Ах, це досконале солодке щастя - еклери! Адже вони і правда - ідеальні. Французька родовід, легкий повітряний характер, ніжна кремова душа і витончена хрустка фігура. Еклери завоювали любов усього світу, і вже неможливо уявити жодну хорошу кондитерську без танули в роті «блискавок». А саме так перекладається « clair» з французького.
Залишається тільки гадати, чим викликана подібна асоціація - чудовим смаком, який вражає, немов блискавка і позбавляє дару мови, або блискучим лоском помадки, що прикрашає тістечка. Адже це вона «видає» автентичність цього еклера - він зобов`язаний сліпуче сяяти!
Заварні тістечка, іменовані еклерами, легко дізнатися по довгастої форми. Рецепт тіста для них передбачає заварювання в воді борошна і масла, з подальшим додаванням яєць. Завдяки такій технології еклери отримують міцну оболонку. Вона утворюється за рахунок вологи, що випаровується, яка і формує порожнечу зсередини.
Начинка в еклери визначає, чи будуть вони десертними або закусочними. Солодкий масляний або білковий крем, ситна грибна, сирна або м`ясна начинки роблять заварні «коробочки» універсальної закускою для фуршетного столу. Можливо тому еклери, приготовані в домашніх умовах, підкорили не один сімейне свято.
Відео: Еклери рецепт
8 рецептів еклерів в домашніх умовах
Рецепт 1. Домашні еклери з кремом із згущеного молока і шоколаду
Еклери: 1 склянка борошна, 150 г вершкового маргарину, 4 яйця, 0,5 ч. Ложок солі, стакан води.
Крем: 100-150 г вершкового масла, банку цільного згущеного молока, 100 г темного шоколаду.
Тісто заварюється в кілька етапів:
- У глибокій невеликої ємності розігріти воду, розтопити маргарин (обов`язково вершковий) і посолити. Помішувати поки на маслянистої поверхні не з`являться бульбашки кипіння.
- Вогонь знизити і всипати в каструльку борошно. Робити це потрібно дрібними порціями, не перестаючи вимішувати ложкою.
- Однорідну масу зняти з вручений поверхні і охолодити. Тісто має охолонути до теплого стану. Якщо воно залишиться гарячим - яйця згорнуться.
- Яйця вводити по одному, інакше маса занадто розшарується і її складно буде замісити до еластичної однорідності.
- Форму для випікання еклерів змастити маслом і за допомогою корнетика або кондитерського мішка відсадити довгасті «ковбаски». Можна викласти тісто ложкою, тоді тістечка виходити як профитроли - круглі.
- Випікати «коробочки» в духовці при 200 ° С 20-25 хвилин. Відкривати дверцята поки печуться еклери - не можна!
- Наповнювати тістечка кремом можна кондитерським шприцом, або ж розрізати еклери уздовж і накласти начинку ложечкою.
- Еклери з кремом з шоколаду посипати цукровим «снігом».
крем:
- Згущене молоко з`єднати з маслом, талим до кімнатної температури. Масу збити міксером, утворюючи пишність.
- Крем нагріти, користуючись мікрохвильовкою, або на бані з води. Додати розм`якшений шоколад і розмішати, поєднуючи смак і колір. Крем отримає густу консистенцію.
Рецепт 2. Еклери з заварним кремом від Вінчінцо Барба
Еклери: 200 г борошна, 200 г масла, 200 г води, 4 яйця, 2 г солі.
Крем: 500 г молока, 6 жовтків, 150 г цукру, пакетик ванільного цукру, 2 ст. ложки борошна (або крохмалю).
- Масло в глибокому сотейнику залити водою, посолити і закип`ятити. «Повітряну» борошно всипати однією порцією і добре розмішати. Борошно заварить тісто, і воно сліпнется в щільний клубочок. Коли маса охолоне, вбити по черзі яйця. Після кожного - вимісити тісто лопаткою.
- Застиглу масу перекласти в мішечок з ребристою насадкою або в щільний пакетик і видавити «палички» на застелений папером деко. Довжина не повинна бути більше десяти сантиметрів.
- Майбутні еклери випікати перші 15 хвилин з температурою двісті ° С, наступні 15 хвилин - сто вісімдесят ° С.
- Пустотілі заготовки акуратно надрізати, щоб пішов гаряча пара. Охолодити.
- Користуючись шприцом, наповнити еклери заварним кремом через зроблений надріз.
Заварний крем.
1. Яєчні жовтки розтерти з цукровим піском, але робити це так, щоб вони посвітліли, але не утворили піну.
2. 450 мл молока закип`ятити з додаванням цукру ванілі і, не збавляючи вогонь, вилити жовтки. Помішування не припиняти. Як тільки яєчна суміш почне кипіти, просіяти в каструлю борошно, продовжуючи заважати, щоб маса не згорнулася в грудочки. Якщо досвіду не вистачає, можна борошно додати відразу до перетертим жовтків і вже потім ввести суміш в молоко.
3. За 2 хвилини крем трохи увариться і стане гущі. Зняти з гарячою конфорки, постійно помішуючи, і знову поставити на пару хвилин на плиту. Так варити крем, поки він загусне.
4. У гарячий заварений крем влити 50 мл холодного молока і збити. Він краще загусне і стане більш однорідним. Охолодити.
помадка:
Розтопити на бані шоколадну плитку, обережно занурити верхівку еклерів в глазур. Дати час помадці застигнути.
Рецепт 3. Еклер сирний «La Vie Est Belle» ( «Життя прекрасне»)
Еклери: 150 г борошна, 130 г вершкового масла, 250 мл молока, 4 яйця, 0,5 ч. Ложки розпушувача, сіль.
Крем: 200 мл вершків 33-35%, 300 г сиру, 7 ст. ложок цукрової пудри, 2 ч. ложки ванільного цукру.
Глазур: 100 г темного шоколаду, 2 ст. ложок рафінованої олії.
- Масло (вершковий маргарин), молоко і сіль з`єднати, варити до кип`ятіння. Відразу ж засипати борошно з розпушувачем і заварити тісто, постійно його заважаючи. Тісто має відставати від стінок.
- Пухкий грудочку охолодити і вбити яйця по одному. Масу збивати міксером на середніх оборотах. Тісто стане тягучим, липким, але блискучим.
- Сформувати кожне тістечко за допомогою, наприклад, силіконового кондитерського шприца, а можна зробити це двома мокрими ложками - однієї набирати, інший знімати на деко.
- Піч еклери в духовці з 200 ° С близько півгодини.
- Начинити остиглі еклери сирно-вершковим кремом, проколюючи кожен шприцом з тонкою насадкою.
Сирний крем:
Вершки збити до пишних піків, ввести перетертий сир, пудру і цукор ванілі.
глазур: шоколад розтопити з маслом рослинним. В однорідну масу опустити верхівку кожного тістечка.
Рецепт 4. Еклери зі сливової начинкою за мотивами рецептів Джеймі Олівера і Юлії Висоцької
Еклери: стакан води, 150 г борошна, 100 г масла, 3-4 яйця, 1 ч. Ложка солі.
Заварний крем: 2 жовтки, 50 г цукрової пудри, 25 г кукурудзяного борошна або крохмалю, стручок ванілі, 250 мл молока, столової ложки коньяку, солі.
Сливова начинка: 5-6 слив, 20 г масла вершкового, 5 ст. ложок цукру, пара ложок рому або коньяку.
- Інгредієнти для тесту довести до киплячого стану, зняти з вручений поверхні і засипати борошно. Замісити тісто міксером. Через кілька хвилин вбити яйця. Можливо, для гладкості вистачить і трьох яєць, але якщо тісто вийде надмірно щільним - вбити ще одне.
- На пергамент викласти шприцом або змоченими в теплій воді ложками круглі еклери. Деко відправити в гарячу (180 ° С) духовку. Після 20 хвилин температуру знизити (160 ° С) і випікати тістечка ще 10 хвилин.
- Жовтки, пудру цукрову, сіль і крохмаль збивати, поки маса посвітлішає і збільшиться в розмірах. В молоко (зварене з ванільним стручком) ввести жовткову масу і на малому вогні довести до бульбашок кипіння, не перестаючи помішувати. Рідкий крем можна при необхідності згустити крохмалем. Влити алкогольний інгредієнт. Якщо крем вийшов не зовсім однорідним, пропустити його через сито.
- Для сливової начинки сливи розділити на дві часточки, помістити в жароміцних форму зрізами вниз, перекласти шматочками масла, посипати цукром, скропити краплями рому і помістити в духовку на чверть години. Охолодити.
- У надрізані еклери викласти ложкою крем, зверху - половинку сливи. Сливова кислинка врівноважить маслянистий крем, і вийде відмінне поєднання смаків. Соусом, що залишиться від злив, можна полити готовий десерт.
Рецепт 5. Еклери з кремом баваруа
Основу баваруа становить англійська крем з вершками, який загущувальну желатином. Часто до нього додають каву, горіхи, шоколад, ягоди або фрукти. Цей рецепт баваруа можна використовувати не тільки як наповнювач, але і як повноцінний десерт. Якщо його залити в форму, охолодити і подати з полуничною поливанням, вийде дуже смачно!
Еклери: 2 жовтки, 150 г молока, 150 г вершків, 10 г цукрової пудри, 10 г желатину, 100 г полуниці, 1 ст. л. цукру, 50 г масла, сіль.
- Заварити тісто з води, масла вершкового, солі і борошна. Зняти з вручений поверхні і збити тепле тісто з яйцями до гладкого однорідного стану. Користуючись кондитерськими пристосуваннями, відсадити на вистеленную папером форму довгасті еклери. «Коробочку» буде потрібно півгодини, щоб при температурі 180 ° С підрости і зарум`яниться.
- Англійська крем баваруа приготувати з перетертих з цукром жовтків. У посвітлілими суміш влити підігріте молоко і, помішуючи, варити до густої маси над парою водяній лазні. Підталий в гарячій воді желатин додати в крем, розчинити. Баваруа охолодити. Вершки збити з пудрою і обережно вмішати в крем.
- Приготувати полуничний соус. Ягоди перебити в блендері - можна в пюре, а можна маленькими шматочками, щоб вони цілими траплялися в готовому десерті. Додати цукровий пісок і розчинити його, підігрів полуничне пюре на плиті.
- У крем баваруа викласти полуничну суміш і змішати. Якщо маса вийде рідкуватий, відправити її схопитися в холод на півгодини.
- Еклери наповнити остиглим кремом і перед подачею притрусити десерт пудрою.
Рецепт 6. Еклери з хрустким кракелюр
Це незвичайний рецепт заварних еклерів. Кракелюр - хрустка скоринка з пісочного тіста, що прикрашає тістечко. Хрустінка кракелюра дуже гармонійно поєднується з м`якою структурою еклера.
Кракелюр: 100 г вершкового масла, 120 г борошна, 120 г цукру, 1 г ваніліну, 50 г пудри для посипання.
Крем: 150 г цукрової пудри, 200 г сиру, 200 г вершків 33-35%.
Заварне тісто: 100 мл молока, 100 мл води, 1 ст. ложка цукру, 3 яйця, 80 г вершкового масла
- Приготувати кракелюр. Охолоджене масло перетерти з борошном, цукром і ваніліном. Тісто сформувати у вигляді скручений кулі і відправити на мороз (15 хвилин).
- Пісочне тісто розкачати завтовшки в 1 мм. Робити це зручно між пергаментними листами. Помістити в морозильну камеру на 15 хвилин. Лист тесту розрізати на рівні прямокутники 8 х 4 см. Заготовки перекласти на папір і повернути в холодильник.
- Заварне тісто приготувати з замісу гарячої води, молока, масла, цукру і солі. Коли масло розчиниться, всипати все борошно і, помішуючи дерев`яною лопаткою, потримати на вогні ще пару хвилин. В остигле, трохи тепле тісто ввести яйця, енергійно вимішуючи масу після кожного.
- Заварні палички розміром рівним кракелюровим прямокутникам видавити на деко з пергаментом. Зверху дуже ювелірно і швидко викласти смужки пісочного тіста.
- Дати заварним тістечком підрости при температурі 180 ° С (10 хвилин). Коли еклери виростуть в два рази - духовку злегка відкрити. Через 25 хвилин золістие заварнушкі дістати з духовки.
- Сир і збиті з пудрою вершки змішати, утворюючи ніжний крем.
- Остигнули пустотілі еклери наповнити сирною начинкою і посипати солодким «снігом».
Рецепт 7. Закусочні томатні еклери з моцарелою і базиліком
Еклери: 250 мл томатного соку, 100 г масла вершкового, 150 г борошна, 3 яйця, 0,5 ч. Ложки солі, 0,5 ч. Ложки свіжомеленого перцю.
Крем: 200 г моцарели, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка бальзамічного оцту, 4 гілочки свіжого базиліка, сіль / перець за смаком.
- У томатний сік покласти нарізане масло, перець, посолити. Помішуючи ложкою, дати закипіти. Всипати борошно і інтенсивно вимісити масу, формуючи щільне тісто. Воно повинно легко відділятися від стінок.
- В приємно теплу тестяную масу додати яйця. Після кожного окремо вбитого яйця тісто ретельно вимісити. Його готовність визначати по виду. Гладка, не надто густа або рідка, блискуча маса повинна тримати форму.
- На підготовлений лист з папером видавити смужки 10 х 3 см. Температуру після перших 15 хвилин випікання з 200 ° С знизити до 160 ° С і тримати заготовки в духовці ще чверть години. Золотисті еклери остудити.
- Моцарелу і нарізану базилік збити в погружном блендері, додаючи масло, бальзамічний оцет, сіль / перець. Маса повинна вийти кремоподобной.
- Випічку розрізати з одного боку і заповнити ароматною начинкою. Зверху на крем покласти половинку помідора черрі.
- Закусочні еклери з ніжним сирно-базиліковим кремом перед подачею прикрасити гілочкою зелені.
Рецепт 8. Картопляні еклери з вершковим сиром, копченим лососем і зеленню
Еклери: 2 великих бульби картоплі, 50 г масла вершкового, 100 мл води, 100 г борошна, яйце, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 250 г сиру Філадельфія, 100 г копченого лосося, гілочки кропу.
- Воду залити в сотейник з маслом, сіллю і борошном. Заварити традиційним способом тісто. Коли воно буде добре відходити від стінок посуду, покласти в сотейник пюре з картоплі. З`єднати обидві маси і додати яйце, вмішати його в тісто. Місити поки воно вийде гладким і приємним.
- З картопляного тіста на деку сформувати смужки або кружечки і відправити для запікання з температурою 200 ° С близько півгодини. Готові заварнушкі викласти на решітку, нехай остигають.
- Сир Філадельфія збити в блендері і додати подрібнене м`ясо копченого лосося і рубаний кріп.
- З охололи картопляних еклерів зняти верхівки, наповнити сирною начинкою і подати, прикрасивши гілочкою кропу.
Як приготувати смачні еклери: поради
Французькі еклери - вишукане задоволення. Але є тонкощі, без дотримання яких заварні тістечка можуть не вийти.
Відео: Ну, оочень смачні - Заварні Тістечка ... Профітролі, Еклери!
- Заварне еклерное тісто має блищати і бути густим наскільки, щоб заготовки не розпливалися.
- Якість тесту залежить від правильно підібраного пропорції яєць. Якщо їх додати з надлишком - тістечка вийдуть вологими всередині, якщо мало - будуть надмірно сухими. Тому кількість яєць для тесту потрібно визначати по його консистенції.
- Тісто не можна відстоювати. Слід відразу ж після замісу формувати тістечка і випікати.
- Деко для заварнушек потрібно змащувати маслом або застеляти пекарської папером. Смужки тесту не повинні бути більше дванадцяти сантиметрів в довжину і двох см в ширину. Відсаджувати їх необхідно через 5 см один від одного.
- Після випікання духову шафу можна відкрити і так залишити еклери для поступового охолодження. Перепад температури буде незначним і рум`яні «коробочки» не втратять форму.
- Заповнювати еклери кремом можна через маленьке бічний отвір кондитерським шприцом, або через поздовжні розрізи, або ж зняти всю «кришечку» і щедро наповнити еклери, дозволяючи прошарку начинки проглядатися з-під верхівки.
еклери - солодке задоволення, що робить життя смачніше. Тануть на мові тістечка - самі по собі свято ... Свято, якого не потрібно чекати і шукати в календарі. Життя прекрасне, якщо в ній є еклери!