Житня закваска для хліба

Використовуючи цю універсальну закваску можна випікати різні варіанти житнього і пшеничного хліба без використання дріжджів, а, як відомо, бездріжджовий хліб не тільки смачний, але і дуже корисний для здоров`я.
склад:
Житнє борошно - 300 гр
Сира вода - 350 мл
приготування:
Приготування закваски відбувається протягом п`яти днів і вимагає від Вас лише невеликого участі. Заквасочних хліб вважається живим, тому підходити до вирощування закваски потрібно, як до виховання живої істоти, тоді вона вдасться на славу. Борошно для закваски потрібно брати житнє шпалерну або обдирне, дрібний помел не підійде. Також не підійдуть кип`ячена і бутильована вода, можна використовувати водопровідну, пропущену через фільтр. Посуд для приготування закваски потрібна обсягом не менше 2 літрів з кришкою, щоб закваска НЕ заветрівается, можна використовувати скляну банку або емальовану каструлю.
У перший день потрібно розвести 100 грам житнього борошна в 150 мілілітрах води, добре перемішати і залишити на добу при кімнатній температурі.

На другий день - додати в закваску 50 гр борошна і 50 мілілітрів води, знову залишити на добу.
Ту ж процедуру повторювати на третій, четвертий і п`ятий день.

Під час вирощування закваски можуть виділятися досить неприємні запахи, не зважайте на них уваги, на кінцевому варіанті це не відіб`ється.
До кінця п`ятої доби закваска готова до випічки з неї першого хліба.
Перед замісом першого тесту не забудьте відкласти близько 100 мілілітрів закваски в невелику щільно закривається баночку - ця закваска буде використовуватися в подальшому, тобто в наступний раз вирощувати її п`ять днів не доведеться.
Принцип приготування хліба на заквасці наступний: готова закваска змішується з потрібним для приготування хліба обсягом борошна і води і залишається на добу для сквашування, після чого 100 мл з неї знову забирається в холодильник, а інша закваска використовується для випічки. Таким чином з кожним разом закваска стає все сильніше, так що, навіть якщо Ваш перший хліб не сильно підійшов, не турбуйтеся - через кілька заквасок ситуація виправиться.
При приготуванні закваски і подальших операціях з нею уважно стежте, щоб в неї не потрапили сторонні інгредієнти, наприклад сіль, цукор, дріжджі і т.п., інакше закваска загине.
Тепер про зберігання закваски. У щільно закритій баночці в холодильнику закваска може зберігатися до двох тижнів, за цей час потрібно обов`язково з неї щось приготувати, а закваску оновити, щоб вона не зіпсувалася. Перед приготуванням будь-яких продуктів з цієї закваски її слід заздалегідь, приблизно за пару годин, дістати з холодильника, щоб вона прокинулася.
Щоб зберегти закваску протягом довгого часу, її потрібно висушити при кімнатній температурі (ні в якому разі не нагрівати!) І перемолоти. У такому вигляді в темному місці в герметичній посуді вона зможе зберігатися кілька років. Перед застосуванням її потрібно просто розвести сирою водою до початкового об`єму і залишити прокидатися на добу.