Три сиру своїми руками

Філадельфія, маскарпоне і фета - три сиру які часто використовуються в приготуванні святкових страв і десертів.

Не у всіх магазинах вони є і доводиться їхати за «тридев`ять земель», витрачати час і гроші, а коштують вони не дешево.

Але можна швидко і бюджетно приготувати ці делікатесні продукти своїми руками!



Крем-сир "Філадельфія"
всього лише потрібно: 
500 гр знежиреного сиру-kремообразний 
200 мл вершків-30% жирності 
200 мл сметани (Schmand) -24% 

Сліки збити до густоти- додати сметану і сир, сіль і за бажанням 
замороженого зеленого, перець або що бажаєте за смаком 
Все перемішати, накрити кришкою, але не закривати на глухо 
Один день (добу) дати дозріти при кімнатній температурі 
Зберігати в холодильнику можна до тижні!


натуральний



З зеленню.
маскарпоне виготовлений в домашніх умовах 



Цей сир зроблений з 10% вершків 



Цей сир зроблений з 20% вершків
Нам знадобиться:
1 літр вершків 15-22% жирності 
чайної ложки лимонної кислоти 
Крім того знадобиться чистий кухонний лляне рушник, можна марлю (в 4 шари скласти) - друшлаг, каструлька. У чисту суху каструльку влити 1 літр вершків, нагріти до t 75 * (я прогрілася до перших бульбашок). 
чайної ложки лимонної кислоти розвести з 1 чайною ложкою води, влити в вершки. 
Помішувати обережно віником на дуже повільному вогні, 10 хвилин. 
Рушник (без швів) скласти в 2 шари (марлю в 4 шари), покласти на друшлаг і наливати вершки. 
Ложкою періодично помішувати, щоб сироватка могла краще відділятися. 
Коли буде консистенція м`якого тесту, а це відбудеться приблизно через годину, півтори або дві години, перекладаємо його в інший посуд і в холодильник, там він загусне ще більше. 
З цієї кількості вершків виходить 500 грам маскарпоне.

Сир фета"



Що потрібно: 
1 літр молока 
сіль 
Дати молоку трохи прокиснути, залишивши його при кімнатній температурі. Запах і смак повинен стати трохи кислуватим, але ще не дуже кислим. Цілком ймовірно можна робити і з більш кислим, я не робила. 
Налити скисле молоко в каструлю, поставити в холодну духовку на 180 градусів на 1 годину (разом з нагріванням). Молоко не повинно кипіти, якщо у вас буде закипати, потрібно зменшити вогонь. Через деякий час почне відділятися сироватка внизу, а верх ущільнюється і з`являються тріщини. Я роблю в скляною каструлі, мені все видно) 
Акуратно відкинути на друшляк з марлею, намагаючись поменше ламати структуру. Друшляк поставити під нахил, звільнивши трохи збоку дірочки, щоб сироватка добре стікала. Дати стекти, недовго, хвилин 15. Вичавлювати не потрібно, тільки те, що саме стече, саме для цього і ставимо друшляк під нахил. 
Форму викласти плівкою. 
Посолити сир в друшляку (Не розмішувати), перевернути в форму солоної стороною вниз, ще раз посолити. Солити потрібно досить багато. 
Після цього потрібно вирівняти масу, сильно притиснувши товкачем по всій поверхні. Тобто пресуємо, але не потрібно ставити і залишати під пресом, а просто придушити прямо в формі, спресувати масу, щоб все поєдналося в один пласт без пустот і нерівностей. Не потрібно використовувати дерев`яну толкушкой, від неї може з`явитися сторонній запах. Я використовую плоску залізну толкушку з дірочками. 
Виділятиметься трохи сироватки - це нормально, зливати її не потрібно. 
Залишити остигати при кімнатній температурі. Коли охолоне, спробувати на солоність, якщо потрібно - досолити. Смак повинен бути сильно солоний. Прибрати в холодильник. 
На наступний день виходить дуже схоже на свіжий сир фета. Можна різати і класти в салат замість фети, використовувати в закусках або є просто так. 

Не знаю, як робиться справжній сир фета, але за цим рецептом виходить схоже на дуже свіжий сир фета, який я їла в Греції. На оригінальність не претендую, але в будь-якому випадку смачний, ніжний, абсолютно натуральний продукт, чисте молоко без будь-яких добавок. Я використовую звичайне бистропортящихся молоко з пакета, жирність 3,2. З літра виходить приблизно 250 гр. готового продукта.

Поделись в соц. сетях: