Кожна господиня прагне зберегти всю цінність і користь щедрого врожаю осені. Зима любить домашні заготовки - сушені, морожені, консервовані, квашені, маринування. Вони часто виручають, коли, наприклад, гості вже в дорозі і потрібно швидко накрити смачний стіл. Уявіть, приготували ви ситне м`ясне або рибне блюдо, дістали з погреба салат з капусти, і вуаля - смачна вечеря готовий! Гості ситно нагодовані, господиня - задоволена.
Хтось розумний придумав зимові салати в баночках, щоб зробити життя трішки смачніше і легше. Але цінність таких салатних закусок ще і в тому, що включає в їх рецептуру будь-який інший овоч, ми винаходимо новий фірмовий салат, який цілком може стати візитною карткою кулінарних талантів кожної господині.
Салат з капусти невибагливий, і часто виступає в тісній співдружності з помідорами, огірками, перцем, морквою, цибулею, баклажанами, грибами і навіть рисом. Ну і, звичайно, без спецій тут не обійтися. Кріп, петрушка, сухі трави і прянощі надають йому особливого смаку і приємну пікантність.
При правильній технології приготування салати зберігаються довго. Тому обов`язково готуйте салати з капусти з задоволенням і поповнюйте свої запаси овочевими заготовками.
9 рецептів салатів з капусти на зиму
Рецепт 1. Простий і швидкий салат з капусти в соусі
Інгредієнти для салату на 6 літрових банок: 3 кг капусти, 2 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г перцю солодкого, 100 г часнику, 0,5 ст. масла рослинного, 10 ч. ложок солі, три чверті склянки цукру, столова ложка 6% -го оцту (або за смаком).
- Підготувати овочі для соусу. Промити під чистою водою і:
- помідорів вирізати місця плодоніжок;
- перець розрізати, видалити зерна, хвостики;
- морква очистити від верхньої шкірки;
- часник розібрати на дольки і зняти лушпиння. - Всі овочі нарізати зручними шматочками, подрібнити через м`ясорубку і перекласти у велику каструлю.
- У перероблену масу додати масло, оцет, посипати все цукром і сіллю.
- Суміш варити до стану кипіння, періодично помішуючи, щоб овочева маса не пристала до стінок.
- Капусту очистити від млявих і сухого листя, нашаткувати соломкою і покласти в киплячий соус.
- Все перемішати, щоб капусту поглинув соус і добре її просякнутий. Варити салат 25 хвилин (закрити кришкою).
- Банки і простерилізувати над окропом і перекласти в них готовий гарячий салат. Закатати пропареними кришками і відправити на спокій під теплий плед.
- Через 14 годин капусту в соусі можна переносити в комору і рахувати дні до зими, коли настане час її дегустації.
Рецепт 2. Салат з капусти з перцем
Цей рецепт ще називають «капуста провансаль». У нього багато шанувальників, тому що виходить так смачно, що часто не вдається перевірити, як салат зберігається. Він з`їдається практично відразу, так і не дочекавшись зими.
Інгредієнти для зимового салату (на 3-4 л): 5 кг капусти середнього ґатунку дозрівання, 1 кг червоного солодкого перцю, 4-5 ст. ложки солі, 1 ст. олії соняшникової, склянка оцту, склянку цукру.
- Головки капусти очистити і за допомогою шинкування або комбайна нарізати тонкими стежками.
- Солодкий перець очистити від «нутрощів» і нашаткувати дрібною соломкою.
За бажанням можна брати не тільки червоний, але і жовтий або зелений перець - палітра кольорів в готовому салаті буде яскравіше. Головне, щоб перець був соковитим і м`ясистим. - Капусту полити олією, додати оцет, перець, олія. Акуратно змішати інгредієнти. Переважно це робити руками, так салат краще просочиться смаками і отримає живу енергетику.
- На цьому етапі салат вже можна їсти. Але ми, звичайно ж, збережемо його до зими. Капусту перекласти в банки і дуже щільно утрамбувати, щоб вона пустила багато соку і сама себе замаринувати. До краю банки залишити 1-2 см порожнього місця. Капуста буде ще настоюватися і може за рахунок соку збільшитися в обсязі.
- Банки з капустою накрити пластмасовими кришками і переставити в холодильник. Три дня їй потрібно для маринування.
- По закінченню терміну для банок з капустою приготувати «заливку» з соняшникової олії (прокип`ятити і дати охолонути) і залити капусту.
- Закрити тими ж кришками і прибрати капустяний салат з перцем в прохолодне місце для закаток.
Рецепт 3. Салат з цвітної капусти в томаті
Цей «кольорової» салат - справжній делікатес. Після першої дегустації він, як правило, назавжди поселяється в домашній кулінарній книзі.
Інгредієнти для 4 літрових банок салату: 2,4 кг суцвіть капусти, 1,4 кг томатів, 220 мл олії рослинного, 140 г цукру, 240 г солодкого перцю (всіх кольорів), 130 мл оцту 9%, 80 г часнику, 70 г солі, пучок улюбленої зелені.
- Всі овочі обполоснути холодною проточною водою.
- Капустяні головки розібрати на суцвіття- перець звільнити від зерен і хвостиків.
- Овочі нарізати:
- великі суцвіття капусти розібрати на маленькі;
- перець порізати дрібно (краще, якщо це будуть кубики);
- помідори подрібнити до пюреобразного стану (блендером або через сито). - Різнобарвний перець і помідорне пюре перемістити в каструлю для варіння.
- Коли на поверхні перечно-томатної маси з`являться бульбашки кипіння, додати рослинне масло, цукор, оцет і все посолити. Розмішати і томити протягом півгодини. Час від часу салат необхідно помішувати, дістаючи з дна осіли шматочки перцю.
- Наступними в каструлю відправляються суцвіття капусти і крупно посіченою зелень. З цвітною капустою смачно поєднуються: кріп, базилік, петрушка, кінза. Час приготування овочевої маси після закладки всіх інгредієнтів - 8 хвилин.
- Капусту в томаті розкласти по вимитим і сухим банкам і, прикривши кришками, відправити на стерилізацію. Півлітрових баночок досить 20-25 хвилин.
- Гаряче скло закатати і перевірити щільність прилягання кришок. Помістити заготівлю в тепле місце на добу, а потім в холодну - до зими.
Рецепт 4. Салат з капусти і буряка без стерилізації
Інгредієнти на 2,5 літра салату: 1,5 кг капусти зимових сортів, 0,5 кг буряка, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг томатів, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг моркви, 250 мл олії рослинного, 1 ст. ложка солі, 100 мл оцту столового 9%.
- Вимиті і почищені овочі нарізати для салату:
- капусту нашаткувати салатним стежками;
- буряк і морква протерти на тертці з великими отворами;
- перець без насіння і плодоніжки нарізати товстими брусками;
- цибулю порізати маленькими кубиками;
- помідори розрізати на середні часточки. - У велику емальований посуд (обсягом не менше, ніж 6 літрів, щоб було зручно заважати весь салат) вилити рослинне масло і розігріти його до температури кипіння. Викласти бурякову масу і тушкувати, помішуючи, близько 10 хвилин.
- До буряках викласти всі овочі, посолити. Нарізку перемішати і тушкувати на тихому вогні одну годину, не забуваючи помішувати.
- Час гасіння салату можна використовувати для стерилізації банок і кришок (банку обсягом 500 мл найкраща для такого типу закачування).
- Оцет додати, коли до завершення процесу залишиться 10 хвилин, ретельно розмішати овочеву масу.
- У теплі банки розкласти готовий салат і закатати.
- Скло перевернути на горлечка (це допоможе виявити погано закриті банки), укутати теплими «одягом» і залишити поступово остигати на добу.
- Салатну закуску з капусти і буряка можна подавати як самостійне блюдо, а можна використовувати для борщу (на 2,5 л води - 250 г салату).
Рецепт 5. Салат з капусти «Пальчики оближеш»
Відео: Салат з капусти і помідорів на зиму Рецепти на зиму Маринований капуста з помідорами
Інгредієнти для оригінального рецепта на 8 літрів: 5 кг капусти, 0,8-1 кг перцю солодкого, 1 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 2,5 склянки цукру, 4 ст. ложки солі, 500 мл оцту 9%, 500 мл олії рослинного.
- Головки білокачанної капусти крупно нашаткувати.
- Очищену моркву подрібнити за допомогою терки (великі отвори).
- Цибулю порізати тонкими кільцями або півкільцями.
- Очищений перець порізати шматочками у вигляді кубиків.
- Овочі викласти в великий таз або каструлю, пересипати сіллю, додати оцет і масло. Всі салатні інгредієнти добре розмішати. Занадто переминається не варто, щоб овочі максимально зберегли форму нарізки.
- Настояний (40 хвилин) салат розкласти по стерилізованим, висушеним банкам, і прибрати їх в охолоджене місце. Три-чотири дні потрібно стежити за процесом бродіння капусти і періодично протикати суміш дерев`яною шпажкою, щоб позбавитися від зайвої газоутворення.
- Після 4-5 днів банки закрити капроновими кришками і прибрати на «зимовий» зберігання.
Рецепт 6. Салат з капусти, перцю, моркви
Інгредієнти на 2 літри готового салату: 1 кг капусти білокачанної, 2 морквини, 1 великий солодкий перець, цибулина (за бажанням).
Для заправки: 100 мл олії рослинного, 50 мл оцту 9%, 3 ст. ложки цукру, ст. ложка солі (без гірки).
- Капусту нашаткувати на комбайні, спеціальній тертці або ножем.
- Морква тонко нарізати брусочками або подрібнити за допомогою терки.
- Болгарський перець нарізати салатним стежками.
- Ріпчасту цибулю подрібнити тонкими кільцями / півкільцями.
- Приготувати заправку: змішати всі інгредієнти, орієнтуючись на особистий смак (додати або прибрати складові за бажанням).
- Всі овочі змішати, полити заправкою і дати салату 2 години просочитися смаками і спеціями.
- Розкласти салатну заготовку по чистим, стерильним баночках, накрити пластмасовими кришками і відправити зимувати в холодне місце, періодично доглядаючи за процесом бродіння овочів.
Рецепт 7. Салат з капусти і помідорів на зиму
Інгредієнти на 2 літрові банки: 1 кг капусти, 1 кг помідорів, 2 солодких перцю, 2 цибулини.
Маринад: 100 г цукрового піску, 250 мл оцту, горошини перцю, 50 г солі.
- Соковиті і дуже стиглі томати розрізати на часточки, намагаючись не розгубити сік.
- Капусту очистити і вирізати качан, нашаткувати довгою соломкою.
- М`ясисті перчики очистити від насіння, вирізати хвостики і подрібнити тонкими стежками.
- Цибулю почистити, великі «особини» нарізати півкільцями, а якщо цибулинки маленькі - кільцями.
- Всі овочі змішати у відповідній каструлі, накрити меншою в діаметрі тарілкою і поставити під важкий гніт на ніч.
- Коли салатна нарізка добре пустить сік, додати спеції для маринаду і оцет.
Якщо овочі виявляться занадто соковитими і пустять сік з надлишком, потрібно зайвий злити. - Все перемішати, щоб кожен овоч отримав свою порцію спецій, і після закипання варити заготовку 10 хвилин.
- Банки вимити і стерилізувати зручним способом. Гарячий салат перекласти в скляні ємності і закатати.
- Банки перевернути «догори ногами», перевіряючи щільність кришки, укутати теплою ковдрою і «забути» до повного охолодження.
- Заготівлю з капустою і помідорами винести в підвал з покладеним температурним режимом.
Рецепт 8. Листковий салат з капусти з овочами
Інгредієнти для салату: 1 кг капусти білокачанної, 1 кг огірків, 500 г помідорів, 500 г солодкого перцю, 500 г цибулі, гілочки петрушки.
Для заливки: 2 л води, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру;
Спеції для маринаду: горошковий чорний перець, гвоздика, лавровий лист-кислота оцту (на 1 л - ч. Ложки).
- Всі овочі перебрати, промити і нарізати:
- капусту нашаткувати тонкою стружкою;
- огірки очистити від зеленої шкірки і порізати на кружки товщиною близько сантиметра;
- на помідорах зробити ножем маленькі хрестики, залити окропом і через хвилину-дві занурити в крижану воду-зняти шкірку і нарізати товстими кільцями;
- перець очистити від зерен, великі плоди порізати широкої соломкою, дрібні - кільцями;
- цибуля «роздягнути» і нарізати товстими кружальцями, а потім розібрати їх на окремі кільця. - На дно пропарених банок викласти гілки зелені, а зверху овочі, чергуючи їх між собою в колірному порядку.
- Зробити слодко-солоний розчин. Додати всі спеції за рецептом, крім оцту. Пряну суміш закип`ятити, проварити п`ять хвилин, «роздати» банкам і влити оцет.
Оцет можна додавати і в маринад, як тільки він буде знятий з вогню. - Райдужний салат в банках помістити в таз для стерилізації на 10-15 хвилин.
- Баночки закатати, укутати і не турбувати добу. Після - віддати салат коморі на збереження.
Рецепт 9. Салат з капусти червонокачанної на зиму
Інгредієнти на 2 літрові банки: 750 г капусти червонокачанної, 120 г яблук, 50 г цибулі ріпчастої, 10 г хрону (корінь), 32 г оцту, 70 г масла рослинного, сіль і кориця на смак, по 3 шт. - гвоздики, перцю горошком, лаврового листка.
- Капусту очистити від поганих листя, вирізати середину і нашаткувати качан.
- Чисті яблука розрізати і видалити насінну частину. Нарізати маленькими шматочками або соломкою.
- Корінець хрону ретельно вимити від бруду, почистити і дрібно протерти.
- З цибулі зняти лушпиння і нарізати половинками кілець.
- Масло нагріти в сотейнику або великій сковорідці, висипати в ємність нашатковану капусту, налити трохи води, посолити і злегка протушкувати (можна до напівготовності).
- Додати цибулю, яблука, хрін і спеції. Потримати на тихому вогні, поки не з`явиться легке кипіння.
- Як тільки салат закипить, зняти з вручений поверхні, додати оцет і розкласти закуску по чистим банкам.
- Прикрити кришками і помістити баночки з салатом в каструлю для стерилізації. При температурі сто градусів банки ємністю 0,5 л варити 35 хвилин, 1 л потрібно 45 хвилин.
- Після закінчення стерилізації відразу закатати.
- Охолодити остренький салат із червонокачанної капусти, перевернувши на кришки.
- Готовий салат винести в підвал, де інші заготовки чекають зимових застіль.
Як приготувати капустяний салат: поради
Смачні салати з капусти на зиму - справа майстерності господині. А будь-який майстерність - це дотримання певних кулінарних норм і правил, які, ще називають «секретами».
Відео: Салат з цвітної капусти на зиму
- Капуста ділиться на три види дозрівання: пізня (зимова), середня і рання. У зимових салатах, як правило, використовують середньостиглий сорт. Качани такої капусти великі, верхні листки, на відміну від зимового сорту, світлі і не дуже щільно прилягають один до одного, м`якоть соковита і хрумтить.
- Для салатів вигідніше використовувати великі головки капусти. З великого качана буде менше відходів, ніж з декількох маленьких.
- Ще не з`явився досвід салатних заготівель, краще дотримуватися рецептурних пропорцій. Особливо маринаду. Дотримання пропорцій пряних добавок вже не так важливо, тут можна керуватися особистим смаком.
- Щоб капусті надати сонячного кольору, морквину слід не нарізати, а терти на тертці. Так більше виділиться соку, і капуста отримає яскравий колір.
- Капуста, нашаткована затонкою «павутинкою», хрустіти в готовому салаті не буде.
- У рецептах салатів, де капуста витримується кілька днів, можна прискорити процес бродіння овочів. Заготівлю щодня необхідно протикати загостреної дерев`яною палицею, щоб звільнити її від газів. Утворювати піну видаляють, запобігаючи появі цвілі.
Салат з капусти - універсальна заготовка на зиму, в якій поєднуються смаки та аромати багатьох улюблених овочів і спецій. Він доповнить основне блюдо, додасть йому контрастного смаку і виступить в якості яскравого прикраси святкового столу.