Баклажаннаяікра «по-кубанських»

Смішну фразу про заморському походження баклажанної ікри, виголошену дяком Феофаном зі старого кінофільму, ми всі добре пам`ятаємо і знаємо. У наших широтах баклажан окультурили досить пізно, але, тим не менш, він вже давно встиг стати хітом наших літніх овочевих закусок. Ну як же провести літо без смачних баклажанових рулетиков, обсмажених в маслі кружечків або баклажанної ікри? Уявити собі таке просто неможливо! З огляду на це найкраще взяти на замітку черговий цікавий рецепт баклажанної ікри, який вважається на півдні країни найправильнішим і «справжнім». Вона ні в якому разі не пюреподібна, з явно проглядаються і відчуваються шматочками овочів, готується до гасіння особливим чином і від того - неймовірно смачна!

Покроковий рецепт баклажанної ікри «За-Кубанського» розповість і покаже, як потрібно правильно гасити овочі на ікру, щоб отримати той самий смак і чудову структуру.

Складові:

• баклажани - 1 кг;
• помідори (свіжі або у власному соку томати) - 0,5 кг;
• морква - 0,2-0,3 кг;
• цибуля - 2-3 шт .;
• перець солодкий - 2-3 шт .;
• сіль, чорний перець - за смаком;
• масло рослинне - 80-100 мл;
• часник - 1-3 часточки або за смаком.

Час приготування: 1 годину
порцій: 8

Покроковий рецепт з фото

Напевно ви вже з нетерпінням хочете дізнатися, як готують баклажанну ікру кубанські господині і в чому її секрет. Особливих труднощів і загадок тут немає, крім однієї особливості. Всі (!) Овочі, які вказані в списку інгредієнтів для баклажанної ікри крім помідорів, подрібнюються і обсмажуються окремо на сковороді, а потім тільки гасяться на малому вогні, без додавання води або масла, просочуючись усіма смаками і ароматами. Завдяки цьому структура кожного овоча зберігається, кожен шматочок можна розглянути візуально, розкуштувати його смак. Овочі не перетворюються в кашу, і в загальній масі стають дуже смачною ікрою з дивовижною гамою смаків. Приступимо до виконання?

1. Для початку візьмемося за баклажани. Очищаємо від темної шкірки і нарізаємо їх середніми кубиками. Баклажани (і інші овочі, які необхідно буде обсмажити) поки тимчасово солимо, сіль буде додана в процесі гасіння всіх складових ікри.

2. Обсмажуємо як зазвичай, на маслі, до прояву легкого відтінку золотистої скоринки.

3. Поки готуються баклажани, підбираємо відповідну каструлю для гасіння овочів для ікри. У неї необхідно буде складати всі обсмажені окремо овочі, тому відразу оцінюйте кількість ваших інгредієнтів, щоб каструлька все вмістила. Як тільки баклажани досягнуто необхідної готовності - перекладаємо їх разом з маслом в каструлю.

Відео: Баклажаннаяікра по одеськи Українська кухня

4. Сковороду злегка витираємо від масла, що залишився від смаження баклажан, наливаємо мінімальну порцію нового масла, всипаємо на сковороду подрібнену цибулю, пасеруємо до легкої рум`яності. Після готовності - відправляємо до баклажанів в каструлю і знову протираємо сковороду, готуємо її для обсмажування моркви.

Відео: Баклажаннаяікра

5. Морквину тремо на звичайній залізниці (краще великої або середньої) тертці. Пасеруємо на сковороді до м`якості, теплу морквину перекладаємо в каструлю.

6. Аналогічно обсмажуємо на маслі солодкий перець.

7. Коли всі овочі будуть пересмажені і складені в каструлю - додаємо сіль. Почніть з однієї столової ложки, а потім, при необхідності, збільшіть її кількість. Також всипаємо до смаку мелений чорний перець і пропускаємо через прес пару часточок часнику.

Відео: Баклажаннаяікра по-одеськи | добрі рецепти

8. Останніми закладаємо свіжі помідори або томати у власному соку, які не вимагають обсмажування, а потрібні лише тільки в процесі гасіння як зв`язуючий компонент. Помідори ріжемо середніми часточками, відправляємо в каструлю і ставимо гаситися. Час гасіння - 20 хвилин на малому вогні.

9. Обов`язково помішуйте, делікатно переміщайте овочі з дна нагору, щоб не підгоріло дно. Після виключення дайте ікрі настоятися. Баклажаннаяікра «За-Кубанського» готова! Подаємо як смачне овочеве доповнення до обіду, як холодної овочевої закуски, намазуємо дітлахам і дорослим на хліб або їмо просто ложками. У будь-якому випадку і за будь-якої подачі - це дуже смачно! Смачного!