Будьте пильні! якщо при варінні супу, утворюється велика кількість піни

Відео: Потеряевка чекає нових потеряевцев. 16.03.2015

Зазвичай ми заливаємо м`ясо холодною водою і, чекаючи закипання, тут же починаємо знімати пінку. Пінка на поверхні бульйону є ні що інше, як згорнувся білок.

При нагріванні в холодній воді розчинилися білки і мінеральні солі переходять в воду, а при закладанні м`яса в киплячу воду залишаються переважно в самому м`ясі.

Якщо ви варите м`ясо, не потребуючи наваристому бульйоні, то кладіть його в окріп, для того, щоб отримати хороший бульйон, починайте варіння з закладки м`яса в холодну воду. Не поспішайте знімати пінки - вони володіють харчовою цінністю і необхідні для користі бульйону. До речі, щоб пластівці піни не спокушати вас, киньте в каструлю цибулину - білок згорнеться і піна перестане підніматися.

Так само потрібно звернути увагу, що піна може бути біле (це в разі як описано вище) і темна. Так ось, темна це кров і чи варто знімати темну пінку вирішувати Вам.

І ще трохи хитрощів при приготуванні супу:

1) Якщо ви ненароком пересолили бульйон, опустіть в нього жменьку рису, загорнуту в марлю.

2) Необхідно пам`ятати, що якщо м`ясо варити на сильному вогні - воно буде смачнішим, ніж бульйон, а якщо на слабкому - бульйон вийде смачніше.

Відео: Принципи приготування бульйонів

3) Розсольник можна варити як на м`ясному, так і на рибному і на грибному бульйонах.

4) Додавати сіль в м`ясний бульйон потрібно за півгодини до готовності м`яса, рибний - на початку варіння, а грибний - за кілька хвилин до готовності.

5) Якщо піна в бульйоні опустилася на дно, необхідно додати в нього стакан холодної води, а після того, як піна підніметься - зняти її.

6) Пам`ятайте про те, що холодна вода погіршує смак бульйону, а окріп - немає.