Як варити холодець? Докладні рецепти з фото на будь-який смак

Кожній господині необхідно знати, як варити холодець, адже це оригінальне блюдо можна назвати справді традиційним і, звичайно ж, надзвичайно смачним. Ми не тільки познайомимо вас з самими апетитними і докладними рецептами на будь-який смак, ми також розкриємо безліч секретів приготування.

Як варити холодець зі свинячих ніжок

Багато господині переживають, що вони не зможуть правильно зварити такий «холодець» - переживають, що він не застигне зовсім або не володітиме прозорістю. Поспішаємо вас заспокоїти, процес приготування страви досить тривалий, але складності особливої в ньому немає. Є тільки один невеликий секрет - якщо для приготування брати тільки свинячі ніжки, то результат праць може справді не застигнути. Досвідчені кулінари додають до них ще яловичу ніжку, якщо ж такого інгредієнта у вас немає, то можна скористатися самим звичайним желатином з найближчого супермаркету.

Отже, як варити холодець зі свинячої рульки? Хорошенечко промийте 4 свинячі ніжки, укладіть в об`ємну каструлю і наберіть стільки води, щоб рідина покривала продукт приблизно на 5-6 см.

Після того, як вода закипить, необхідно зняти пінку і засікти час. Поставте каструлю на самий повільний вогонь - нехай вона там нудиться протягом чотирьох годин. На поверхні буде з`являтися жир - його слід прибирати час від часу. Саме повільна варіння і постійно видалення буде відповіддю на питання «як варити холодець прозорий?», Крім того, ваше блюдо отримає особливий тонкий смак.

Відберіть стакан розсолику і остудіть його, залийте 20 г желатину. Додайте 0,5 кг свинини в каструлю і варіть ще годинку.

Наріжте кубиками морква середнього розміру і ріпчасту цибулину, додайте овочі разом з парою лаврових листочків і чорним перцем-горошком (цю спецію візьміть за смаком). Підсолити так, як вам подобається. Варіть холодець ще протягом години. Разом у вас піде 6 годин варіння, при цьому запам`ятайте, що вода не додається ні за яких умов!

Дістаньте ніжки, шматок свинини, спершу остудіть їх трохи, щоб можна було відокремити м`ясо від кісточок. Поріжте м`якоть дрібними шматочками.

Покладіть мяско в бульйон і закип`ятити, додайте вже підготовлений желатин, мелений перець і 3-4 часникових зубчики. Розлийте вариво по формах або звичайним глибоких тарілках. Після того, як вміст охолоне до температури кімнати, форми необхідно буде поставити в холодильник.

Слід зазначити, що вийшло блюдо буде не тільки досить смачним, але також і корисним для організму. У ньому міститься досить багато колагену, а це означає позитивний вплив і на здоров`я шкіри, і досить швидке відновлення хрящів при остеохондрозі, артриті або артрозі. Корисно їсти «холодець» при переломах, адже така їжа допоможе швидкому зрощенню кісток, а також подальшого відновлення після травми.

Дізнайтеся і як варити кашу дитині, в даному процесі є також досить багато складнощів.

Як варити холодець з рульки в мультиварці

В даний час процес варіння холодцю помітно спростився, адже на допомогу господиня прийшла сучасна техніка - мультиварка. Даний рецепт розрахований для приготування в мультиварці Поларіс об`ємом 5 л, але, звичайно ж, ви без зусиль зможете адаптувати його для своєї техніки.

Для варіння холодцю буде використана свиняча рулька в поєднанні з шиєю індички - обидва цих продукту досить кістлявий і тому здатні виділити достатню кількість желирующих речовин для застигання. До рулька ви можете підібрати і інший м`ясний набір за смаком, головне прослідкувати, щоб в ньому обов`язково були кісточки з хрящами.

Розріжте на кілька частин шиї індичок, щоб вони без проблем помістилися в мультіварочную чашу. Всього потрібно буде взяти 1 кг шийок. Зверніть увагу на те, що перед приготуванням м`ясні продукти потрібно буде гарненько вимочити - ось чому потрібно залити і шийки, і рульку масою 1 кг водою і залишити на ніч. Після цього викладіть м`ясо в мультиварку, залийте водою до самої верхньої межі. Додайте очищену ріпчасту цибулину і морквину (овочі не варто нарізати), також не обійтися без перцю-горошку і лаврового листа.

В меню кухонного агрегату виберіть режим «Гасіння», що ж стосується тривалості, то вона складе 4 години. Чим хороша мультиварка, так це тим, що після закінчення виставленого режиму вона виставляє режим «Підігрів», ось чому вам не доведеться побоюватися за бульйон навіть в тому випадку, якщо буде потрібно кудись відлучитися.

Потім відкрийте кришку і дайте вмісту трохи охолонути, вийміть шийки і дайте їм охолонути. Бульйон підсолити за смаком (краще класти сіль невеликими порціями і постійно пробувати, щоб не пересолити).

Зніміть з кісток мяско і розкладіть по заздалегідь підготовленим формочках. М`ясний бульйон необхідно попередньо кілька разів пропустити через марлю, щоб видалити максимальну кількість жиру (саме він потім застигає на готовій страві неапетитною білої кіркою).

Відео: СМАЧНИЙ холодець в мультиварці, холодець, РЕЦЕПТ холодцю, ЯК ПРИГОТОВИТЬ холодець # РЕЦЕПТ холодцю

На 5-6 годин заповнені формочки поставте в холодильник. На стіл не забудьте подати закуску з гірчиці або хрону, яка вигідно підкреслить смак. Можна також красиво прикрасити «холодець» зеленню і вареними овочами.

Зробіть і соки в домашніх умовах.

Як варити холодець з курки

Курятина прекрасно підходить для приготування найрізноманітніших страв, наприклад, ви можете на вечерю приготувати картоплю тушковану з куркою, запекти стегенця або приготувати курячі зрази з грибами. А можна, звичайно ж, дізнатися, як правильно варити холодець і порадувати своє сімейство саме їм.

Промийте 6 курячих ніжок і 4 крила. Помістіть їх в каструлю і залийте 4 літрами холодної води. Після закипання обов`язково видаліть пінку і варіть протягом 4 годин. Перевірте, щоб після варіння м`ясо дуже добре відходило від кісток. Додайте ріпчасту цибулину і пару морквин (все цілком), сіль, перець-горошок, лаврове листя і варіть все разом ще півгодинки.

Вийміть ніжки і крила, виберіть курятину з кісток. М`якоть дрібненько наріжте і покладіть у форми або тарілки.

Дрібненько наріжте 4 часникових зубчики і трохи петрушки, варену моркву наріжте кругляччям. Курятину посипте часником і петрушкою, викладіть морковочку, а потім влийте проціджений бульйон. Щоб блюдо гарненько застигло, його слід поставити на кілька годин в холодильник.

Вашій родині неодмінно сподобається і суп з курки з квасолею.

Як варити холодець із яловичини

Для того щоб варіння завершилася успіхом, вам необхідно насамперед вибрати правильну основу - на 700 г яловичих ніжок (разом з копитцями) вам слід взяти 1,5 кг будь-якого іншого м`яса (там повинні бути і кісточки, і прожилки, і шкурка).

Насамперед все м`ясні шматочки слід добре промити, а потім в глибокій ємності залити холодною водою. Цю ємність слід поставити на вогонь, і після початку кипіння тримати ще 30 хвилинок. Даний перший бульйон не знадобиться, його потрібно вилити, а м`ясо потім потрібно знову промити під холодною водою. Знову залийте прохолодну водичку в каструлю, дочекайтеся закипання. Кришку злегка відкрийте, вогонь збавте до самого маленького значення.

Варити мяско слід 4 години, періодично з`являтиметься сіра накип - її неодмінно слід прибирати. За півгодини до закінчення встановленого часу необхідно підсолити вміст каструлі і неодмінно спробувати «на сіль».

Другий етап приготування включатиме в себе ятати овочів - покладіть велику морквину і пару ріпчастих цибулинок середнього розміру. Не обійтися без лаврових листочків і перцю-горошку. Після цього дістаньте мяско і поріжте, шматочки повинні бути досить дрібними. Головку часнику пропустіть через прес і перемішайте з яловичиною, яку потім необхідно розкласти по порційних тарілочках. Залийте все бульйоном і остудіть в холодильнику.

Зваріть також суп із сочевиці з куркою.

Як варити правильний холодець

Отже, ми познайомили вас із самими різними рецептами «як варити холодець, бульйон». Як ви вже помітили, для його приготування можна брати різні різновиди м`яса, можна навіть задіяти асорті. Ми поділимося з вами поруч рад, які допоможуть у приготуванні класичного вдалого страви.

Відео: Як приготувати холодець з курячих лапок. Рецепт - простіше не буває. Найсмачніше - теж

Зазвичай при покупці м`яса ми намагаємося придбати варіант молодший, але це правило не працює в даному випадку. Більш солідний вік гарантуватиме більш наваристий бульйон. Якщо ви вибрали свинячі ніжки, то простежте, щоб вони були добре почищені, а також обпалені. Якщо ви плануєте зварити яловичу різновид, то придбайте гомілки, в яких багато хрящів і сухожиль, якщо курячу - крила.

Під час варіння зверніть увагу на те, що підсолювати вміст каструлі необхідно сильніше, ніж при варінні звичайного супу. У холодному стані він буде менш солоним, крім того, деяка зайва солонувата желе буде компенсувати прісний смак м`яска.

Пам`ятайте про те, що правильно приготований «холодець» не повинен бути кришталево прозорим. Цей варіант характерний для заливного, яке готується за допомогою желатину, а ось коли в справу вступають натуральні желюючий речовини, які виділяються з хрящів, то вони призводять до помутніння рідини.

Втім, певною мірою прозорості можна домогтися за допомогою наступних заходів:
1.Не дозволяйте бульончиком кипіти надмірно бурхливо. При варінні будуть спливати пластівці білка - їх потрібно обов`язково прибирати, також регулярно знімайте жир.
2.Красівий колір вариво подарують овочі. Можна заздалегідь подпечь на гарячій сковорідці без додавання жиру цибулю, моркву, корінь селери або петрушку. На овочах повинні з`явитися чорні підпалини. Існує ще один метод «фарбування» розсолику - можна додати невелику кількість вимитого цибулиння, тоді рідина буде пофарбована в золотистий колір.
3.Варіте бульйон, не закриваючи його кришкою - це не дозволить помутнеть вмісту, а також поліпшить смак. Правда, варіння холодцю - це досить тривалий процес і значна кількість рідини за цей час випарується, ось чому необхідно заздалегідь наливати побільше води.
4.Когда бульйон буде готовий, то його обов`язково неодмінно слід процідити кілька разів через марлю, щоб позбутися від дрібних частинок.

Як бачите, всі ці поради і рекомендації досить прості, дотримуйтеся їх і у вас з першого разу вийде відмінний холодець.