Робимо сир моцарелла в домашніх умовах

Якщо Ви давно мрієте навчитися готувати сир моцарелла в домашніх умовах, дана стаття саме для Вас. Нижче ми наведемо докладний рецепт, після прочитання якого, Ви зможете робити свій власний смачний сир mozzarella.

Для приготування сиру Вам будуть потрібні наступні інгредієнти: один літр незбираного молока нормальної жирності, лимонна кислота, сичужні ферменти, а також пляшка бутильованої води (він без хлору). Крім того знадобитися шматок марлі для проціджування сиру, кухонний термометр з цифровим екраном, каструля з нержавіючої сталі, велика миска і сіль.

Коли всі інгредієнти зібрані, можна приступати до приготування сиру моцарелла!

Почнемо з заливання молока в заздалегідь підготовлену каструлю з нержавіючої сталі. Ставимо каструлю на вогонь і не забуваємо заважати молоко, не можна, щоб воно пригорало, і з`являлася пінка. Молоко необхідно нагріти до 27 градусів за Цельсієм.

Коли молоко нагріється до потрібної температури, в неї слід додати лимонної кислоти. Кислота потрібна для зниження кислотності майбутнього сиру, крім того вона додасть йому потрібну еластичну форму.

Відео: Сир Моцарелла, прості рецепти

Лимонну кислоту необхідно додавати в наступній пропорції: на один літр молока, чверть чайної ложки кислоти. Після додавання кислоти добре перемішайте молоко в каструлі. Можливо молоко згорнеться, не переживайте, в цьому немає нічого страшного.

Тепер нагріваємо молоко до 33-35 градусів за Цельсієм. Коли досягнете потрібної температури, тушкуйте вогонь. Наливаємо в каструлю чверть склянки бутильованої води і додаємо сичужний фермент, включаємо вогонь. На упаковці з-під ферменту прочитайте, яка кількість потрібно додати.

Після додавання води і ферментів, протягом тридцяти секунд помішуйте молоко. Необхідно, щоб фермент повністю розчинився в молоці. Коли фермент розчиниться, знову тушкуйте вогонь. Нехай молоко холоне протягом двадцяти хвилин.

Через 20 хвилин перевіряємо молоко, якщо все було зроблено правильно, воно повинно згорнутися. Занурте палець на дно каструлі, потім висуньте його. Якщо на пальці залишилися шматочки молока, значить, воно згорнулося.

Отриману сирну масу необхідно розрізати ножем, ріжемо в напрямку - хрест-навхрест. Знову включаємо плиту і гріємо каструлю до тридцяти п`яти градусів за Цельсієм. Сир при цьому обов`язково помішуйте, він не повинен пригоріти. Через 10 хвилин у Вас повинна вийти консистенція як у сиру.

Тепер натягнемо зверху на велику миску марлю. Акуратно переливаємо сирну масу і сироватку з миски. Сироватка пройде крізь марлю, а сир залишиться на марлі. Сир потрібно гарненько віджати. Сироватку злийте в банку, вона нам знадобиться трохи пізніше.

Зараз у Вас повинна вийти звичайна сирна віджимання маса. За допомогою ножа поріжте її на дрібні кубики і посоліть. Що ж стосується сироватки, зливаємо її в каструлю і ставимо на плиту. Натягуємо на каструлю марлю і кладемо зверху сир. Сир повинен опуститися в нагріту сироватку.

Нехай сир варитися при температурі 72-75 градусів за Цельсієм. Коли сирна маса почне тягнутися, значить, Ви рухаєтеся в правильному напрямку. # 128578;

Через пару хвилин як сир почав тягнутися, відключаємо вогонь. Дістаємо марлю разом з уже готовим сиром моцарелла. Одягніть гумові рукавички, зараз Вам потрібно зім`яти сир, потрібно щоб у Вас сир знайшов акуратну і правильну округлу форму. Для закріплення форми, сир можна занурити в холодну воду!

Все, сир моцарелла готовий!

Відео: Домашня моцарелла з закваскою. Докладний рецепт.

І наостанок скажемо пару слів, як правильно зберігати тільки що приготовлений сир. Найкраще його зберігати в холодильнику, в трохи підсоленій воді. Зберігатися сир повинен в герметично закривається посуді.

Бажаємо приємного апетиту!