Щи із квашеної капусти. Кращі рецепти

смачний рецепт щі з квашеної капусти має ще одну назву - кислі щі. Головна складова цього супу, природно, квашена капуста. Проте, існує безліч рецептів, в яких замість квашеної капусти використовується свіжа капуста, щавель зі шпинатом або навіть молода кропива.

Відео: Щи з квашеної капусти відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Смачні щі з квашеної капусти

Смачні щі з квашеної капусти варять на воді або бульйоні. Причому не має значення, чи використовуєте ви м`ясної, грибний або рибний бульйони.

Якщо ви готуєте борщ з м`ясом, відварене м`ясо можна вийняти з каструлі, розрізати на порційні шматки і подати до столу на окремому блюді. Це ж стосується і риби.

В щі з щавлем можна додати зварені і розрізані на навпіл курячі яйця.

як приготувати борщ з квашеної капусти? Вам будуть потрібні наступні продукти: 700 грам яловичини, півкілограма квашеної капусти, півкілограма картоплі, одна середнього розміру цибулина і одна морквина.

Щоб щі вийшли наваристими, краще використовувати жирну грудинку. М`ясо помістіть в каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну шумівкою і продовжуйте варити на слабкому вогні не менше години. Слідкуйте, щоб бульйон не сильно кипів, оскільки це може зіпсувати його смак. Години цілком достатньо для того, щоб м`ясо сварились, але якщо вам подобається розварене м`ясо, можна варити його і довше.

Квашену капусту треба як слід віджати, щоб видалити розсіл. Якщо ж капуста надто кисла, трохи промийте її холодною водою. Тут важливо не перестаратися, оскільки кислинка в щах все ж повинна відчуватися. Дістаньте з бульйону м`ясо і помістіть в каструлю квашену капусту. З м`яса видаліть кістки, наріжте його на шматки і знову відправте в бульйон. Квашену капусту НЕ варіть довго.

Часу, поки ви будете чистити і нарізати картоплю, буде цілком достатньо. Порізану картоплю відправте в бульйон, а поки він буде варитися займіться обжаркой овочевий заправки. Для заправки натріть моркву на тертці або порізати її соломкою, а цибулину поріжте дрібними шматочками.

Обсмажте цибулю з морквою на олії. Протерті томати або томатну пасту в овочеву заправку для щей можна не додавати. Після того, як звариться картопля, додайте в каструлю овочеву заправку, посоліть все і додайте чорний перець з лавровим листом. Через п`ять хвилин щі можна знімати з вогню. Подавати до столу таке блюдо бажано не раніше, ніж через півгодини, щоб щі як слід настоялися. До щам можна подати свіжу зелень, сметану або будь-який майонез.

Якщо у вас вдома є мультиварка, щі з квашеної капусти можна приготувати в ній.

Звичайно, таке блюдо складно назвати дієтичним, проте його смак і аромат точно не залишать нікого байдужим.

Якщо ви хочете побачити, як готуються щі з квашеної капусти, фото-рецепти з покроковою інструкцією можна знайти на різних кулінарних сайтах.

Приготування щей з квашеної капусти під силу навіть недосвідченої господині. Крім того, рецепт традиційних щей з квашеної капусти можна трохи змінити на свій смак, додавши в нього нові незвичайні інгредієнти.

Щи з кальмарів і квашеної капусти

Наприклад, незвичайними і ароматними виходять щі з кальмарів і квашеної капусти. Для приготування таких щей вам будуть потрібні наступні продукти: 200 грам кальмарів, 150 грам квашеної капусти, три-чотири середні картоплі, одна невелика морква, одна цибулина, два томата або дві столові ложки томатної пасти, корінь петрушки, соняшникова олія, трохи солі, чорного перцю і два лаврові листки.

Відео: Щи - класика російської кухні

Кальмари потрібно добре промити і відварити, попередньо нарізавши неширокої соломкою. Дуже важливо не переварити кальмари, оскільки тоді вони стануть жорсткими, як гума. Для цього після закипання води варіть кальмари не більш трьох-чотирьох хвилин. Капусту промийте, відіжміть і перекладіть в каструлю. Туди ж викладіть нарізані на часточки томати, рослинне масло, додайте трохи води і тушкуйте до тих пір, поки не приготується капуста. Морквину, цибулину і петрушку наріжте соломкою і пасеруйте в маслі, додавши до них залишки томатів або томатної пасти. Овочеву заправку додайте в каструлю до капусти хвилин за десять-п`ятнадцять до готовності капусти. Картопля поріжте кубиками, помістіть в каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть п`ятнадцять хвилин. Після цього додайте до картоплі тушковану з томатом капусту, спеції, кальмари і продовжуйте варити все до готовності. Подавати такі щі рекомендується зі сметаною, дрібно посіченою зеленню кропу і зеленою цибулею.

Процес приготування різних видів щей однаковий. Спочатку для отримання бульйону відварюють м`ясо, рибу або гриби. Після цього до готового бульйону додають квашену або свіжу капусту (або їх замінник) і картопля. Після того, як овочі будуть готові, додають сіль і спеції. Перед подачею в готові щі додають сметану.

З давніх-давен в щі з квашеної капусти також додавали борошняну заправку, завдяки якій бульйон ставав густішим.

Відмітна ознака щей - кислий смак. Кислота виходить за рахунок квашеної капусти. Якщо ж ви готуєте щі зі свіжою капустою, кислинки можна домогтися, додавши трохи яблучного оцту, соку лимона, щавлю або яблук кислих сортів.

Рецепт кислих щей зі свіжої капустою заслуговує на увагу. Для приготування страви вам будуть потрібні: 700 грам жирної яловичини, півкілограма свіжої капусти, шість штук зелених кислих яблук, велика цибулина, половина ріпи, корінь петрушки, свіжа зелень кропу, мелений перець, сіль і лавровий лист.

Спочатку необхідно приготувати м`ясний бульйон. Коли звариться м`ясо, додайте в каструлю нарізану невеликими шматочками капусту, дрібно порізану цибулину, ріпу і корінь петрушки. Через п`ятнадцять хвилин додайте до решти інгредієнтів дрібно порізані яблука, спеції і продовжуйте варити. Шматочки яблук в щах повинні повністю розваритися. Якщо ви використовуєте яблука твердих сортів, можна їх варити окремо, а після того, як вони розваряться, протерти через сито і додати в каструлю з бульйоном і овочами. Такі кислі щі можна варити і без додавання м`яса, на воді або овочевому бульйоні.