Сир. Корисні властивості

Всі хто люблять творитиг - це стаття для Вас. Тут ми розповімо і про вітаміни в сирі і про те, як його приготувати

У кислому молоці, навіть дводобовій, завжди багато сироватки. Тому перша операція - відлити, відокремити сироватку від згустку. Для цього частину сироватки просто зливають з банки з кислим молоком, а потім залишився згусток переливають в спеціальний полотняний мішечок, який має форму конуса.

Такий мішечок треба зшити і користуватися ним постійно. Це зручніше, ніж щоразу шукати підходящу випадкову ганчірочку (марлю, бязь, полотно) для приготування сиру.

Найдоцільніше робити мішечок обсягом на 3-5 літрів молока, але не менше.

Злив згусток кислого молока в мішок, треба підвісити його над будь-якої посудом і залишити мінімум на 5 -6 годин, протягом яких сироватка поступово вийде з кислого молока, і утворюється сир. Тільки після цього можна спробувати штучно віджати приховану сироватку, поклавши мішечок із сиром під прес вагою 3-5 кілограмів (між двох дощок, фанерок).

Відео: СИР КОРИСТЬ І ШКОДА СИРУ | шкідливо їсти сир щодня, шкода сиру для організму

Таким шляхом через 5-8 годин вийде ніжний домашній сирої пластової сир. Він не буде кришитися, а стане відламуватися великими товстими красивими пластами.

Але якщо захотіти зробити сир сухіше, то слід кисле молоко ще в посуді, до віджиму сироватки, поставити в водяну баню і підігріти. Тоді сироватка сама відскочить від згустку.

В цьому випадку треба проявляти обережність і не перегрівати кисляк, інакше сир стане жорстким, дрібнозернистим, неприємним на смак, бо кисле молоко завариться, коагулюється.

Якщо ж прогріти кисляк легонько, помірковано, то при віджиманні сироватки вийде прекрасний сухий, щільний клинковий сир, який буде схожий зовні на брусок.

Особливі види творогов: скир, иримшик, ежегей

Зазвичай ми користуємося сиром тільки з кислого молока, тобто з сиросквашенного молока.

Тим часом в домашньому приготуванні доцільно використовувати і інші види творогов, створені світової кулінарної практикою в минулому і забуті нині.

Всі вони легко здійснимі, а головне, дають готовий, придатний до вживання продукт в 20-40 разів швидше, ніж звичайний російський сир, і до того ж не вимагають ніякої метушні зі сцеживанием, віджиманням, миттям посуду і клинкової мішечка.

Спробуйте приготувати, і вони швидко завоюють популярність у дорослих і дітей у вашій родині.

скир

У вас з вечора поставлена літрова або трилітрова банка з молоком: до ранку утворилася кисле молоко, не зовсім ще міцна для сиру і в той же час досить кисла. З`їсти така кількість кислого молока ви зараз не можете, та й не хочете, а поснідати чимось щільним треба. Що робити?

Візьміть літр-два свіжого молока, швидко закип`ятіть у великій глибокій каструлі і в той самий момент, коли пінна шапка киплячого молока стане підніматися до країв каструлі, готуючись втекти, влийте одним махом рівно стільки ж кислого молока, скільки киплячого молока. Вогонь можна на 1-2 хвилини збільшити, а можна залишити таким же. Потім продовжуйте кип`ятіння суміші не більше 2 хвилин або менше, залежно від кількості рідини.

Відео: Сир. 10 фактів

Як тільки сироватка стане зеленувато-жовтої, припиніть кипіння і злийте її, намагаючись поєднувати з великим молочним згустком всі інші крупинки кисле молоко. Отриманий згусток викладіть в глибоку тарілку і легенько промніте ложкою з усіх боків так, щоб відокремилася вся сироватка зеленувато-жовтого кольору, але не білувата рідина. Як тільки почне відділятися біла, схожа на молоко рідина, натиснення на згусток припините.

Вийшов скир - сир з половини кислого і половини солодкого молока, не кислий, приємний, з особливо пружною консистенцією, з ледь помітним вершковим, а не звичним сирним запахом. Він готовий до негайного вживання.

Иримшик і ежегей

Якщо ж змінити співвідношення кислого молока і свіжого молока і замість пропорції 1: 1 взяти два літри свіжого молока і один літр кислого молока, то вийде сир з іншим смаком і консистенцією, званий иримшик.

Його можна проварювати до відділення сироватки максимум 5 хвилин.

Якщо ж пропорцію змінити в зворотну сторону і взяти вдвічі більше кислого молока, ніж свіжого молока, тобто два літри кислого молока і один літр молока, вийде сир ежегей, який не можна кип`ятити більше однієї хвилини - фактично в той же момент, коли кисле молоко буде вилита в гаряче молоко, сироватка відскочить.

До обох цих видів сиру необхідно додавати половину чайної ложки або одну чайну ложку солі і 25-50 грамів вершкового масла, перемішуючи їх з сиром, поки він ще теплий.

Иримшик і ежегей вдаються значно краще, якщо для них використовується не звичайна російська кисле молоко, а катик (йогурт), про який ми скажемо трохи нижче.

Крім комбінації кислого молока і свіжого молока, для складання цілого ряду кисломолочних продуктів використовується сметана як закваска для того чи іншого виду молока.