13 Смачних сирів, які ви можете приготувати вдома

open.az

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 2 літри пастеризоване молока, або краще домашнього;
• 400 г сметани;
• 6 яєць;
• 2-3 ч. Ст. л. солі.

приготування:

Молоко, сметана і яйця повинні бути дуже свіжі і хорошої якості. Для приготування беріть ту фірму, в якій ви впевнені.

• Молоко перелийте в каструлю, додайте сіль, поставте на вогонь, щоб закипало.
• Яйця збийте і розмішайте добре зі сметаною.
• Молоко доведіть до кипіння, помішуючи, щоб не пригоріло, потім трохи зменшіть вогонь і поступово влийте сметанно-яєчну суміш, весь час помішуючи. Варіть хвилин 5-6, поки сироватка не відійде від сиру.
• Сито або друшляк застеліть марлею, складеною в два шари, під низ підставте каструлю, перелийте сирну масу і дайте сироватці добре стекти.
• Коли рідина стече, друшляк з сиром переставте на чашку, накрийте сир звисаючими кінцями марлі, зверху покладіть меншу по діаметру тарілку, а на неї - літрову банку з водою.
• Залиште так на 4-6 годин, через годину можна поставити в холодильник. Потім акуратно зніміть марлю, сир перекладіть на тарілку.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 1 кг сиру;
• 1 л молока;
• 3 яйця;
• 100 г масла вершкового;
• 1 ч. Л. соди;
• 1,5 ч. Л. солі (або за смаком).

приготування:

• Щоб вийшов хороший сир, сир повинен бути сухий і не жирний.
• Покладіть в молоко сир і нагрівайте до кипіння і варіть 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Якщо сир був не жирний і сухий, то він відразу почне злегка плавитися і трохи тягнутися.
• Готову масу відкиньте на друшляк, застелений марлею. Дайте стекти рідини. На дотик маса буде схожа на м`який липучі пластилін. З такого вареного сиру рідина стікає 2-3 хвилини. Щоб процес прискорити, відіжміть масу руками.
• В окремий посуд з товстим дном, але не емальовану, покладіть стёкшій сир, яйця, масло, сіль, соду і все ретельно перемішайте руками.
• Поставте цю суміш на середній вогонь і, постійно помішуючи, розтопіть. При розплавленні маса почне тягнутися. Таким чином (не перестаючи заважати), добре проваріть цю суміш близько 5-7 хвилин. Треба постійно заважати і заважати сирну масу! Та й сир краще плавиться при постійному перемішуванні.
• Коли маса почне відставати від стінок посуду - сир готовий.
• Перекладіть сирну масу на блюдо, накрийте плівкою, щоб скоринка не заветріться і поставте сир на холод для охолодження. Сироватку, що залишилася після варіння, не виливайте - з неї можна пекти смачні млинці.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 3 л молока;
• 1 л кефіру;
• 1-2 ч. Л. солі;

приготування:

• У каструлю налийте кефір. Поставте на маленький вогонь і нагрійте, постійно помішуючи, поки маса не почне створаживаться.
• Масу процідіть, сироватку поверніть в каструлю, вийшов сир з кефіру можна відразу є.
• Сироватку залиште на 1-2 доби при кімнатній температурі, щоб вона добре скиснула.
• Після цього додайте в каструлю молоко, поставте на плиту і нагрівайте на повільному вогні, поки молоко не згорнеться (близько 5 хвилин).
• Виловите шумівкою створожітся масу, перекладіть в друшляк, прокладений марлею.
• Сир посоліть і добре перемішайте. Підніміть краю марлі, накрийте сир, сформувавши головку.
• Поставте зверху гніт і на ніч в холодильник. На наступний день сир можна їсти.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 1 л молока;
• 1 кг сиру;
• 1 ч. Л. соди;
• 100 г вершкового масла.

приготування:

• Молоко влийте в каструлю і нагрівайте до утворення бульбашок, але не кип`ятіть.
• Додайте сир і, безперервно помішуючи, дайте йому згорнутися - це станеться через 3-5 хвилин.
• Відкиньте сир на подвійну марлю і підвісьте, даючи стекти сироватці.
• У цей час розтопіть у великій сковороді вершкове масло, додайте соду і сіль, можна різні спеції.
• Викладіть сир у масло і, безперервно помішуючи, варіть 10-15 хвилин.
• Зніміть з вогню, злегка остудіть. Викладіть у форму, дайте охолонути і поставте в холодильник на 4-6 годин.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 1 л кефіру;
• 1 л молока;
• 6 яєць;
• 4 ч. Ложки солі (або за смаком);
• 1/3 ч. Ложки червоного гострого перцю;
• щіпка кмину;
• 1 зубчик часнику;
• невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля.

приготування:

• У каструлю влийте молоко і кефір, поставте на плиту.
• Не доводячи до кипіння, влийте тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця.
• Доведіть до кипіння і варіть цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
• Зніміть з вогню, дайте охолонути 1-2 хвилини і додайте дрібно подрібнену зелень і червоний перець, видавити зубчик часнику.
• Вилийте масу в друшляк, застелене марлею, складеною в 2 шари. Вирівняйте сирну масу ложкою. Закрутіть марлю вузлом, дайте стекти сироватці. Потім марлю розкрутіть, що утворився гурток сиру прикрийте краєм марлі, зверху покладіть блюдце і поставте на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).
• Приберіть в холодильник на кілька годин. Наприклад, ввечері зробили і прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 200 мл 33% вершків;
• 200 г 18% сиру.

приготування:

Двічі протріть сир. Влийте в нього холодні вершки. збивайте міксером на найнижчій швидкості до отримання однорідно-пишної маси.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 400 мл. вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризоване) жирністю 15-20%;
• 1 чайна ложка лимонного соку.

приготування:

• Вилийте вершки в посуд і поставте на водяну баню. При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доведіть майже до температури кипіння (85С) - коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент зніміть посуд з вершками, відставте в сторону і влийте чайну ложку лимонного соку. Перемішайте. Поверніть посуд з вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежте, як змінюється структура вершків.
• Спочатку нічого не відбувається - вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися - і стає схожа на кефір. Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густої крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 - залежить від вершків).
• Тепер зніміть з вогню і дайте охолонути хвилин 15. Чи не передержіте вершки на вогні - інакше у сиру з`явиться варений присмак. Не чекайте, що процес буде нагадувати створаживание молока (як при приготуванні сиру). Вершки коли розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку - а тільки ущільнився і загустеют.
• Встановіть над порожньою посудом сито, проклавши його бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладіть сир і дайте стекти сироватці - 40-40 хвилин. Потім підвісьте ще на годину, щоб стекли залишки сироватки, а сир ущільнився.
• Перекладіть назад в сито, зверху покладіть невеликий вантаж (близько 300 г) і відправте в холодильник як мінімум на 8-9 годин. 

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 1 кг 500 г сметана 21%.

приготування:

• Візьміть друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставте її на стіл. Марлю складіть в п`ять разів - для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеної марлею.
• На марлю акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.
  Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно, залишається менше маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав`яжіть - сметана повинна добре ущільнитися.
• Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.
• Зберігайте його в холодильнику, але не довго, адже це натуральний продукт, який швидко псується. Маскарпоне можна намазувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і тільки в холодильнику.
• З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта - це сироватка, яка відмінно відділяється від решти маси. Сир можете підсолити і навіть поперчити, якщо не збираєтеся готувати з нього солодких десертів.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 0,5 кг сиру;
• 100 г вершкове масла;
• 1 яйце;
• 1/2 ч.л солі та соди.

приготування

• Сир, масло, яйце, сіль і соду збийте в блендері до однорідної маси.
• Поставте сирну суміш на водяну баню і варіть помішуючи до тих пір, поки маса не почне плавитися.
• Форму для сиру змастіть маслом і вилийте туди сирну суміш.
• Приберіть в прохолодне місце на 8-10 годин.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 1 літр молока;
• 1 ст.л. крупної солі;
• 200 мл сметани;
• 3 яйця.

приготування:

• В молоко покладіть сіль і закип`ятіть.
• Сметану збийте з яйцями (просто рівномірно з`єднайте) і тонкою цівкою влийте в кипляче молоко.
• Варіть, помішуючи, 3-4 хвилини. Коли утворюються великі пластівці, додайте порізаний кріп (можна ще дрібно порізану половинку китайського часнику).
• Потім сир треба процідити через сито або марлю.
• Відіжміть і поставте на ніч під вантаж в холодильник.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 900 мл жирного молока;
• +1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності);
• 50 мл сколотин (можна замінити кефіром);
• 2-3 краплі мікробного ферменту Реннет;
• 1 столова ложка солі.

устаткування:

• термометр;
• шматок дуже дрібної марлі;
• велика каструля (оцинкована або нержавіюча);
• черпак;
• великий друшляк;
• великий віночок;
• велика ємність (миска);
• надійна гумка.

приготування:

Відео: Сир моцарела в домашніх умовах

• Нагрійте молоко і вершки в великій каструлі до 21 ° C.
• Додайте сколотини. Додайте Реннет і накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.
• На наступний день посипте зверху поверхню сіллю. Великим віночком розділіть загусла суміш.
• Покладіть в друшляк марлю і помістіть зверху на ємність, яка витримає сироватку. Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.
• Зберіть разом кути марлі і зв`яжіть їх гумкою (щоб вийде мішок).
• Видаліть сироватку, яка зібралася в ємності. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад в ємність і все це покладіть в холодильник за ніч.
• На наступний день ваш крем-сир готовий.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 1 літр молока;
• 1 ч. Ложка солі;
• 1 ч. Ложка цукру;
• 500 мл кефіру;
• 1 яйце;
• маленька щіпка лимонної кислоти.

приготування:

• Закип`ятіть молоко, додавши в нього сіль і цукор.
• Доведіть до кипіння і вимкніть газ. Тепер додайте кефір (теплий), помішуйте до тих пір, поки маса не згорнеться.
• У друшляк відкиньте масу на марлю (краще зробити шару 4) і дайте сироватці стекти - це займе близько 15-20 хвилин.
• Відіжміть сироватку, але не до кінця, тому як трохи її має залишатися в сирі. Періодично помішуйте.
• Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) - до утворення піни.
• А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну і продовжуйте збивати до однорідного стану. Надішліть сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Складові:

• 1 л молока;
• 125 г натурального йогурту;
• 1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона;
• 1 ст.л. оцтової есенції (25%).

приготування:

• Нагрійте молоко з сіллю, не доводячи до кипіння.
• Додайте йогурт, перемішайте масу, додайте оцет, знову добре перемішайте і приберіть з плити.
• Друшляк застеліть чистою згорнутої приблизно в 4 шари марлею, вилийте туди кисле молоко (сироватку не виливати!), Добре відіжміть сир від сироватки.
• Тепер сформуйте з віджатою маси кульку. Викладіть його в сироватку, накрийте рушником і дайте охолонути.
• Сир в чашці з сироваткою поставте на 24 години в холодильник, потім сироватку злийте.
• Зберігайте в закритому пластиковому посуді.

А ви вмієте робити сир будинку? Поділіться в коментарях.