийте в гарячі банки і закрутіть кришками. Переверніть банки догори дном, замотайте ковдрою, поки не охолонуть. Томатний сік готовий, можна прибирати на зберігання.

Рецепт яблучного соку в домашніх умовах

Якщо ви хочете, щоб соки - яблучний сік приніс вам стільки ж користі, скільки користі від з`їденого свіжого яблука, то головне - це правильно його приготувати. Для того щоб заготовити яблучний сік в домашніх умовах вам знадобляться яблука будь-яких сортів, але для заготовки краще брати осінній і зимові сорти, тоді вийде самий смачний і корисний сік.

Використовуйте при заготівлі і солодкі і кислі яблука, тоді вам не знадобиться додавати цукор. А ось якщо ви робите сік виключно з кислих яблук, то обов`язково потрібно трохи підсолодити сік. За цим рецептом ви все зробите швидко і легко. Отже, приготуйте яблука, цукор (якщо яблука кислі), соду (для миття банок). Приступимо до роботи - банки ретельно вимити з содою і стерилізуємо. Яблука вимити і ріжемо, видаляємо всі зіпсовані місця і насіння, після чого пропустіть їх через соковижималку.

Дайте соку трохи відстоятися, щоб пінка сама втекла і осів осад. Потім через сито або складену в декілька шарів марлю пропустити наш сік. Вилити в емальовану каструлю і довести до кипіння на великому вогні, пінку, яка утворюється, обов`язково постійно знімайте, щоб сік був світлим. Ще раз пропустіть через сито (марлю) гарячий сік, назад вилийте в каструлю і ще раз доведіть до кипіння, після цього відразу ж зніміть, так як не можна кип`ятити яблучний сік. Тут же розлийте сік в підготовлені банки і закатати їх. Можна, звичайно, нагріти один раз, але тоді вийде сік з осадом. Перевертаємо сік кришками вниз до охолодження. Зберігаємо в темному місці.

Як зробити виноградний сік в домашніх умовах? рецепт

Так само досить не складно зробити виноградний сік в домашніх умовах. Для його приготування підходить виноград будь-якого сорту, просто він повинен вам подобатися за смаком. Візьміть виноград і добре його вимийте під проточною водою, видаліть підгнилі, тріснуті і незрілі ягоди. Потім відокремте грона від самих ягід і пересипте їх в об`ємну емальований посуд, в якій ви будете руками віджимати сік.

Для цього невелику порцію ягід покладіть в друшляк і натискайте на них кулаком або стискайте в долоні (тільки не забудьте під друшляк поставити посуд, в яку буде стікати сік). Такий спосіб найкраще підходить для винограду червоних сортів, тоді сік вийде більш насиченим. Після того, як ви придушили ягоди, у вас залишилася виноградна маса (шкірка, кісточки), поставте її на вогонь і доведіть до 60 ° С. Дайте охолонути і відокремте сік від маси. Так само ви можете видавити сік за допомогою соковижималки.

Такий спосіб найбільш підходящий для сортів білого винограду. В отриманий сік при необхідності можете додати цукор, і поставити на маленький вогонь хвилин на 15 - 25. У цей час підготуйте банки з кришками - вимийте і простерилизуйте.

Для того щоб сік при зберіганні не заграв багато радять пастеризувати сік. Пастеризацію проводять два рази, в проміжку між якими дайте соку охолонути. Доведіть сік до кипіння при температурі 75 ° С і утримуйте на вогні приблизно півгодини (за цей час зникнуть бактерії бродіння). Другу пастеризацію проводите не більше двадцяти хвилин (він стане прозорим, а консистенція - однорідної). Розлийте по банках і закатати.

Гарбузовий сік в домашніх умовах. рецепт

Дуже корисний для дітей і дорослих гарбузовий сік, адже гарбуз містить багато каротину (майже стільки ж, скільки і в моркві!), Який нормалізує обмін речовин в організмі, сприяє прискоренню відновлення клітин.

Відео: Гарбузовий сік (рецепти з гарбуза) простий відео рецепт Домашні рецепти

А ще гарбуз - лідер за кількістю вмісту заліза, в ній багато вітамінів - С, В6, В2, Е, мікро і макроелементів. Якщо у вас є соковижималка або соковарка - то вам дуже легко і швидко вдасться приготувати дуже корисний і смачний гарбузовий сік в домашніх умовах.

Заготовити такий сік можна з пастеризацією і без неї. Для того щоб приготувати пастеризований сік, спочатку почистіть гарбуз і відіжміть з неї сік. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, відразу ж розлийте по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Пастеризуємо півлітрові банки протягом десяти хвилин при температурі 90ordm-С і закочує. Гарбузовий сік без пастеризації приготувати ще простіше.

Віджимають сік з почищеним гарбуза, додаєте цукор і ставите на вогонь. Доводите до температури 90ordm-С і варіть п`ять хвилин. Розливаєте по стерилізованих банках і закочує. Якщо у вас немає соковижималки, то не турбуйтеся, ви зможете приготувати гарбузовий сік по нижче наведеним рецептами.

Очистіть гарбуз, наріжте невеликими шматочками (величиною 2-3 сантиметри), перекладіть в каструлю і залийте водою (до рівня гарбуза). З самої серцевини витягніть насіння, і саму м`якоть покладіть до шматочках гарбуза в каструлю - вона додасть густоти соку. Доводимо до кипіння і варимо протягом п`яти хвилин. Протираємо все через сито і повертаємо гарбузову масу назад в каструлю. Додаємо цукор і лимонну кислоту (200 - 300 грам цукру і 15 г лимонної кислоти на 6 літрів соку), сік двох - трьох апельсинів, все добре перемішуємо і ставимо на вогонь. Після того, як сік закипить, розливаємо по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочує.

Очищений гарбуз натріть на крупній тертці і залийте водою до рівня гарбуза. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, варіть до розм`якшення гарбуза. Додайте цедру лимона або вичавити сік. Перемелюємо отриману масу в блендері. Якщо вийшла дуже густа маса, то розбавте водою. Покладіть цукор за смаком і доведіть до кипіння, варіть хвилин десять і розлийте по стерилізованим банкам, закатати.

Рецепт №3. Гарбузовий сік з морквою і курагою. Пропоную спробувати ще і такий корисний сік. Список інгредієнтів:

1. Гарбуз - 3 кг.
2. Морква - 3 - 4 шт.
3. Курага - 0,5 кг.
4. Цукор - 1,5 кг.
5. Лимонна кислота - 15 м

Очистіть гарбуз і моркву і добре вимийте. Наріжте гарбуз, моркву і курагу кубиками і перекладіть все в каструлю, залийте водою (три літри). Варити протягом двох годин. Отриману масу подрібнити за допомогою блендера і отримане пюре повертаємо в каструлю. Щоб сік став не таким густим, додайте ще шість літрів води, цукор і лимонну кислоту. Варити ще протягом години. Розлийте гарячий сік з стерилізованих банках і закатати.

Морквяний сік в домашніх умовах. рецепт

Всі знають, що сік моркви, корисні властивості якого всі знають, набагато корисніше, якщо його вживати свіжовичавленим. Але, на жаль, свіжа морква довго не зберігається і в процесі поступово втрачає свої корисні властивості. А морквяний сік в домашніх умовахготується досить просто і швидко, і ви зможете довгий час насолоджуватися цим смачним, і головне дуже корисним напоєм.

Список інгредієнтів:

1. Морква - 1 кг.
2. Цукор - 50 г.
3. Вода - 0,5 л.
4. лимонна кислота - за смаком
5. апельсинова цедра - за смаком

Для соку вам знадобиться молода і свіжа, але досить велика морква, яку потрібно дуже ретельно помити, очистити шкірку і подрібнити. Якщо у вас немає соковижималки, то ви можете скористатися блендером або теркою.

В отримане морквяне пюре додайте воду і апельсинову і лимонну цедру. Ретельно перемішайте і залиште настоятися дві години. Після з цього пюре відіжміть сік. Змішайте його з лимонною кислотою і цукром і поставте на плиту. Нагрійте до 70-80 градусів і розлийте в простерилизованнимбанкам. Простерилизуйте і закатати. Для різноманітності смаку спробуйте змішати з буряковим або яблучним соком.

Зберігати в темному місці при плюсовій температурі. Пийте морквяний сік між прийомами їжі, і додайте в нього трохи рослинного масла. Тільки пам`ятайте, що тривалий час пити цей сік не можна, потрібно робити перерви, і не зловживайте морквяним соком, інакше це може викликати головний біль, блювоту, і навіть пожовтіння шкіри.

Соки в домашніх умовах. Корисні поради

Ізготовленіі соків в домашніх умовах вимагає виконання певних правил. Адже тільки в правильно приготованих соках є всі основні властивості свіжих фруктів і овочів, багато вітамін, кислот і мінеральних речовин, вони мають аромат і смак сировини, з якого виготовлені. Тому всі плоди і ягоди повинні бути зрілими, ретельно видаляйте зіпсовані місця. Використовувати потрібно емальований, скляний, дерев`яний і з нержавіючої сталі посуд. Ні в якому разі не використовуйте залізну і мідну.

На кухні або в приміщенні, де готуєте сік, не зберігайте сильно пахнуть продукти (наприклад, рибу, кислу капусту), тому що сік вбирає запахи, тому заздалегідь вимийте ретельно столи, миски і все інше обладнання. Якщо під час приготування соку були порушені умови стерильності і в укупоренном соку залишилися мікроорганізми, то через деякий проміжок часу при температурі вище 15 градусів вони будуть розмножуватися і виділяти вуглекислоту. Під її тиском кришки і пробки можуть бути зірвані. Якщо ж в соку залишилися спори цвілі, то на поверхні виростуть острівці цвілі. Таку банку відкрийте, сік прокип`ятіть.

Відео: Як приготувати ЧУПА-ЧУПС в домашніх умовах - How to make Homemade Chupa-Chups

Консервування соків в домашніх умовах зазвичай робиться за допомогою трьох способів: гарячий розлив, пастеризація і стерилізація. При гарячому розливі тільки що віджатий сік підігрівають до 70-75 ° С і фільтрують. Після доводять до кипіння, і кип`ятять протягом двох - трьох хвилин, і розливають по стерилізованим банкам, герметично закупорюють і перевертають догори дном. Це робиться для додаткової стерилізації верхній частині і перевірки якості закупорювання. Даний метод підходить для більш кислих соків.

При пастеризації свіжий сік підігрівають до 85-90 ° С, розливають в підготовлену тару і пастеризують при 85 ° С. Пол літрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин, дволітрові - 25, а трилітрові - 35 хвилин. При стерилізації сік нагрівають до 80 ° С, профільтровуют, доводять до кипіння, розливають у підготовлений посуд і тримають в киплячій воді півлітрові банки - протягом десяти хвилин, літрові - 12-15 хвилин, дволітрові - 18-20, трилітрові - 25 -30 хвилин. Після герметично закупорена. Залиште сік при кімнатній температурі на десять днів, і дивіться, чи не почав він за цей час псуватися. Якщо немає, то поставте зберігатися в темне прохолодне місце.

Якщо сік почав псуватися - почала з`являтися пліснява, сік став каламутним або почав бродити, то відразу ж його прокип`ятіть протягом п`яти хвилин і можете з нього приготувати кисіль або морс.

Соки - нестійкий в зберіганні продукт. При тривалому зберіганні в світлому приміщенні при температурі вище 20 градусів якість соку погіршується, вони починають втрачати свій натуральний смак і запах, йде руйнування аскорбінової кислоти, тому змінюється і колір соку.