Домашня заморозка овочів - що і як заморозити?

Домашня заморозка - заморожуємо овочі та овочеві суміші

Овочі можна заморозити окремо, а можна відразу ж зробити овочеву суміш або овочеве асорті. Заправка для борщу, суміш для піци, мексиканська суміш для салатів і рагу, овочеве асорті - все це ви зможете зробити самі, і самі вирішити - чого і скільки покласти в суміш. Почнемо з простого - заморозки кожного виду овочів окремо.

Відео: Як заморозити помідори на зиму | Замороження овочів

Замороження овочів - кожному овочу своя упаковка

Огірки. Їх ріжуть кружечками, часточками. Щільно укладають в невеликі формочки, герметично закривають і заморожують. Термін зберігання - півроку. Використовують заморожені огірки для приготування салатів.

Помідори. Великі томати нарізати шматочками і заморозити так само, як огірки. Дрібні помідори-чері заморожують цілком. Використовують помідори в основному для приготування других страв, заправок і соусів.

Солодкий болгарський перець. Якщо він потрібен для фарширування, то зрізають кришечки, виймають серединку з насінням. Перці вкладають один в інший і заморожують. Є ще один спосіб - нарізати перець кубиками і заморозити. Використовують його для овочевих рагу, заправок, супів.

Баклажани. Цілі плоди опускають на 5-10 хвилин в окріп, бланшують. Нарізають, дають стекти воді, розкладають по пакетам, заморожують. Якщо готуєте для ікри, то потрібно нарізані баклажани посипати крупною сіллю, почекати поки стече гіркоту, промити, підсушити і заморозити. Якщо цього не зробити, баклажани будуть сильно гірчити.

Стручкова квасоля. Миють, нарізають шматочками, бланшують. Дають стекти воді і заморожують порційно. Використовують для приготування рагу, перших страв, салатів.

Відео: Замороження фруктів і овочів

Зелений горошок. Миють, обсушують, розсипають на тарілці або підносі і заморожують розсипом. Потім зсипають в пакети, щільно зав`язують.

Білокачанна капуста. Шаткують, розкладають по пакетам, видавлюють повітря і щільно зав`язують. Використовують для борщу, других страв, начинки для пирогів.

Кольорова капуста. Розбирають на суцвіття, бланшують 3 хвилини з додаванням лимонного соку. Охолоджують під проточною водою, обсушують, заморожують.

Брокколі. Вона дуже ніжна, тому бланшіровка не потрібна. Досить розібрати на суцвіття і заморозити.

Кабачки, патисони. Зрізають шкірку, видаляють насіння, нарізають кубиками. Відварюють 10 хвилин, охолоджують. Коли вода стече - розподіляють по пакетам, видавлюють повітря і щільно зав`язують.

Гарбуз. Можна заморозити як кабачки. Ще один варіант - свіжу гарбуз нарізати шматочками або натерти на тертці і заморозити.

Морквина і буряк. Чистять, натирають на крупній тертці або ріжуть кубиками і заморожують.

Зелень. Будь-яку зелень миють і ретельно сушать - інакше вона сліпнется. Потім ріжуть, складають у пакети, заморожують. Можна заморозити дрібними партіями - наповнити вологою зеленню формочки для льоду, долити трохи води і заморозити. Кубики зсипати в пакет.

Відео: Замороження сезонних овочів: моркви, буряка, капусти і гарбуза

Замороження овочів - складаємо овочеві суміші

• Мексиканська суміш - стручкова квасоля, перець, кукурудза, зелений горошок, морква, цибуля, селера, баклажани.
• Паелья - перець, баклажани, зелений горошок, кабачки, цибуля, кукурудза.
• Овочеве рагу - кольорова капуста, морква, зелений горошок, кабачки, цибуля.
• Гювеч - перець, баклажани, цибулю, помідори.
• Заправка для борщу - буряк, капуста, морква, картопля, помідори, цибуля.
• Лечо - помідори, кабачки, цибуля, морква, перець.
• Гавайська суміш - зелений горошок, кукурудза, перець.
• Заправка для супів - морква, цибуля, перець, помідори.

Відео: Як заморозити гарбуз на зиму | Замороження овочів в домашніх умовах

Перед тим, як робити овочеві суміші, всі овочі нарізають кубиками і бланшують. У процесі приготування овочеві суміші не розморожують - овочі гасять в невеликій кількості масла або готують на парі, зберігаючи всі вітаміни.