Відео: Бездріжджовий хліб! Бездріжджова закваска. Як самому спекти хліб.

5 КРАЩИХ рецептів ЗАКВАСОК ДЛЯ дріжджовий хліб

Рецепти заквасок (житнє, ізюмні, кефіру, зернова, хмельова)

створити демотиватор

Випічка хліба - це завжди сакральне, таємниче дійство. Секрет приготування хліба дбайливо зберігався в кожній родині і передавався з покоління в покоління.

Відео: Як приготувати закваску для бездріжджового хліба за 3-4 дні

Російські хлібні закваски готували з житнього борошна, соломи, ячменю, пшениці, хмелю. У глухих селах до цих пір можна знайти рецепти приготування хліба без магазинних шкідливих дріжджів.

житньої закваски

1 день: 100 г житнього цільнозерновий борошна змішуємо з водою до консистенції густої сметани, накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце без протягів.

2 день: на заквасці повинні з`явитися пухирці. Якщо їх небагато, нічого страшного. Тепер закваску потрібно підгодувати. Досипаємо 100 г борошна і доливаємо води, щоб знову вийшла консистенція густої сметани. Знову залишаємо в теплому місці.

3 день: закваска виросла в розмірах і має пінисту структуру. Знову додаємо 100 г борошна і води і залишаємо в теплому місці.

Через добу закваска готова до використання.

ізюмних закваски

1 день: розім`яти жменю родзинок, змішати з склянки води і склянки житнього борошна, додати 1 ч.л. цукру або меду, викласти все в банку, накрити ганчіркою або дірявої кришкою і поставити в тепле місце.

2 день: закваску процідити, додати 4 ст.л. борошна і теплої води до густоти сметани і знову поставити в тепле місце.

3 день: закваска готова. Розділити її навпіл, в одну частину додати 4 ст.л. борошна, воду (до густоти сметани) і поставити в холодильник. Іншу частину використовувати для випічки хліба.

ЗЕРНОВА закваски

1 день: 1 склянка зерна (пшениця для пшеничного хліба або жито - для «чорного») замочити для пророщування, укутати посуд рушником, поставити в тепле місце.

2 день: якщо зерно проросло не все, то промити його, залишити в теплому місці до вечора. Пророщене зерно перемолоти, змішати з 2 ст.л. житнього борошна, 1 ч.л. цукру або меду, поставити в тепле місце під серветкою або рушником.

3 день: закваску можна розділити, частину залишити в холодильнику, а іншу частину використовувати для приготування опари.

Відео: Закваска для хліба

кефіру закваски

Беремо кисле молоко або старий кефір (бажано домашній), витримуємо його кілька (2-3) днів до утворення бульбашки і відділення води, і запаху, характерного для кислого кефіру.

Добавяем житнє борошно до консистенції рідкої сметани, добре розмішати і накрити марлею, залишити на добу. У заквасці почне активно відбуватися сквашивание, вона почне перекисати.

Через добу додати житнє борошно до консистенції тесту на оладки середньої густини, ретельно розмішати. Знову накрити і не чіпати до тих пір, поки не дозріє.

Проходить кілька годин і закваска починає активно пузиритися і підніматися, якщо ємність була невеликою, то може вилізти назовні. В такому активної стані її можна додавати в тісто.

Хмельове закваски

1 день: з вечора залити в термосі 1 ст.л. сухих шишок хмелю 1 склянкою окропу, закрити термос і залишити до ранку.

2 день: процідити отриманий настій в дволітрову банку, додати 1 ст.л. цукру або меду, добре розмішати, додати житнє борошно до консистенції густої сметани. Поставити в тепле місце, накривши банку ганчірочкою.

3 день: закваска стане рідкою і пінистої, запах поки ще неприємний. Додати борошна до густоти сметани, накрити і поставити в тепле місце.

Відео: Домашня житнє закваска без дріжджів Рецепт закваски для хліба відео

4 день: перемішати закваску, долити теплої води (1/2 або 1/3 обсягу закваски), перемішати і додати борошна до густоти сметани.

5 день: знову додати води і борошна.

6 день: частина закваски використовувати для приготування опари, що залишилася закваску поставити в холодильник, додавши води і борошна до густоти сметани.

Дуже важливо починати готувати домашній хліб в гарному настрої!

Кілька корисних порад по заквасці

Зберігатися закваска в холодильнику у нас іноді до тижня, поки ми не з`їмо весь хліб. Потім ми додаємо свіжого борошна і знову ставимо холодильник. Так закваска може жити дуже довго.

Якщо закваска перекисло, додайте борошна і залиште освіжитися. На наступний день вона відживе і можна використовувати. З кислої закваски вийде кислий хліб, але деяким людям це навіть подобається.

Дуже важливо, щоб мука була одного сорту, ми беремо органічну грубого помелу і ніколи магазинну. До нового типу борошна бактерії повинні звикнути і іноді на це потрібно більше часу. Нову борошно ми додаємо в декілька заходів.