Секрет здоров`я наших предків

XX-XXI століття - час технологій, нових відкриттів, невідомих раніше фаст-фудів, пепсі-коли, джин-тоніків, гамбургерів, піци та іншого. А чому ж харчувалися наші прадіди в ту пору, коли найкращим способом пересування була їзда на коні? Що можна було приготувати в російській печі, крім щей, каші і хліба, якщо топили її один раз на добу? Тим більше що перелік продуктів був невеликий: жито, ячмінь, горох, дари лісу.

Раніше до їжі ставилися дуже дбайливо, так як вона була здобута власною працею, їли те, що змогли самі виростити, переробити, зберегти. Навіть дитина знав ціну хлібу, розуміючи, як важко цей хліб отримано.

Готували в російської печі, де їжа варилася, тушілась, парілась, запікалася без контакту з відкритим вогнем. Саме завдяки печі їжа залишалася гарячої протягом усього дня.

Відсутність бурління при варінні і повторного розігріву зберігало максимум поживних речовин. Зважаючи на відсутність холодильників готували стільки, щоб з`їсти за один день. Тому їжа була весь час свіжою.

За старих часів люди не знали про білках, але, завдяки різноманітності їжі з гороху, отримували їх в достатній кількості. Це і гороховий кисіль, горохові соковито, «горошницей». Дуже цікаво готували горохові коржі з влучною назвою «хлопунци»: горохову борошно расхлапивалі зі снігом для додання легкості, на сковороді ставили в протоплену піч - виходила дуже смачна коржик.

І дітям, і дорослим дуже подобалася «каша-поваліха». Вона дуже проста в приготуванні, так як заварювалася з пшеничного або ячмінного борошна крутим окропом з самовара. Їли цю ситну борошняну кашу з топленим маслом.

Широко використовувалася житнє борошно. Справжній житній хліб - майже чорного кольору, в наше часом його не печуть. А він набагато ситніше пшеничного.

Дуже любили «кіслуху» - запечену в глечику кашу з житнього борошна з додаванням брусниці - корисно і смачно.

Щи (їх називали «шти»), зварені в російській печі на м`ясо-кістковому бульйоні з додаванням цієї крупи - ситне і ароматне страву, що приводило в захват скуштували його.

На Вологодчине толокно їли не тільки з брусницею, кислим молоком, а й готували «суроеху» - червону смородину товкли і перемішували з толокном.

Люди жили в гармонії з природою і інтуїтивно знаходили способи, як впоратися з весняним гіповітамінозом. Навесні, після танення снігу, на полях після жита збирали «маточки» - молоді пагони польового хвоща - і смажили їх на топленому маслі.

В кінці травня знімали кору з молодий сосни і зі стовбура зрізали балалаєчної струною широкими стрічками хрусткий ароматний сосновий сік.

Дуже поживно і варене в російській печі молозиво корови, що з`являється у неї в перші два дні після отелення, - джерело вітамінів. Наскільки смачна ця нагадує омлет їжа з повітряними бульбашками, як у голландського сиру! У селах варять його і зараз.

Харчування намагалися урізноманітнити:

Це і заварювана капуста, і вівсяний кислий кисіль, гороховий кисіль, «паренки» з брукви, ріпи та моркви, різні страви з грибів і випечені вироби - всього і не перерахуєш. Дуже цікаво заварювали капусту: в невелику бочку клали розрізані на кілька частин качани, заливали розсолом, в центр бочки клали розпечені до червоного каміння і покривали зверху полотном.

Вживаючи просту їжу, люди були міцними, не знали, що таке алергія, рідко хворіли захворюваннями травного тракту, практично не зустрічалося ожиріння. Багато доживали до глибокої старості, переживши голод, війну, зберігши фізичну активність до похилого віку. Їжа була простою, здоровою і натуральною.

Чи не в цьому секрет здоров`я і витривалості?